Timur finden
Timur ist in gut sortierten Asia- und Gewürzläden oder online erhältlich. Szechuanpfeffer eignet sich als Ersatz, bringt aber weniger von der typischen Zitrusnote mit.
Gorkhali-Lammkoteletts
Nepalesische Grillkoteletts
Marinierte Lammkoteletts mit gerösteter Tomaten-Paprika-Marinade, Timur, Senföl und scharfer Tomaten-Chili-Sauce vom direkten Grill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 7 Stunden
Menge
8 Lammkoteletts
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben, Pürieren und Mixen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten von Tomaten und Paprika vertieft ihre Süße und gibt der Marinade kräftige Grillaromen.
- Timur verbindet zitronige Frische mit pfeffriger Schärfe und hebt das kräftige Lammfleisch hervor.
- Die heiße Tomaten-Chili-Sauce ergänzt die gegrillten Koteletts mit Würze, Säure und saftiger Textur.
Gorkhali-Lammkoteletts bringen kräftige, nepalesisch zugeordnete Würze auf den Grill. Die einzelnen Koteletts werden in einer Paste aus gerösteter Paprika, Tomaten, Senföl und Timur mariniert, direkt über hoher Hitze gegart und mit einer aromatischen Tomaten-Chili-Sauce serviert.
Saftige, kräftig gegrillte Lammkoteletts treffen auf rauchige Röstaromen, zitronig-pfeffrigen Timur und eine sämige, pikante Tomaten-Chili-Sauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill und Gemüse vorbereiten
Den Grill auf direkte, hohe Hitze von etwa 230–250 °C vorbereiten. Die halbierten Tomaten und die Paprika mit der Schnittseite nach unten direkt grillen, bis die Haut deutliche Röststellen zeigt und das Gemüse weich wird. Anschließend kurz abkühlen lassen.
6 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Haut zeigt deutliche Röststellen, das Gemüse ist weich.
- Das Gemüse nicht zu früh wenden, damit kräftige Röststellen entstehen.
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Marinade herstellen und marinieren
Geröstete Tomaten und Paprika mit Zwiebel, Zitronensaft, Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörnern, Timur, Sellerie, 30 ml Senföl und Sojasauce fein pürieren. Die Marinade über die Lammkoteletts geben und sorgfältig verteilen. Abgedeckt 6 Stunden im Kühlschrank marinieren.
6 Stunden- Die Koteletts vollständig mit der Marinade bedecken.
- Die Marinierzeit im Kühlschrank einhalten.
Wichtig: Die Marinade bleibt bis zur Verwendung der rohen Koteletts gekühlt.
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Koteletts für den Grill vorbereiten
Die Koteletts 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Marinade abstreifen und entsorgen; sie darf nach dem Kontakt mit rohem Fleisch nicht ungekocht weiterverwendet werden. Den Grillrost reinigen und mit dem neutralen Öl dünn bestreichen.
30 Minuten- Die überschüssige Marinade gründlich abstreifen, damit sie auf dem Grill nicht unnötig verbrennt.
Wichtig: Rohe Marinade nach dem Kontakt mit den Koteletts entsorgen und nicht als Sauce verwenden.
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Lammkoteletts grillen
Die Koteletts direkt über der hohen Hitze grillen. Je nach genauer Dicke 4–5 Minuten pro Seite garen und einmal wenden. Für einen mittleren Gargrad sollte das Thermometer an der dicksten Stelle etwa 60–63 °C anzeigen. Die Koteletts auf einem sauberen Teller 5 Minuten ruhen lassen.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Das Thermometer zeigt an der dicksten Stelle etwa 60–63 °C an.
- Nur einmal wenden, damit die Koteletts kräftige Grillspuren behalten.
- Die genaue Grillzeit an Dicke und gewünschtem Gargrad ausrichten.
Wichtig: Für das Ruhen einen sauberen Teller verwenden, der nicht mit rohem Fleisch oder roher Marinade in Kontakt war.
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Gewürze für die Sauce aromatisieren
Während die Koteletts ruhen, 30 ml Senföl in einem kleinen Topf erhitzen. Bockshornkleesamen, Lorbeerblätter und getrocknete Chilis hineingeben und kurz aromatisch werden lassen. Kurkuma einrühren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürze duften deutlich, ohne zu verbrennen.
- Die Gewürze nur kurz erhitzen, da insbesondere Kurkuma und getrocknete Chilis schnell bitter werden können.
