Motal-Käse finden
Der trockene, kräftig salzige Käse ist am ehesten in gut sortierten Käsegeschäften sowie in kaukasischen oder osteuropäischen Lebensmittelmärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Gegrillter Motal-Käse
Käse vom Grill
Dicke Stücke salzigen Motal-Käses werden auf einer heißen gusseisernen Grillplancha kräftig angeröstet und mit Narşərab, Sumach und frischen Kräutern serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Gesamtzeit
ca. 21 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die trockene, sehr heiße Plancha sorgt für eine kräftige Röstung, ohne dass der Käse lange garen muss.
- Narşərab bringt konzentrierte fruchtige Säure und balanciert die salzige Intensität des Motal-Käses.
- Frische Kräuter und Sumach setzen nach dem Grillen helle, aromatische Akzente.
- Gleich dick geschnittene Käseportionen garen gleichmäßig und behalten besser ihre Form.
Motal ist ein trockener, kräftig salziger Käse aus den Bergregionen Aserbaidschans. In dieser modernen, sachlich beschriebenen Grillvariante wird er direkt auf der heißen Plancha geröstet, bis die Oberfläche deutlich gebräunt ist. Narşərab, Petersilie, Koriandergrün und Sumach ergänzen die würzigen Käseportionen mit Säure, Frische und herber Würze.
Außen kräftig gebräunt und aromatisch geröstet, bleibt der Käse innen kompakt und würzig. Narşərab bringt eine dickflüssige, fruchtig-säuerliche Note, während Kräuter und Sumach für Frische und eine leicht herbe Würze sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Käse vorbereiten
Den Motal-KäseTraditioneller kaukasischer Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch, oft im Hautsack gereift. mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Stücke sollen möglichst gleich dick sein, damit sie auf der Plancha gleichmäßig rösten.
Daran erkennst du es: Die Käseoberfläche ist trocken und die Stücke sind gleichmäßig dick.
- Gleichmäßig dicke Stücke lassen sich später besser wenden und behalten ihre Form.
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Ölmischung anrühren
Olivenöl, schwarzen Pfeffer, Petersilie und Koriandergrün verrühren. Die Käseportionen rundum dünn mit der Ölmischung bestreichen. Zusätzliches Salz ist bei Motal-Käse nicht nötig.
Daran erkennst du es: Die Kräuter und der Pfeffer sind gleichmäßig im Öl verteilt und die Käseflächen dünn benetzt.
- Nur dünn bestreichen, damit die Plancha trocken bleibt und der Käse gut röstet.
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Plancha erhitzen
Den Grill für direkte Hitze vorbereiten und eine gusseiserne Grillplancha auflegen. Die Plancha auf etwa 220–240 °C aufheizen. Sie ist heiß genug, wenn ein Tropfen Wasser sofort verdampft.
230 °CDaran erkennst du es: Ein Tropfen Wasser verdampft sofort auf der Plancha.
- Die Käseportionen erst auflegen, wenn die Plancha vollständig aufgeheizt ist.
Wichtig: Beim Prüfen der heißen Plancha Abstand halten, da Wasser schlagartig verdampfen kann.
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Erste Seite grillen
Die Käseportionen auf die trockene, heiße Plancha legen. Bei geschlossenem Grill 2–3 Minuten grillen, bis die Unterseite deutlich gebräunt ist. Die Stücke vorsichtig mit einem flachen Wender lösen und wenden.
3 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Unterseite ist deutlich gebräunt und die Stücke lassen sich vorsichtig lösen.
- Nicht zu früh wenden; erst lösen, wenn sich eine Röstkruste gebildet hat.
Wichtig: Plancha und Wender werden sehr heiß; beim Wenden nicht über die offene Hitze greifen.
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Zweite Seite grillen
Die zweite Seite weitere 2–3 Minuten grillen. Der Käse soll außen kräftig geröstet sein, aber seine Form behalten. Bei zu starker Hitze die Plancha in einen kühleren Grillbereich ziehen.
