Ungeröstetes Maniokmehl verwenden
Feines, ungeröstetes Maniokmehl bindet locker und leicht körnig. Geröstetes Maniokmehl schmeckt nussiger und macht die Beilage trockener.
Feijão tropeiro
Warme Bohnenbeilage aus Minas Gerais
Feijão tropeiro ist eine herzhafte brasilianische Bohnenbeilage aus bissfest gekochten Carioca-Bohnen, Bacon, Linguiça, Ei, Couve und feinem Maniokmehl. Die lockere Pfannenzubereitung passt besonders gut zu Churrasco und gegrilltem Fleisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
100 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Stunden
Gesamtzeit
ca. 11 Std. 35 Min.
Menge
Portionen als warme Beilage
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Bohnen bleiben bissfest und geben der Beilage Struktur, während Maniokmehl die Aromen locker miteinander verbindet.
- Bacon und Linguiça bringen würzige Röstaromen und Fett für die Pfanne mit.
- Couve und Frühlingszwiebeln ergänzen die kräftige Bohnenbasis mit frischen, grünen Noten.
- Das Ei stockt direkt in der Pfanne und macht die Mischung zugleich gehaltvoll und abwechslungsreich.
Diese warme Beilage verbindet bissfeste Bohnen mit gebräuntem Bacon, würziger Linguiça, Ei, fein geschnittener Couve und leicht körnigem Maniokmehl. Die Zutaten werden in der Pfanne zusammengeführt, ohne die Bohnen zu zerdrücken. So entsteht eine lockere, kräftige Beilage für einen brasilianisch inspirierten Grillabend.
Lockere, leicht körnige Konsistenz mit bissfesten Bohnen, zarten grünen Kohlstreifen und kleinen gebräunten Wurst- und Baconstücken. Geschmacklich herzhaft, würzig und rauchig mit milden Zwiebelnoten; das Maniokmehl bringt eine dezente Nussigkeit und bindet die Feuchtigkeit, ohne die Beilage schwer oder breiig zu machen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Bohnen vorbereiten und garen
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Bohnen einweichen
Die trockenen Carioca-Bohnen gründlich verlesen und abspülen. In einer großen Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden quellen lassen. Danach das Einweichwasser abgießen und die Bohnen erneut abspülen.
10 StundenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind nach dem Einweichen sichtbar gequollen.
- Die Bohnen vollständig mit Wasser bedecken, da sie während des Einweichens deutlich an Volumen gewinnen.
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Bohnen garen
Die eingeweichten Bohnen mit 1,5 l frischem Wasser und den Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Aufkochen, den entstehenden Schaum abschöpfen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 60 bis 75 Minuten sanft garen. Nach etwa 45 Minuten 4 g Salz einrühren. Die Bohnen sollen weich, aber noch bissfest sein und nicht zerfallen.
75 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, aber noch bissfest und behalten ihre Form.
- Bei Bedarf während des Garens Schaum abschöpfen.
- Die Bohnen nicht zu lange kochen, da sie in der Pfanne noch weiter erwärmt werden.
-
Abgießen und Zutaten vorbereiten
Die Bohnen abgießen und etwa 100 ml Kochwasser auffangen. Die Lorbeerblätter entfernen. Während die Bohnen garen oder abkühlen, Bacon, Linguiça, Zwiebel, Knoblauch, Couve, Eier und Frühlingszwiebeln vorbereiten.
15 Minuten- Das aufgefangene Kochwasser erst nach dem Abgießen wegstellen; es kann später die Konsistenz ausgleichen.
Pfanne und Fertigstellung
-
Bacon und Linguiça braten
Eine große, breite Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Bacon 6 bis 8 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Die Linguiça dazugeben und weitere 4 bis 5 Minuten braten, bis sie Farbe angenommen hat.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Bacon ist leicht gebräunt und die Linguiça hat rundum Farbe angenommen.
- Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit der Bacon nicht verbrennt, bevor die Wurst Farbe annimmt.
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Gemüse in der Pfanne garen
Die Zwiebel in die Pfanne geben und etwa 4 Minuten im ausgelassenen Fett weich braten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Die fein geschnittene Couve unterheben und 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. Falls die Pfanne trocken ist, 15 ml Öl und 30 ml vom aufgefangenen Bohnenkochwasser einrühren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, der Knoblauch duftet und die Couve ist zusammengefallen, aber noch grün.
- Die Couve nur so lange garen, bis sie zusammenfällt, damit sie ihre grüne Farbe behält.
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Eier stocken lassen
Die Zutaten an den Pfannenrand schieben. Die Eier in die freie Fläche geben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren stocken lassen, bis sie gerade fest sind. Danach mit Bacon, Linguiça, Zwiebel, Knoblauch und Couve vermischen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sind gerade fest, aber noch saftig.
- Die Eier nicht trocken braten; sie garen beim Vermischen mit den übrigen Zutaten noch kurz weiter.
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Bohnen und Maniokmehl unterheben
Die gekochten Bohnen vorsichtig unterheben. Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Das Maniokmehl nach und nach einstreuen und bei kleiner Hitze behutsam unterheben. 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis das Mehl die Feuchtigkeit bindet und die Mischung locker umhüllt. Nicht kräftig rühren, damit die Bohnen ganz bleiben. Falls die Masse zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas Kochwasser ergänzen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Maniokmehl bindet die Feuchtigkeit, die Mischung bleibt locker und die Bohnen bleiben ganz.
- Das Maniokmehl portionsweise einarbeiten, damit die Beilage nicht trocken oder klumpig wird.
