Garnelengröße
Mittelgroße Garnelen eignen sich gut für kurze direkte Grillhitze und lassen sich locker auf die Spieße stecken.
Weitere Merkmale
Brasilianische Garnelen vom Spieß
Brasilianische Grillvariante
Mittelgroße Garnelen werden mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Minze, Frühlingszwiebel, Zitrone, Salz und Pfeffer mariniert, auf Holzspieße gesteckt und direkt über mittlerer bis kräftiger Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
32 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Marinierzeit aromatisiert die Garnelen, ohne ihre zarte Struktur zu überdecken.
- Zitrone, Knoblauch und frische Kräuter sorgen für eine helle, frische Würze.
- Direkte Glut entwickelt Röstaromen und gart die Garnelen schnell.
- Das Wenden nach etwa der halben Grillzeit unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
Dieser brasilianische Garnelenspieß verbindet frische Kräuter, Zitrone und direkte Glut. Die Garnelen werden kurz mariniert, auf eingeweichte Holzspieße gesteckt und über dem Grill gegart, bis sie rosa, durchgehend undurchsichtig und gerade fest sind.
Saftige, gerade fest gegarte Garnelen mit rosa Oberfläche, frischer Zitronensäure, kräuterigem Aroma und leichten Röstaromen von der Glut.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spieße einweichen
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen, damit sie auf der heißen Grillfläche nicht zu schnell verbrennen.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken.
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Garnelen vorbereiten
Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Falls sie noch nicht entdarmt sind, die dunkle Linie am Rücken mit einem kleinen Messer entfernen. Die Schwänze können an den Garnelen bleiben.
5 Minuten- Die Garnelen vor dem Marinieren gut trocken tupfen, damit die Marinade besser haftet.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohen Garnelen Hände, Schneidebrett und Messer gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren und marinieren
Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Minze, Frühlingszwiebel, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Garnelen darin wenden und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
30 Minuten- Die Garnelen während der Marinierzeit kalt halten.
- Die Marinade gleichmäßig verteilen.
Wichtig: Die Garnelen abgedeckt im Kühlschrank marinieren und nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Garnelen aufspießen
Die Garnelen aus der Marinade nehmen und locker auf die eingeweichten Spieße stecken. Je nach Größe passen etwa vier bis fünf Garnelen auf einen Spieß. Überschüssige Marinade abstreifen, damit sie nicht in die Glut tropft.
5 Minuten- Die Garnelen nicht zu eng aufreihen, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
Wichtig: Rohe Garnelen und fertige Speisen getrennt halten.
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Grill vorbereiten
Einen Grill mit Holzkohle auf mittlere bis kräftige direkte Hitze vorbereiten. Die Glut soll gleichmäßig glühen, der Grillrost wird vor dem Auflegen der Spieße gut erhitzt. Die Spieße etwa 40 cm über der Glut platzieren.
10 Minuten- Den Grillrost vor dem Auflegen der Spieße gut erhitzen.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Glut und dem Grillrost hitzefeste Grillhandschuhe oder eine Grillzange verwenden.
-
Garnelenspieße grillen
Die Garnelenspieße insgesamt 6–8 Minuten grillen und nach etwa 3 Minuten wenden. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche rosa und das Fleisch durchgehend undurchsichtig sowie gerade fest ist. Nicht länger als nötig grillen, damit die Garnelen saftig bleiben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Rosa Oberfläche, durchgehend undurchsichtiges Fleisch und gerade feste Struktur
- Nach etwa 3 Minuten wenden.
- Die Spieße nicht unnötig lange auf der Glut lassen.
Wichtig: Die Garnelen vollständig durchgaren und die heiße Grillfläche nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Spieße 1–2 Minuten ruhen lassen und mit den Zitronenspalten servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Garnelen bleiben saftig und sind servierfertig.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren dazugeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einhalten: Die Garnelen 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Eine längere Marinierzeit ist wegen des Zitronensafts nicht erforderlich.
- Nicht übergaren: Garnelen werden schnell trocken. Sie vom Grill nehmen, sobald sie rosa, durchgehend undurchsichtig und gerade fest sind.
