Rotes Miso
Rotes Miso sorgt für eine kräftige, herzhafte Tiefe in der Marinade. Es ist meist im Asia-Supermarkt oder im gut sortierten Kühlregal zu finden.
Lammrippchen mit roter Miso-Barbecue-Marinade
Neuseeländische BBQ-Variante
Würzige Lammrippchen mit einer dunklen, herzhaften Marinade aus rotem MisoSalzige fermentierte Würzpaste der japanischen Küche aus Sojabohnen, Koji und Salz., Knoblauch, Fünf-Gewürze-PulverChinesisches Fünf-Gewürze-Pulver ist eine aromatische Gewürzmischung aus fünf charakteristischen Gewürzen der chinesischen Küche., braunem Zucker, Ketchup, AusternsauceDunkle, dickflüssige Würzsauce mit salzigem, süßlichem und kräftigem Umami-Geschmack. und heller Sojasauce. Die Rippchen garen vollständig über indirekter Grillhitze bei niedriger Temperatur und werden währenddessen wiederholt mit sauber zurückbehaltener Marinade bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 30 Min.
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rotes Miso, Austernsauce und Sojasauce geben der Marinade eine dunkle, salzig-herzhafte Tiefe.
- Das langsame indirekte Garen macht Fett und Fleisch weich, ohne die Rippchen direkt starker Hitze auszusetzen.
- Ein Drittel der Marinade wird sauber zurückbehalten und erst während des Garens zum Bestreichen verwendet.
- Brauner Zucker und Ketchup unterstützen eine haftende, aromatische Oberfläche.
Diese eigenständige neuseeländische BBQ-Variante verbindet langsam gegarte Lammrippchen mit der tiefen Umami-Würze von rotem Miso. Die Rippchen werden zwei Stunden mariniert und anschließend bei 100–120 °C über indirekter Hitze gegart, bis Fleisch und Fett weich sind, aber noch leicht am Knochen haften.
Die fertigen Rippchen sind außen dunkel, glänzend und würzig. Im Inneren sind Fleisch und Fett weich, saftig und aromatisch; die Miso-Marinade wirkt herzhaft, leicht süß und intensiv umami.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Marinade anrühren
Knoblauch, Fünf-Gewürze-Pulver, braunen Zucker, rotes Miso, Ketchup, Austernsauce und helle Sojasauce in einer großen Schüssel glatt verrühren.
- Rotes Miso gründlich zerdrücken, damit keine festen Pasteklumpen bleiben.
-
Saubere Marinade zurückbehalten
Etwa ein Drittel der Marinade in eine saubere Schale geben, abdecken und kalt stellen. Diese Portion wird später zum Bestreichen verwendet und darf nicht mit rohem Fleisch in Kontakt kommen.
- Die saubere Portion vor dem Einlegen des Fleisches abteilen.
Wichtig: Die zurückbehaltene Portion muss in einer sauberen Schale aufbewahrt werden.
-
Rippchen marinieren
Die Lammrippchen in die übrige Marinade geben und gründlich wenden. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 Stunden- Die Rippchen während der Marinierzeit gelegentlich in der Marinade wenden, falls der Behälter dies zulässt.
Wichtig: Die Rippchen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
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Grill einregeln
Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten und bei geschlossenem Deckel auf 100–120 °C einregeln. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben und die Rippchen später auf der gegenüberliegenden Seite platzieren. Beim Gasgrill nur die Brenner unter einer Seite einschalten.
110 °C- Die indirekte Zone muss groß genug sein, damit die Rippchen nicht direkt über der aktiven Hitze liegen.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Grills vorsichtig mit Deckel, Rost und Hitze umgehen.
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Rippchen auflegen
Die Rippchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abstreifen. Die benutzte Marinade entsorgen. Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten über der indirekten Zone verteilen.
- Zwischen den Rippchen etwas Abstand lassen, damit die Hitze zirkulieren kann.
Wichtig: Die Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, nicht für das spätere Bestreichen verwenden und entsorgen.
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Indirekt garen und bestreichen
Die Rippchen 2 Stunden bei geschlossenem Deckel garen. Alle 30–40 Minuten mit der beiseitegestellten, sauberen Marinade bestreichen. Die Temperatur während der gesamten Garzeit zwischen 100 und 120 °C halten.
2 Stunden 110 °CDaran erkennst du es: Fleisch und Fett sollen weich sein; die Rippchen sollen noch leicht am Knochen haften.
- Den Deckel zwischen den Bestreichvorgängen möglichst kurz öffnen, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.
Wichtig: Nur die saubere, zurückbehaltene Marinade zum Bestreichen verwenden.
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Garprobe durchführen
Nach 2 Stunden prüfen, ob Fleisch und Fett weich sind, aber noch leicht am Knochen haften. Falls die Rippchen noch fest wirken, in kurzen Abschnitten weitergaren und erneut prüfen.
