Koriandergrün

Bedeutung und Verwendung

Koriandergrün wird meist frisch geerntet und kurz vor dem Servieren, in Salaten, Salsas, Suppen, Currys oder als Garnitur eingesetzt. Die Blätter besitzen ein deutliches, je nach persönlicher Wahrnehmung unterschiedlich bewertetes Aroma. Im Unterschied dazu werden die ausgereiften getrockneten Früchte derselben Pflanze als Koriandersamen oder Koriandergewürz verwendet. Koriandergrün verliert durch langes Erhitzen an Frische und Duft, weshalb es häufig erst am Ende der Zubereitung in ein Gericht kommt. Die Bezeichnung bezieht sich auf das Kraut und nicht auf die Samen.

Varianten und Abgrenzung

• Cilantro ist insbesondere im englischsprachigen Raum eine gebräuchliche Bezeichnung für das frische Korianderkraut.
• Koriandersamen stammen von derselben Pflanzenart, sind geschmacklich aber deutlich anders und werden als Gewürz verwendet.
• Blätter und zarte Stängel können gemeinsam verwendet werden; dickere Stängel werden je nach Gericht entfernt oder fein geschnitten.