Bourbon auswählen
Bourbon ist in gut sortierten Spirituosenabteilungen und Getränkemärkten erhältlich. Rye Whiskey ist als würzigere und trockenere Alternative möglich.
Weitere Merkmale
Bourbon-gebeizte Hähnchenbrust
USA · moderne Grillküche
Hähnchenbrust wird 2 bis 3 Stunden in einer Bourbonlake aus Salz, braunem Zucker, Zitrone und Gewürzen eingelegt und anschließend direkt gegrillt. Serviert wird sie mit amerikanischer Barbecue-Sauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 5 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Grillen
Würzanwendung
In Würzsalzlake behandeln
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Bourbonlake verbindet Salz, braunen Zucker, Zitrone und Gewürze zu einer ausgewogenen Würzbasis.
- Das Einlegen vor dem Grillen gibt der Hähnchenbrust Zeit, Aroma aufzunehmen.
- Direkte mittlere bis hohe Hitze sorgt für Grillspuren und kräftige Röstaromen.
- Das kurze Ruhen nach dem Grillen hilft, die Fleischsäfte im Stück zu verteilen.
Diese eigenständige US-Grillvariante verbindet eine würzige Bourbonlake mit direkter Grillhitze. Die Lake würzt die Hähnchenbrust von innen und unterstützt ein saftiges Ergebnis, während der Grill für kräftige Röstaromen sorgt. Das Rezept ist als moderne US-Grillvariante beschrieben und beansprucht keine regionale Originalzubereitung.
Saftige, würzige Hähnchenbrust mit leicht süßlicher Tiefe, feiner Zitronennote und warmen Gewürzaromen. Die Oberfläche entwickelt deutliche Grillröstaromen; Barbecue-Sauce ergänzt eine rauchig-süße Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Lake ansetzen und kühlen
-
Bourbonlake ansetzen
Warmes Wasser, grobes Salz und braunen Zucker in der großen Schüssel verrühren, bis sich die festen Bestandteile weitgehend aufgelöst haben. Kaltes Wasser, Bourbon, Zitronenscheiben, Knoblauch, Pfefferkörner, Senfkörner und Koriandersaat einrühren. Die Lake vollständig auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen.
8 Minuten- Die Lake darf beim Einlegen nicht mehr warm sein.
- Die Gewürze müssen nicht gemahlen werden.
Wichtig: Die Lake vollständig abkühlen lassen, bevor rohes Hähnchen hineingelegt wird.
-
Hähnchen einlegen
Die Hähnchenbrusthälften in das verschließbare Gefäß legen und mit der kalten Bourbonlake bedecken. Gefäß verschließen und 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden.
2 Std. 30 Min.- Die Lake soll das Fleisch vollständig bedecken.
- Während der Lakezeit kann der Grillbereich vorbereitet werden.
Wichtig: Das Hähnchen während der gesamten Lakezeit gekühlt halten.
Grill vorbereiten und Hähnchen grillen
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 200 °C vorbereiten. Den Grillrost gründlich reinigen und leicht mit Butter oder Öl bestreichen.
8 Minuten 200 °C- Ein sauberer Rost verhindert, dass die Hähnchenbrust anhaftet.
- Die direkte Grillzone muss vor dem Auflegen heiß sein.
-
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenbrust aus der Lake nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Lake vollständig entsorgen. Das Fleisch nicht abspülen und beide Seiten dünn mit geschmolzener Butter oder Öl bestreichen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist trocken und nur dünn mit Fett überzogen.
- Das Abtrocknen unterstützt eine bessere Bräunung.
- Die Lake nicht für Sauce oder weitere Verwendung aufbewahren.
Wichtig: Rohes Hähnchen und gebrauchte Lake getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln.
-
Hähnchen direkt grillen
Die Brusthälften diagonal auf den heißen Rost legen. Zwei Minuten grillen, dann jede Brusthälfte um etwa 90 Grad drehen und weitere zwei Minuten grillen. Wenden und auf der zweiten Seite 4 bis 6 Minuten weitergrillen. Bei unterschiedlich dicken Stücken die dünneren früher vom Rost nehmen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C; die Oberfläche ist gebräunt und trägt deutliche Grillspuren.
- Die Hähnchenbrust nach dem Auflegen möglichst wenig bewegen.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Fühler bis zum Rost durchzustechen.
