Zuckerrohrsirup
Cane Syrup ist ein dunkler Zuckerrohrsirup mit runder Süße. Als Ersatz eignet sich dunkler Zuckerrübensirup; die Glasur schmeckt dann etwas erdiger und weniger rund.
Bourbon-Zuckerrohrsirup-Glasur
Würzglasur · USA
Dichte, haftende Würzglasur aus BourbonBourbon prägt die Glasur mit kräftigen, warmen Whiskeynoten., ZuckerrohrsirupCane Syrup ist ein dunkler Zuckerrohrsirup mit runder Süße., Dijon-Senf, Apfelessig, dunkler Melasse und ChipotleGeräucherte, reife Jalapeños, die in einer würzigen Adobo-Sauce eingelegt oder eingekocht sind.. Sie wird separat eingekocht und später dünn auf geräucherte Schweinerippchen oder Schweineschinken vom Drehspieß aufgetragen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
ca. 350 ml Glasur, ausreichend für etwa 1,5 bis 2 kg Grillgut
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Vorgesehener Würzeinsatz
Als Würzglasur vorgesehen, Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Bourbon und Apfelessig verbinden aromatische Tiefe mit einer klaren Säurenote.
- Zuckerrohrsirup und Melasse sorgen beim Einkochen für Süße, Körper und Haftung.
- Dijon-Senf unterstützt die Würze und hilft, die Glasur zu verbinden.
- Chipotle bringt eine rauchige, mäßige Schärfe in die Mischung.
Diese Bourbon-Zuckerrohrsirup-Glasur verbindet kräftige Whiskeynoten mit dunkler Süße, Senfschärfe, Säure und rauchiger Chipotle. Durch das separate Reduzieren entsteht eine konzentrierte Glasur, die beim späteren Grillen oder Räuchern gut am Schweinefleisch haftet.
Warm ist die Glasur streichfähig und glänzend, abgekühlt deutlich dickflüssiger und haftend. Sie schmeckt süß-rauchig, würzig und säuerlich mit Bourbonaroma und einer warmen Chipotle-Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Glasur zubereiten
-
Bourbon reduzieren
Bourbon in den kleinen Topf geben und auf dem Herd ohne offene Flamme 2 bis 3 Minuten leise köcheln lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Bourbon ist leicht reduziert und riecht weniger alkoholisch.
- Nicht mit einer offenen Flamme arbeiten.
- Der Topf sollte während dieses Schritts nicht unbeaufsichtigt bleiben.
Wichtig: Bourbon nicht flambieren und nur auf einer geschlossenen Hitzequelle erhitzen.
-
Zutaten einrühren
Zuckerrohrsirup, Apfelessig, Dijon-Senf, Melasse, fein gehackte Chipotle und Salz einrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verbunden und enthält keine sichtbaren Senf- oder Melasseklumpen.
- Mit dem Schneebesen besonders am Topfboden und an den Rändern gründlich rühren.
-
Glasur einkochen
Die Glasur bei mittlerer bis niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten offen einkochen und regelmäßig rühren. Sie soll sichtbar andicken und etwa 350 ml ergeben. Warm bleibt sie streichfähig, abgekühlt wird sie deutlich haftender.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist sichtbar eingedickt und haftet leicht am Schneebesen; die Zielmenge liegt bei etwa 350 ml.
- Regelmäßig rühren, damit Zuckerrohrsirup und Melasse nicht am Boden ansetzen.
- Die Konsistenz nach dem Abkühlen beurteilen, da die Glasur dann stärker andickt.
-
Abkühlen und optional passieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Glasur 10 Minuten abkühlen lassen. Für eine glatte Textur durch ein feines Sieb streichen; für mehr Chipotle-Biss bleibt sie unpassiert.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist abgekühlt, deutlich haftend und je nach gewünschter Textur glatt oder stückig.
- Das Passieren ist optional.
- Die Glasur wird für den späteren Einsatz dünn auf das Grillgut aufgetragen, nicht als Tischsauce verwendet.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz prüfen: Die Glasur soll warm streichfähig und nach dem Abkühlen deutlich haftend sein. Bei der Beurteilung zählt die Konsistenz stärker als eine exakt eingehaltene Einkochzeit.
