Frische Fisolen verwenden
Für die angegebene Zubereitung frische, rohe Fisolen verwenden. Dosen- oder vorgegarte Bohnen würden die Blanchier- und Grillzeit verändern.
Weitere Merkmale
Fisolen im Speckmantel vom Grill
Österreichische Grillbeilage
Blanchierte FisolenÖsterreichische Bezeichnung für junge grüne Bohnenhülsen. werden zu Bündeln gelegt, mit dünnem Speck umwickelt und direkt gegrillt. Die warme Beilage passt besonders zu Steak und Grillwürsteln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Beilagenportionen in 8 Bündeln
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Blanchieren verkürzt die Grillzeit und sorgt für zarte, aber noch bissfeste Fisolen.
- Das Trockentupfen vor dem Umwickeln hilft dem Speck, auf dem Grill besser zu bräunen.
- Direkte mittlere Hitze entwickelt knusprige Röstaromen, ohne die Bündel unnötig lange zu garen.
In Österreich heißen grüne Bohnen Fisolen. Für diese Grillbeilage werden die frischen Bohnen zuerst blanchiert, anschließend gebündelt, mit Speck umwickelt und direkt über mittlerer Hitze gegrillt. So werden die Fisolen innen zart und der Speck außen knusprig.
Innen zarte, noch leicht bissfeste Fisolen treffen auf salzig-würzigen, rundum knusprig gegrillten Speck.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 180–200 °C vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen gleichmäßig unter dem Grillbereich verteilen.
190 °C- Der Grill sollte vollständig vorgeheizt sein, bevor die Bündel aufgelegt werden.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Grillhandschuhe und eine Grillzange verwenden.
-
Fisolen vorbereiten
Die frischen, rohen Fisolen waschen und die Enden abschneiden. Es werden keine Dosen- oder vorgegarten Bohnen verwendet.
- Ähnlich lange Fisolen ergeben gleichmäßigere Bündel.
-
Fisolen blanchieren
Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Fisolen hineingeben und 5–6 Minuten blanchieren, bis sie zart, aber noch bissfest sind.
6 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Fisolen sind zart, aber noch bissfest.
- Das Wasser erst sprudelnd kochen lassen, bevor die Fisolen hineinkommen.
Wichtig: Die Fisolen nicht roh servieren, sondern vollständig blanchieren und anschließend grillen.
-
Abschrecken und trocknen
Die Fisolen abgießen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen, damit der Speck später besser bräunt.
Daran erkennst du es: Die Fisolen sind abgekühlt und äußerlich möglichst trocken.
- Überschüssiges Wasser gründlich entfernen, damit der Speck auf dem Grill brät statt zu dampfen.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
-
Bündel formen
Jeweils 5–7 Fisolen zu einem Bündel zusammenlegen. Jedes Bündel mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem kleinen hitzefesten Metallspieß sichern.
Daran erkennst du es: Die Bündel halten zusammen und der Speck liegt möglichst eng an.
- Die Speckenden möglichst unter dem Bündel positionieren, damit sie beim ersten Auflegen nicht aufgehen.
Wichtig: Die Metallspieße werden heiß; vor dem Servieren vorsichtig entfernen und die Gäste darauf hinweisen.
-
Bündel grillen
Den Grillrost dünn mit Öl bestreichen. Die Bündel mit der offenen Speckseite zuerst auf den Rost legen und bei direkter Hitze insgesamt 5–10 Minuten grillen. Dabei mehrmals vorsichtig wenden, bis der Speck rundum knusprig ist und die Fisolen heiß sind.
8 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Speck ist rundum knusprig und die Fisolen sind im Inneren heiß.
- Bei aufflammendem Fett die Bündel kurz an eine weniger heiße Stelle ziehen und anschließend weitergrillen.
Wichtig: Den Grill während des Garens beobachten, da austretendes Speckfett aufflammen kann.
-
Servieren
Die Fisolen im Speckmantel vom Grill nehmen, die Metallspieße entfernen und sofort als warme Beilage servieren.
Daran erkennst du es: Die Bündel sind heiß und der Speck ist knusprig.
- Die Bündel kurz auf einer Servierplatte sammeln und anschließend sofort auftragen.