110 °CDaran erkennst du es: Weiches Fleisch und weiches Fett, das noch leicht am Knochen haftet.
- Bei Bedarf in kurzen Abschnitten weitergaren, statt die Temperatur stark zu erhöhen.
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Ruhen lassen und teilen
Die fertigen Rippchen vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren zwischen den Knochen teilen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Rippchen bleiben weich und lassen sich zwischen den Knochen portionieren.
- Die Rippchen während der Ruhezeit locker ruhen lassen, damit die Oberfläche nicht vollständig abdampft.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade unbedingt aufteilen: Ein Drittel der Marinade wird vor dem Kontakt mit dem rohen Fleisch zurückbehalten. Nur diese saubere Portion darf später zum Bestreichen verwendet werden.
- Indirekte Hitze beibehalten: Die Rippchen liegen nicht direkt über der aktiven Hitze. Eine stabile Grilltemperatur von 100–120 °C und ein möglichst selten geöffneter Deckel unterstützen das langsame Garen.
- Nicht nur nach der Uhr garen: Die angegebene Garzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass Fleisch und Fett weich sind, während das Fleisch noch leicht am Knochen haftet.
Zutatenwissen
Austernsauce
Austernsauce verstärkt die Würze und trägt zur dunklen, haftenden Marinade bei. Sie ist meist bei den asiatischen Saucen erhältlich.
Fünf-Gewürze-Pulver
Das chinesische Fünf-Gewürze-Pulver gibt der Marinade eine warme, komplexe Gewürznote.
Sinnvolle Alternativen
Helles Miso
Die Marinade wird milder und etwas süßer als mit rotem Miso.
Rotes Miso im gleichen Mengenverhältnis durch helles Miso ersetzen und wie im Rezept mit den übrigen Marinadezutaten verrühren.
Vegetarische Austernsauce
Die Marinade schmeckt etwas milder und weniger fleischig.
Austernsauce im gleichen Volumen durch vegetarische Austernsauce ersetzen und unverändert in die Marinade einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade zum Bestreichen wurde mit rohem Fleisch vermischt.
Etwa ein Drittel der Marinade bereits in Schritt 2 in eine saubere, abgedeckte Schale geben.
Die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommene Marinade entsorgen und nicht zum Bestreichen verwenden.
Die Oberfläche wird zu dunkel, während das Fleisch noch fest ist.
Die Rippchen über der indirekten Zone platzieren und den Grill bei 100–120 °C halten.
Die Rippchen in die indirekte Zone umlegen und in kurzen Abschnitten weitergaren.
Die Garzeit verlängert sich und die Temperatur schwankt stark.
Nur zum Bestreichen und für die Garprobe kurz öffnen.
Den Grill wieder auf 100–120 °C einregeln und die Rippchen nach dem Garzustand beurteilen.
Das Fleisch und Fett bleiben fest.
Zusätzlich die Weichheit von Fleisch und Fett prüfen.
Die Rippchen in kurzen Abschnitten weitergaren und erneut prüfen.
Varianten
Mildere Miso-Variante
Eine mildere und etwas süßere Marinade mit hellem statt rotem Miso.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Salat: Die würzigen, dunklen Rippchen mit einem frischen Salat servieren, um einen kühlen und knackigen Kontrast zu schaffen.
- Mit gegrilltem Gemüse: Gegrilltes Gemüse passt als rauchig-herzhafte Ergänzung zu den langsam gegarten Lammrippchen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Rotes Miso und Sojasauce sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
- Weichtiere: enthält · Austernsauce ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die konkrete Zusammensetzung von Soja- und Austernsauce ist produktabhängig; Etikett prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Trennung von roher und sauberer Marinade: Etwa ein Drittel der Marinade vor dem Kontakt mit dem rohen Fleisch in eine saubere, abgedeckte Schale geben. Die benutzte Marinade entsorgen und ausschließlich die saubere Portion zum Bestreichen verwenden.
- Kühlung während des Marinierens: Die marinierten Lammrippchen abdecken und während der zweistündigen Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich rotes Miso ersetzen?
Ja. Helles Miso kann im gleichen Mengenverhältnis verwendet werden. Die Marinade wird dadurch milder und etwas süßer.
Wo finde ich Austernsauce?
Austernsauce steht meist bei den asiatischen Saucen im Asia-Supermarkt oder im größeren Supermarkt. Eine vegetarische Austernsauce ist als mildere Alternative möglich.
Woran erkenne ich, dass die Rippchen fertig sind?
Fleisch und Fett sollen weich sein, während das Fleisch noch leicht am Knochen haftet. Falls die Rippchen nach zwei Stunden noch fest wirken, in kurzen Abschnitten weitergaren und erneut prüfen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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