Zuschnitt
Asado de tira sind quer zum Knochen geschnittene Rinderrippen. Die angegebenen dicken Streifen werden vor dem Grillen jeweils halbiert.
Weitere Merkmale
Asado de tira mit Chimichurri
Rinderrippchen von der Parrilla
Quer geschnittene Rinderrippen werden direkt über gleichmäßiger Holzglut gegrillt und mit frischem Kräuter-Chimichurri sowie gegrilltem Gemüse serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Knochenseite schützt das Fleisch während der ersten Grillphase und unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
- Das frische Chimichurri bringt Kräuteraromen, Säure und Olivenöl als kontrastierenden Begleiter zu den kräftigen Rinderrippen.
- Das Gemüse gart parallel auf dem Rost und verbindet Röstaromen mit einer vollständigen, unkomplizierten Beilage.
Asado de tira bezeichnet quer zum Knochen geschnittene Rinderrippen und gehört in Uruguay zu den prägenden Zuschnitten der Parrilla. In dieser Variante garen die Rippen zuerst mit der Knochenseite zur gleichmäßigen Glut. Ein frisches Chimichurri aus Kräutern, Jalapeño, Rotweinessig und Olivenöl sowie Zucchini, Lauch, Tomaten und Radieschen ergänzen den Grillteller.
Die Rinderrippen entwickeln kräftige Röstaromen und bleiben im Inneren saftig. Das Chimichurri schmeckt frisch, kräuterbetont, leicht scharf und säuerlich. Zucchini, Lauch und Tomaten werden weich und gebräunt, während die Radieschen milder und leicht rauchig vom Grill kommen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Glut vorbereiten
Entzünde ein Holzfeuer und warte, bis eine gleichmäßige, mittelheiße Glut entstanden ist. Reinige den Grillrost und verteile die Glut so, dass die gesamte Grillfläche gleichmäßig beheizt wird.
Daran erkennst du es: Die Glut ist gleichmäßig verteilt und von einer grauen Ascheschicht überzogen.
- Eine gleichmäßige Glutschicht erleichtert das parallele Garen von Fleisch und Gemüse.
Wichtig: Beim Entzünden und Umverteilen der Glut hitzefeste Hilfsmittel verwenden und ausreichend Abstand zur offenen Flamme halten.
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Fleisch würzen
Tupfe das Fleisch trocken und würze es von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer. Lasse es bis zum Auflegen bei Raumtemperatur stehen.
- Das Trockentupfen unterstützt eine bessere Bräunung auf dem Rost.
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Chimichurri ansetzen
Zupfe die Blätter von Petersilie, Oregano, Thymian und Rosmarin und hacke sie fein. Vermische die Kräuter mit Jalapeño, Rotweinessig, Salz und Olivenöl. Lasse das Chimichurri 15 Minuten ziehen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter sind gleichmäßig mit Essig und Öl vermischt und das Aroma hat sich verbunden.
- Das Chimichurri kann während der Grillvorbereitung ziehen.
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Gemüse vorbereiten
Bestreiche Zucchini, Lauch, Tomaten und Radieschen mit dem Olivenöl und würze sie mit Salz. Lege das Gemüse auf eine Platte, damit es neben dem Fleisch bereitsteht.
- Bereite das Gemüse vollständig vor, bevor das Fleisch auf den Rost kommt.
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Fleisch zuerst grillen
Lege die Asado-de-tira-Stücke mit der Knochenseite zur Glut auf den Rost. Grille sie bei gleichmäßiger direkter Hitze etwa 10 Minuten, ohne sie ständig zu bewegen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist kräftig gebräunt und das Fleisch lässt sich zum Wenden vom Rost lösen.
- Häufiges Bewegen verhindert eine gleichmäßige Kruste.
Wichtig: Fleisch mit einer sauberen Grillzange wenden und den Kontakt mit rohen Fleischsäften auf Serviergeschirr vermeiden.