- Holzspieße einweichen: Das vollständige Einweichen verhindert, dass die Holzspieße auf der heißen Grillfläche zu schnell verbrennen.
Zutatenwissen
Zitrone aufteilen
Abrieb und Saft kommen in die Marinade; die separate Zitronenhälfte wird in Spalten zum Servieren geschnitten.
Holzspieße vorbereiten
Die Holzspieße vor dem Aufstecken mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen.
Sinnvolle Alternativen
Koriandergrün oder zusätzlich Petersilie
Das Aroma wird je nach Ersatz kräuteriger, zitrusartiger oder intensiver.
Einen Teil oder die gesamte Minze beziehungsweise Petersilie durch Koriandergrün oder zusätzliche Petersilie ersetzen. Die Kräuter fein hacken und wie im Rezept in die Marinade geben.
Limette
Die Marinade erhält ein etwas herberes, tropischeres Zitrusaroma.
Saft und Abrieb der Zitrone durch Limettensaft und Limettenabrieb ersetzen.
Metallspieße
Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden und werden deutlich heißer.
Metallspieße verwenden und beim Wenden besonders vorsichtig arbeiten, da sie stark erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Holzspieße verbrennen oder verkohlen auf der Grillfläche.
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig mit Wasser bedecken.
Verkohlte oder instabile Spieße nicht weiterverwenden; die Garnelen vorsichtig auf frische eingeweichte oder hitzefeste Metallspieße umsetzen.
Die Garnelen werden trocken und zäh.
Nach etwa 3 Minuten wenden und die Garnelen vom Grill nehmen, sobald sie rosa, undurchsichtig und gerade fest sind.
Die Glut flammt auf und die Garnelen bekommen einen unangenehmen Rauchgeschmack.
Die Garnelen vor dem Auflegen locker aufspießen und überschüssige Marinade abstreifen.
Die Spieße kurz aus der direkten Flamme nehmen, die Glut beruhigen lassen und anschließend über gleichmäßiger Glut weitergrillen.
Arbeitsflächen oder fertige Speisen kommen mit rohem Garnelensaft in Kontakt.
Rohes Garnelengeschirr getrennt halten und Messer, Brett sowie Hände nach der Vorbereitung reinigen.
Varianten
Zitronig-grüne Kräutervariante
Die Kräuter- und Zitrusnoten werden stärker hervorgehoben, während die direkte Grillmethode unverändert bleibt.
Scharfe Garnelenspieße
Die Marinade erhält eine pikante Schärfe, ohne die Garzeit zu verändern.
Variante mit Metallspießen
Metallspieße ersetzen die eingeweichten Holzspieße und können direkt verwendet werden.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten: Die heißen Garnelenspieße direkt mit den vorgesehenen Zitronenspalten servieren und nach Geschmack darüberträufeln.
- Mit frischen Beilagen: Ein frischer Salat oder gegrilltes Gemüse ergänzt die kräuterige Marinade und die Röstaromen der Garnelen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die beste Textur frisch grillen.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Garnelen gehören zu den Krebstieren.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung während der Marinade: Die Garnelen während der 30-minütigen Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank halten.
- Durchgaren von Garnelen: Die Garnelen vollständig grillen, bis sie rosa, durchgehend undurchsichtig und gerade fest sind.
- Trennung von rohen und fertigen Lebensmitteln: Arbeitsflächen, Messer, Brett und Hände nach dem Umgang mit rohen Garnelen gründlich reinigen und rohe Garnelen von fertigen Speisen getrennt halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange werden die Garnelenspieße gegrillt?
Die Spieße werden insgesamt etwa 6–8 Minuten direkt über mittlerer bis kräftiger Glut gegrillt und nach ungefähr 3 Minuten gewendet.
Woran erkennt man, dass die Garnelen fertig sind?
Die Oberfläche ist rosa, das Fleisch durchgehend undurchsichtig und die Garnelen sind gerade fest. Sie sollten nicht länger als nötig auf dem Grill bleiben.
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja. Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen, damit sie auf der heißen Grillfläche nicht zu schnell verbrennen.
Wie lange marinieren die Garnelen?
Die Garnelen marinieren abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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