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Aromaten anschwitzen
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und frische Chilis hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist. Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander und schwarzen Pfeffer einrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, aber nicht dunkel gebräunt.
- Die Gewürze erst am Ende kurz einrühren, damit sie ihr Aroma behalten.
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Sauce köcheln lassen
Gewürfelte Tomaten, Lammfond und Salz in den Topf geben. Die Sauce 10–12 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sämig ist. Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und nicht mehr wässrig.
- Offen köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
- Vor dem Servieren alle Lorbeerblätter entfernen.
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Anrichten
Die gegrillten Lammkoteletts mit der heißen Tomaten-Chili-Sauce überziehen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Koteletts unmittelbar mit der Sauce servieren.
2 Minuten- Die Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren über die Koteletts geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Timur gezielt einsetzen: Timur bringt eine zitronig-pfeffrige Note in die Marinade. Grob zerstoßen verteilt sich sein Aroma gleichmäßiger, ohne vollständig zu Pulver zu werden.
- Lebensmittelgeeignetes Senföl verwenden: Für Marinade und Sauce ausschließlich lebensmittelgeeignetes Senföl verwenden. Rapsöl ist eine mildere Alternative, wenn Senföl nicht verfügbar ist.
- Rohe Marinade nicht weiterverwenden: Marinade, die mit rohen Lammkoteletts in Kontakt war, vollständig entsorgen und nicht ungekocht als Sauce servieren.
Zutatenwissen
Senföl finden
Lebensmittelgeeignetes Senföl ist meist in südasiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Rapsöl macht Marinade und Sauce milder und weniger markant.
Sinnvolle Alternativen
Szechuanpfeffer
Die pfeffrige Schärfe bleibt erhalten, die typische zitronige Timur-Note wird jedoch schwächer.
Timur durch Szechuanpfeffer ersetzen und diesen ebenfalls grob zerstoßen.
Rapsöl
Marinade und Sauce schmecken milder und weniger charakteristisch senfig.
Das lebensmittelgeeignete Senföl in Marinade und Sauce durch dieselbe Menge Rapsöl ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Koteletts bräunen kaum und wirken eher gedämpft.
Den Grill rechtzeitig auf direkte hohe Hitze von etwa 230–250 °C vorheizen.
Die Koteletts bei ausreichend hoher Hitze kurz nachgrillen und dabei die Kerntemperatur kontrollieren.
Das Lamm wird trocken und fest.
Die Dicke berücksichtigen und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Die Koteletts sofort ruhen lassen und reichlich heiße Sauce dazu servieren.
Rohe Marinade wird ungekocht als Sauce eingesetzt.
Überschüssige Marinade nach dem Kontakt mit rohem Fleisch entsorgen; die Sauce separat kochen.
Die Sauce schmeckt bitter oder rauchig.
Gewürze nur kurz aromatisieren und anschließend rasch mit den Aromaten beziehungsweise den Tomaten weiterarbeiten.
Die Sauce mit den vorgesehenen Tomaten und dem Fond weiterführen und verbrannte Gewürzstücke entfernen, sofern möglich.
Servieren und kombinieren
- Mit heißer Tomaten-Chili-Sauce servieren: Die Koteletts unmittelbar nach der Ruhezeit mit der heißen, sämigen Tomaten-Chili-Sauce überziehen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat enthalten.
- Senf: enthält · Senföl ist in Marinade und Sauce enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Kontakt mit rohem Fleisch: Überschüssige Marinade nach dem Kontakt mit rohen Lammkoteletts entsorgen und nicht ungekocht weiterverwenden.
- Trennung von roh und gegart: Die gegarten Koteletts zum Ruhen auf einen sauberen Teller legen, der nicht mit rohem Fleisch oder roher Marinade in Kontakt war.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Timur verwenden?
Szechuanpfeffer ist ein geeigneter Ersatz. Die pfeffrige Schärfe bleibt erhalten, die typische zitronige Note von Timur fällt jedoch schwächer aus.
Kann ich Senföl ersetzen?
Ja. Rapsöl funktioniert in gleicher Menge und schmeckt milder, sodass die Marinade und Sauce weniger markant werden.
Kann die Marinade als Sauce verwendet werden?
Nein. Marinade, die mit rohen Lammkoteletts in Kontakt war, muss entsorgt werden. Die Sauce wird separat im Topf gekocht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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