- Dünn auftragen: Beim vorgesehenen Einsatz auf geräucherten Rippchen pro Auftrag nur eine dünne Schicht verwenden und kurz anziehen lassen, damit eine haftende Würzschicht statt einer Tischsauce entsteht.
- Textur wählen: Passieren ergibt eine glattere Glasur. Wer mehr Chipotle-Biss möchte, lässt die fein gehackten Stücke in der Mischung.
Zutatenwissen
Chipotle in Adobo
Chipotle in Adobo liefert gleichzeitig Rauch, Schärfe und eine tomatige Würze. Als Ersatz eignen sich eine geräucherte Chilischote und 1 EL Tomatenmark; die Glasur wird dadurch etwas trockener und weniger tomatig.
Bourbon
Bourbon prägt die Glasur mit kräftigen, warmen Whiskeynoten. Beim kurzen Reduzieren wird sein Aroma konzentriert und die Mischung wirkt weniger alkoholisch.
Sinnvolle Alternativen
Dunkler Zuckerrübensirup
Die Glasur wird etwas erdiger und weniger rund im Geschmack.
Den Zuckerrohrsirup im gleichen Gewicht durch dunklen Zuckerrübensirup ersetzen und die Glasur wie beschrieben einkochen.
Geräucherte Chilischote und Tomatenmark
Die Glasur wird etwas trockener und weniger tomatig.
Die geräucherte Chilischote fein hacken und zusammen mit dem Tomatenmark anstelle der Chipotle in Adobo einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird nach dem Abkühlen zu fest oder klebrig.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze einkochen und die Konsistenz regelmäßig prüfen.
Mit einer kleinen Menge Bourbon oder Apfelessig vorsichtig verdünnen und kurz glatt erwärmen.
Melasse oder Zuckerrohrsirup setzen am Topfboden an und schmecken bitter.
Besonders den Topfboden und die Ränder regelmäßig mit dem Schneebesen abstreifen.
Die Glasur sofort in einen sauberen Topf umfüllen, ohne angebrannte Bestandteile vom Boden mitzunehmen.
Die Glasur bildet eine schwere, ungleichmäßige Schicht auf dem Grillgut.
Nur dünn bestreichen und die Schicht kurz anziehen lassen.
Eine dicke Schicht vorsichtig abnehmen und das Grillgut anschließend dünner nachglasieren.
Servieren und kombinieren
- Für geräucherte Rippchen: Die Glasur in den letzten 15 bis 20 Minuten der Garzeit dünn auf die geräucherten Schweinerippchen auftragen. Pro Auftrag kurz anziehen lassen, damit eine haftende Würzschicht entsteht.
- Für Schweineschinken vom Drehspieß: Die Glasur als zweite konkrete Verwendung dünn auf Schweineschinken vom Drehspieß auftragen. Sie ergänzt die kräftige Schweinefleischaromatik mit Süße, Säure, Bourbon und Rauchschärfe.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine belegte Anleitung zur Gefrierlagerung oder zum Auftauen vorhanden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist als Zutat ausdrücklich enthalten. Weitere produktabhängige Allergene lassen sich ohne Produktkennzeichnung nicht sicher beurteilen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wofür eignet sich die Glasur?
Die Hauptverwendung ist das dünne Bestreichen geräucherter Schweinerippchen in den letzten 15 bis 20 Minuten ihrer Garzeit. Sie passt außerdem zu Schweineschinken vom Drehspieß.
Wann wird die Glasur aufgetragen?
Die Glasur wird separat hergestellt und erst beim späteren Grillen oder Räuchern auf das Grillgut aufgetragen. Das Glasieren gehört nicht zur Herstellung der Glasur selbst.
Wie wird die Glasur glatt?
Nach dem zehnminütigen Abkühlen kann die Glasur durch ein feines Sieb gestrichen werden. Für mehr Chipotle-Biss bleibt sie unpassiert.
Was kann Zuckerrohrsirup ersetzen?
Dunkler Zuckerrübensirup kann im gleichen Gewicht verwendet werden. Das Ergebnis schmeckt dann etwas erdiger und weniger rund.
Aus unserer Küche
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