3 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind kräftig geröstet, während die Käseportionen ihre Form behalten.
- Die Hitze bei Bedarf reduzieren oder die Plancha in einen kühleren Grillbereich ziehen.
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Anrichten und servieren
Den gegrillten Motal sofort auf eine Platte legen. Mit Narşərab beträufeln, mit Sumach bestreuen und mit den restlichen Kräutern servieren.
Daran erkennst du es: Der Käse ist direkt nach dem Grillen angerichtet und außen noch heiß und geröstet.
- Sofort servieren, damit die Röstung und die kompakte Textur am besten erhalten bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sofort servieren: Motal direkt nach dem Grillen anrichten und servieren, solange die Oberfläche heiß und kräftig geröstet ist.
- Kein zusätzliches Salz: Motal ist bereits kräftig salzig. Im beschriebenen Rezept wird deshalb kein weiteres Salz verwendet.
- Hitze kontrollieren: Wenn die Plancha zu heiß wird, die Plancha in einen kühleren Grillbereich ziehen, damit der Käse röstet, ohne seine Form zu verlieren.
Zutatenwissen
Narşərab finden
Der dickflüssige Granatapfelsirup ist in türkischen, kaukasischen und gut sortierten orientalischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Halloumi
Halloumi wird auf der Plancha weicher und schmeckt milder als Motal-Käse.
Halloumi in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden und wie den Motal-Käse grillen. Wegen der weicheren Textur besonders vorsichtig wenden.
Ungesüßter Granatapfelsirup mit Zitronensaft
Die Sauce wird frischer und weniger konzentriert als mit Narşərab.
Den ungesüßten Granatapfelsirup mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft verrühren und in gleicher Weise über den gegrillten Käse geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Käse haftet an der Plancha oder bräunt nicht gleichmäßig.
Den Käse vor dem Bestreichen trocken tupfen und die Plancha vollständig auf etwa 220–240 °C aufheizen.
Den Käse vorsichtig mit dem flachen Wender lösen und die nächste Seite erst wenden, wenn sich eine Röstkruste gebildet hat.
Der Käse wird weich und verliert seine Form.
Die Grillzeiten von 2–3 Minuten pro Seite beachten und die Plancha bei zu starker Hitze in einen kühleren Bereich ziehen.
Den Käse sofort von der Hitze nehmen und direkt servieren.
Das fertige Gericht schmeckt übermäßig salzig.
Kein zusätzliches Salz in die Ölmischung oder beim Servieren geben.
Mit den vorgesehenen Kräutern und etwas Narşərab servieren, um die salzige Intensität auszugleichen.
Varianten
Halloumi-Variante
Eine mildere Plancha-Variante mit Halloumi anstelle von Motal-Käse.
Frischere Granatapfelnote
Narşərab wird durch ungesüßten Granatapfelsirup mit etwas Zitronensaft ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Direkt von der Platte: Die heißen Käseportionen auf einer Platte anrichten und unmittelbar mit Narşərab, Sumach und den restlichen Kräutern servieren.
- Mit Brot kombinieren: Flaches Brot kann die kräftige Sauce und die würzigen Käsearomen aufnehmen und passt als einfache Begleitung zur servierten Käseplatte.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Motal-Käse ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Motal-Käse ersetzen?
Ja. Halloumi eignet sich als Ersatz in gleicher Menge, wird auf der Plancha jedoch weicher und schmeckt milder.
Was kann ich statt Narşərab verwenden?
Ungesüßter Granatapfelsirup mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft ist ein geeigneter Ersatz. Die Sauce wird dadurch frischer und weniger konzentriert.
Soll zusätzlich Salz verwendet werden?
Nein. Motal-Käse ist bereits kräftig salzig, deshalb wird im Rezept kein zusätzliches Salz verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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