Wichtig: Vor dem Servieren alle Metallspieße vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze kontrollieren: Die Bündel werden über direkter mittlerer Hitze gegrillt. Bei starken Flammen die Bündel kurz versetzen, damit der Speck bräunt, ohne zu verbrennen.
- Fisolen gut trocknen: Je trockener die blanchierten Fisolen vor dem Umwickeln sind, desto besser kann der Speck auf dem Grill knusprig werden.
- Spieße vor dem Essen entfernen: Die Metallspieße dienen nur dazu, die Bündel während des Grillens zusammenzuhalten. Sie müssen vor dem Servieren entfernt werden.
Zutatenwissen
Dünne Speckscheiben
Dünn geschnittener Speck lässt sich eng um die Bündel legen und wird auf dem Grill schneller knusprig.
Grillrost dünn ölen
Das Öl nur dünn auf den heißen Grillrost auftragen, damit die Bündel leichter gelöst und gewendet werden können.
Sinnvolle Alternativen
Dünne Räuchertofu- oder pflanzliche Speckscheiben
Die Bündel werden pflanzlich und meist weniger fettig; die Oberfläche kann schneller austrocknen.
Die Ersatzscheiben ebenso um die blanchierten, gut getrockneten Fisolen wickeln und vorsichtig grillen. Die Grillzeit nach Bräunung und Stabilität des Ersatzprodukts richten.
Mildes Pflanzenöl
Das Ergebnis bleibt nahezu unverändert, sofern das Öl hitzestabil und mild ist.
Ein mildes Pflanzenöl wie Rapsöl zum dünnen Bestreichen des Grillrosts verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Speck wird eher weich als knusprig.
Die Fisolen nach dem Abschrecken gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen.
Die Bündel bei direkter mittlerer Hitze etwas länger grillen und häufiger wenden, ohne sie zu dicht zu legen.
Die Fisolen werden weich und verlieren ihre Struktur.
Die Blanchierzeit auf 5–6 Minuten begrenzen und die Bündel vom Grill nehmen, sobald die Fisolen heiß und der Speck knusprig sind.
Die Bündel sofort servieren und nicht weiter nachgaren.
Der Speck verbrennt außen, bevor die Bündel heiß sind.
Den Grill auf mittlere direkte Hitze vorbereiten und die Bündel bei Flammen kurz an eine weniger heiße Stelle ziehen.
Verbrannte Stellen entfernen und die Bündel bei geringerer Hitze kurz fertig erwärmen.
Varianten
Mit Kräutern servieren
Die fertigen Bündel werden mit frisch gehackten Kräutern ergänzt, ohne die grundlegende Zubereitung zu verändern.
Vegetarische Umwicklung
Der Speck wird durch eine vegetarische pflanzliche Alternative ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Zu Steak: Die warmen Fisolen im Speckmantel als herzhafte Gemüsebeilage zu gegrilltem Steak servieren.
- Zu Grillwürsteln: Die Bündel passen als kompakte Gemüsebeilage zu Grillwürsteln und einer weiteren frischen Beilage.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität von blanchierten und mit Speck umwickelten Grillbündeln nach dem Einfrieren ist für dieses Rezept nicht abgesichert.
Lebensmittelsicherheit
- Fisolen vollständig garen: Die rohen Fisolen blanchieren und anschließend grillen; nicht roh servieren.
- Metallspieße entfernen: Alle hitzefesten Metallspieße vor dem Servieren vollständig entfernen, da sie während des Grillens sehr heiß werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Fisolen?
Fisolen ist die österreichische Bezeichnung für grüne Bohnen.
Kann ich die Fisolen ohne Blanchieren grillen?
Für dieses Rezept nicht. Das Blanchieren macht die Bohnen vor dem kurzen Grillen zart und sorgt dafür, dass sie nicht außen verbrennen, bevor sie innen gar sind.
Warum werden die Fisolen nach dem Blanchieren abgeschreckt?
Das kalte Abschrecken stoppt das Nachgaren und kühlt die Fisolen ab, sodass sie sich leichter bündeln und mit Speck umwickeln lassen.
Wann sind die Bündel fertig?
Sie sind fertig, wenn der Speck rundum knusprig ist und die Fisolen im Inneren heiß sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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