- Nur vorsichtig unterheben statt kräftig zu rühren.
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Ruhen lassen und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Frühlingszwiebeln unterheben und den Feijão tropeiro 5 Minuten ruhen lassen. Warm als Beilage zu Churrasco sowie zu gegrilltem Rind, Schwein oder Geflügel servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist warm, locker und nicht trocken.
- Die Ruhezeit hilft dem Maniokmehl, die verbliebene Feuchtigkeit gleichmäßig zu binden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bohnen nicht zerfallen lassen: Die Bohnen sollen weich, aber noch bissfest sein. Beim späteren Unterheben in der Pfanne werden sie erneut erwärmt und können bei zu langem Kochen leicht zerfallen.
- Kochwasser zurückbehalten: Etwa 100 ml Kochwasser auffangen. Es kann beim Garen der Couve und beim Fertigstellen helfen, falls die Mischung durch das Maniokmehl zu trocken wirkt.
- Maniokmehl nach und nach einstreuen: Feines Maniokmehl bindet schnell. Deshalb portionsweise einarbeiten und nur vorsichtig unterheben, damit die Beilage locker und leicht körnig bleibt.
- Warm servieren: Feijão tropeiro schmeckt direkt nach der kurzen Ruhezeit besonders ausgewogen und passt als warme Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Zutatenwissen
Linguiça calabresa finden
Linguiça calabresa ist eine brasilianische geräucherte Schweinswurst. Du findest sie meist in brasilianischen Spezialitätengeschäften oder gut sortierten internationalen Märkten.
Couve ersetzen
Wenn keine Couve erhältlich ist, kann fein geschnittener Grünkohl verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Grobe geräucherte Schweinswurst
Die Beilage bleibt herzhaft und rauchig, schmeckt meist aber etwas weniger würzig und pfeffrig.
Die grobe geräucherte Schweinswurst in dünne Scheiben schneiden und im Rezept anstelle der Linguiça calabresa mit dem Bacon braten.
Grünkohl
Der Geschmack wird etwas kräftiger und die Blätter können je nach Sorte etwas länger zum Zusammenfallen brauchen.
Grünkohl sehr fein schneiden und im gleichen Arbeitsschritt wie die Couve in die Pfanne geben.
Feines geröstetes Maniokmehl
Die Beilage schmeckt nussiger und wird trockener als mit ungeröstetem Maniokmehl.
Nach und nach einstreuen und bei Bedarf etwas mehr aufgefangenes Bohnenkochwasser ergänzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen zerfallen beim Vermischen.
Die Bohnen bereits beim Kochen bissfest halten und später nur vorsichtig unterheben.
Die Mischung nicht weiter rühren, sondern mit einem breiten Pfannenwender portionsweise wenden.
Die fertige Beilage wirkt trocken und krümelig.
Das Mehl nach und nach einstreuen und das aufgefangene Kochwasser bereithalten.
Esslöffelweise etwas Bohnenkochwasser unterheben, bis die Mischung wieder locker wirkt.
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Den Knoblauch erst nach der Zwiebel zugeben und nur etwa 1 Minute mitbraten.
Wenn möglich die nicht verbrannten Zutaten aus der Pfanne nehmen und in einer sauberen Pfanne mit frischem Fett fortsetzen.
Die Eier sind trocken und fest.
Die Eier nur bis zum gerade festen Zustand stocken lassen.
Die Bohnenmischung vorsichtig mit etwas aufgefangenem Kochwasser lockern.
Servieren und kombinieren
- Zum brasilianischen Churrasco: Feijão tropeiro warm als kräftige Beilage zu Churrasco servieren. Die lockere Bohnenmischung ergänzt gegrilltes Fleisch und nimmt würzige Bratensäfte gut auf.
- Zu gegrilltem Rind: Besonders gut passt die Beilage zu gegrilltem Rind. Die Bohnen, das Maniokmehl und die würzige Wurst bilden einen herzhaften Gegenpol zu den Röstaromen des Fleisches.
- Zu gegrilltem Schwein: Zu gegrilltem Schweinefleisch harmonieren die rauchigen Noten von Bacon und Linguiça besonders stimmig.
- Zu gegrilltem Geflügel: Auch zu gegrilltem Geflügel funktioniert Feijão tropeiro als warme, sättigende Beilage mit viel Textur.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept enthält vier Eier, die in der Pfanne gestockt werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Bohnen eignen sich für Feijão tropeiro?
Für diese Zubereitung werden trockene Carioca-Bohnen verwendet. Sie werden eingeweicht und anschließend weich, aber noch bissfest gekocht.
Kann ich geröstetes Maniokmehl verwenden?
Ja. Geröstetes Maniokmehl schmeckt nussiger und macht die Beilage trockener. Deshalb sollte es besonders langsam eingearbeitet und bei Bedarf mit etwas Kochwasser ausgeglichen werden.
Was kann ich statt Linguiça calabresa nehmen?
Eine grobe geräucherte Schweinswurst eignet sich als Ersatz. Sie ist meist etwas weniger würzig und pfeffrig als Linguiça calabresa.
Kann ich Couve durch Grünkohl ersetzen?
Ja. Grünkohl sehr fein schneiden und im gleichen Arbeitsschritt wie die Couve in die Pfanne geben.
Wozu passt Feijão tropeiro?
Die warme Bohnenbeilage passt zu Churrasco sowie zu gegrilltem Rind, Schwein oder Geflügel.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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