Wichtig: Das Hähnchen vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Das gegrillte Hähnchen auf ein Brett legen und 3 bis 5 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend mit der amerikanischen Barbecue-Sauce servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt heiß, während sich die Fleischsäfte kurz verteilen.
- Die Brusthälften erst nach der Ruhezeit anschneiden.
- Barbecue-Sauce separat reichen oder portionsweise darübergeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lake vollständig abkühlen: Die Lake muss vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen vollständig auf Kühlschranktemperatur abgekühlt sein.
- Gebrauchte Lake entsorgen: Die Lake nach dem Einlegen vollständig entsorgen und nicht als Sauce weiterverwenden.
- Dicke Stelle messen: Bei unterschiedlich dicken Brusthälften die Temperatur an der dicksten Stelle prüfen und dünnere Stücke bei Bedarf früher vom Grill nehmen.
Zutatenwissen
Grobes Salz verwenden
Grobes Salz löst sich in der warmen Flüssigkeit der Lake auf und ist für die angegebene Lake-Menge vorgesehen.
Sauce erst zum Servieren
Die Barbecue-Sauce wird zum Servieren gereicht und nicht als rohe Lake oder während des Grillens verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Rye Whiskey
Würziger und meist trockener als Bourbon; die Grundstruktur der Lake bleibt erhalten.
Bourbon in gleicher Menge durch Rye Whiskey ersetzen und die Lake wie beschrieben ansetzen.
Neutrales Öl
Die Hähnchenbrust erhält eine neutrale Fettbasis ohne Butteraroma.
Statt geschmolzener Butter 30 ml neutrales Öl zum Bestreichen des Rosts und des Fleisches verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen wird in noch warmer Lake eingelegt.
Die Lake erst verwenden, wenn sie vollständig auf Kühlschranktemperatur abgekühlt ist.
Falls das Hähnchen nur kurz Kontakt mit warmer Lake hatte, Lake entsorgen, Fleisch sofort kühlen und vor dem Grillen gründlich abtrocknen.
Die Hähnchenbrust bräunt schlecht und haftet am Rost.
Hähnchen gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Fleisch vorsichtig lösen, Oberfläche vor dem Weitergrillen erneut trocken tupfen und den Rost sauber halten.
Die Hähnchenbrust wird trocken.
Kerntemperatur messen und dünnere Stücke bei Bedarf früher vom Grill nehmen.
In dünne Scheiben schneiden und mit Barbecue-Sauce servieren.
Varianten
Rye-Whiskey-Variante
Die Bourbonlake wird mit Rye Whiskey angesetzt und erhält dadurch eine würzigere, trockenere Whiskeynote.
Servieren und kombinieren
- Mit Barbecue-Sauce servieren: Die gegrillte Hähnchenbrust mit amerikanischer Barbecue-Sauce servieren. Die Sauce kann separat gereicht oder erst nach der Ruhezeit über das Fleisch gegeben werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Bourbonlake kann angesetzt und vollständig gekühlt werden. Das Hähnchen anschließend für die vorgesehene Lakezeit von 2 bis 3 Stunden einlegen.
Einfrieren
Durch die Lake und die magere Hähnchenbrust kann die Textur nach dem Einfrieren und Auftauen an Saftigkeit verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senfkörner sind ausdrücklich Bestandteil der Bourbonlake.
- Milch: uncertain · Nur bei Verwendung von Butter; bei Verwendung von neutralem Öl nicht enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte die Hähnchenbrust in der Bourbonlake bleiben?
Die Hähnchenbrust zieht 2 bis 3 Stunden in der vollständig gekühlten Lake. Nach etwa der Hälfte der Zeit wird sie einmal gewendet.
Kann Bourbon ersetzt werden?
Ja. Rye Whiskey kann in gleicher Menge verwendet werden und schmeckt meist würziger und trockener als Bourbon.
Kann ich Butter durch Öl ersetzen?
Ja. Für das Bestreichen von Rost und Fleisch kann neutrales Öl anstelle von geschmolzener Butter verwendet werden.
Bei welcher Grilltemperatur wird die Hähnchenbrust gegart?
Der Grill wird für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 200 °C vorbereitet. Die Hähnchenbrust wird bis mindestens 74 °C an der dicksten Stelle gegrillt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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