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Fleisch und Gemüse fertig grillen
Wende das Fleisch nach 10 Minuten. Lege nun auch das Gemüse auf den Rost; Tomaten und Zucchini kommen zuerst mit der Schnittfläche nach unten auf die Hitze. Grille alles weitere 10 Minuten. Wende das Gemüse dabei einmal und nimm einzelne Stücke früher vom Rost, sobald sie weich und gebräunt sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist gebräunt; das Gemüse ist weich und an den Schnittflächen beziehungsweise Außenseiten deutlich angeröstet.
- Gemüsestücke mit unterschiedlicher Größe und Feuchtigkeit können zu unterschiedlichen Zeitpunkten fertig sein.
Wichtig: Das Fleisch und das Gemüse getrennt handhaben, wenn eine Zange zuvor rohes Fleisch berührt hat.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm das Fleisch vom Grill und lasse es 5 Minuten ruhen. Schneide die Streifen zwischen den Knochen in Portionen und serviere sie mit dem Grillgemüse und dem frischen Chimichurri.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich das Fleisch zwischen den Knochen portionieren und der Fleischsaft tritt beim Anschneiden weniger stark aus.
- Das Chimichurri erst beim Servieren über oder neben das Fleisch geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Glut: Eine gleichmäßig verteilte mittelheiße Glut ist entscheidend, damit Fleisch und Gemüse ohne starke lokale Überhitzung gleichzeitig grillen können.
- Chimichurri ziehen lassen: Die 15-minütige Ziehzeit verbindet Kräuter, Säure und Öl, während das Feuer und die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
- Gemüse nach Gargrad abnehmen: Das Gemüse muss nicht exakt gleich lange auf dem Rost bleiben. Nimm einzelne Stücke ab, sobald sie weich und gebräunt sind.
Zutatenwissen
Frische Kräuter
Die Kräuter werden von den Stielen gezupft und fein gehackt, damit sie sich gleichmäßig im Chimichurri verteilen.
Tomatenform
Die länglichen Perita-Tomaten werden halbiert und mit der Schnittfläche zuerst gegrillt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch bräunt ungleichmäßig oder verbrennt an einzelnen Stellen.
Vor dem Auflegen eine gleichmäßige mittelheiße Glutschicht herstellen und den Rost reinigen.
Stücke in einen weniger heißen Bereich verschieben und die Grillzeit entsprechend verlängern.
Die Rippchen entwickeln keine gleichmäßige Kruste.
Die erste Grillseite etwa 10 Minuten möglichst ungestört grillen.
Das Fleisch zurück auf eine heiße Rostzone legen und dort bis zur sichtbaren Bräunung liegen lassen.
Einzelne Gemüsestücke werden weich und dunkel, während andere noch nicht fertig sind.
Das Gemüse einmal wenden und einzelne Stücke nach Gargrad früher abnehmen.
Zu stark gebräunte Stücke vom Rost nehmen und das übrige Gemüse separat fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Chimichurri separat reichen: Das frische Chimichurri neben den portionierten Rinderrippen und dem Grillgemüse servieren, damit jeder die Säure und Kräuterintensität selbst dosieren kann.
- Als vollständiger Grillteller: Die Rippchen mit Zucchini, Lauch, Tomaten und Radieschen gemeinsam auf einer großen Platte anrichten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie stark sollen die Rinderrippen durchgegrillt werden?
Die Anleitung beschreibt eine Grillzeit von insgesamt etwa 20 Minuten über gleichmäßiger direkter Hitze. Der tatsächliche Gargrad hängt von Dicke, Glutstärke und gewünschtem Ergebnis ab; die Rippchen sollten nach dem Grillen 5 Minuten ruhen.
Warum soll das Chimichurri 15 Minuten ziehen?
Die Ziehzeit verbindet die Aromen von Kräutern, Jalapeño, Rotweinessig und Olivenöl, bevor das Chimichurri zum Fleisch serviert wird.
Welches Gemüse kommt zuerst auf den Grill?
Tomaten und Zucchini werden zuerst mit der Schnittfläche nach unten aufgelegt. Das Gemüse wird einmal gewendet und kann je nach Weichheit und Bräunung einzeln früher vom Rost genommen werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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