Gut gekühlt verarbeiten
Gut gekühltes Rinderhackfleisch lässt sich leichter formen und sollte bis zur Verarbeitung kalt gehalten werden.
Weitere Merkmale
Hamburger Beefsteak vom Grill
Deutsches Hacksteak, Hamburger Art
Flache, geformte Beefsteaks aus gewürztem Rinderhackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln, direkt angegrillt und in der indirekten Zone fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Beefsteaks
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die flache Form sorgt für eine gleichmäßige Grillfläche und eine kräftige Röstung.
- Fein gehackte Zwiebeln, Eigelb und Semmelbrösel geben der Hackmasse Bindung und Würze.
- Das Grillen in direkter und indirekter Zone verbindet Röststoffe mit kontrolliertem Durchgaren.
- Gegrillte Zwiebelringe ergänzen das saftige Rinderhacksteak mit Süße und Röstaromen.
Hamburger Beefsteak ist ein flaches, geformtes Rinderhacksteak der deutschen Küche. Die Hackmasse wird mit Zwiebeln, Eigelb, Semmelbröseln und Gewürzen gebunden, zu flachen Steaks geformt und auf dem Grill zunächst kräftig angeröstet. Anschließend garen die Beefsteaks in der indirekten Zone bis zu einer sicheren Kerntemperatur.
Außen kräftig geröstet, innen saftig und würzig. Die fein gehackten Zwiebeln geben der lockeren Hackmasse Süße, während die gegrillten Zwiebelringe weich, goldbraun und aromatisch mit deutlichen Röststellen serviert werden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung auf dem Grill
-
Grill vorbereiten
Bereite einen Grill mit zwei Zonen vor. Für die direkte Zone brauchst du etwa 220–240 °C, für die indirekte Zone etwa 160–180 °C. Reinige den Rost und öle ihn dünn ein.
230 °CDaran erkennst du es: Der Rost ist sauber und die beiden Hitzezonen sind eingerichtet.
- Halte die indirekte Zone für das kontrollierte Fertiggaren frei.
Wichtig: Arbeite nur mit hitzebeständigem Grillwerkzeug und halte die Grillfläche frei von starken Ablagerungen.
-
Zwiebeln schneiden
Schäle die Zwiebeln. Schneide 100 g sehr fein für die Hackmasse und die übrigen 50 g in Ringe. Halte die Zwiebelringe zunächst beiseite.
- Schneide die Zwiebel für die Hackmasse möglichst fein, damit die Beefsteaks gut zusammenhalten.
-
Hackmasse herstellen und kühlen
Vermenge das Rinderhackfleisch mit den fein gehackten Zwiebeln, Eigelb, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer. Knete die Masse 2–3 Minuten kräftig, bis sie spürbar zusammenhält. Decke sie ab und stelle sie 30 Minuten kalt.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Hackmasse ist nach dem Kneten zusammenhängend und gut formbar.
- Die Hackmasse nur so lange kneten, bis sie bindet, damit sie nicht unnötig fest wird.
Wichtig: Die Hackmasse während der Ruhezeit durchgehend gekühlt halten.
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Beefsteaks formen
Teile die Hackmasse in vier gleich große Portionen von etwa 200 g. Forme daraus flache, runde Beefsteaks von ungefähr 2 cm Dicke. Drücke in die Mitte jedes Stücks eine leichte Mulde, damit es sich auf dem Grill weniger wölbt.
Daran erkennst du es: Vier gleich große, etwa 2 cm dicke Beefsteaks mit leichter Mulde in der Mitte sind geformt.
- Forme die Ränder geschlossen, damit die Beefsteaks beim Wenden stabil bleiben.
Wichtig: Verwende für rohes Hackfleisch saubere Arbeitsflächen und reinige Hände und Geräte danach gründlich.
-
Direkt angrillen
Bestreiche die Zwiebelringe mit dem Rapsöl. Lege die Beefsteaks auf die direkte Grillzone und grille sie bei geschlossenem Deckel etwa 3 Minuten. Wende sie vorsichtig und grille die zweite Seite ebenfalls etwa 3 Minuten.
3 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten zeigen deutliche Röststellen und die Beefsteaks lassen sich vorsichtig wenden.
- Wende die Beefsteaks erst, wenn sich eine gebräunte Grillfläche gebildet hat.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nicht mit demselben Werkzeug wie gegartes Fleisch berühren, sofern es nicht gereinigt wurde.
-
Indirekt fertig garen
Schiebe die Beefsteaks in die indirekte Zone und gare sie dort mit geschlossenem Deckel weiter, bis die Mitte mindestens 74 °C erreicht. Das dauert je nach Dicke etwa 4–8 Minuten. Wende die Stücke bei Bedarf einmal.
170 °CDaran erkennst du es: Die Mitte jedes Beefsteaks erreicht mindestens 74 °C.
- Die Garzeit richtet sich nach der Dicke; maßgeblich ist die Kerntemperatur in der Mitte.
Wichtig: Hackfleisch vollständig bis mindestens 74 °C in der Mitte garen.
-
Zwiebelringe grillen
Grille die geölten Zwiebelringe während der letzten Minuten direkt, bis sie weich sind und deutliche Röststellen zeigen. Wende sie nach 2–3 Minuten und nimm sie vom Rost, sobald sie goldbraun sind.
3 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Zwiebelringe sind weich, goldbraun und zeigen deutliche Röststellen.
- Behalte die Zwiebelringe in den letzten Grillminuten im Blick, da sie schnell dunkel werden können.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Beefsteaks vom Grill und lasse sie 3 Minuten ruhen. Serviere jedes Stück mit den gegrillten Zwiebeln.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Beefsteaks haben 3 Minuten geruht und werden mit den weichen Zwiebelringen serviert.
- Die kurze Ruhezeit hilft, die Säfte im Beefsteak zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Zone liefert die kräftige Röstung. In der indirekten Zone können die Beefsteaks anschließend schonend bis zur sicheren Kerntemperatur garen.
- Arbeiten parallelisieren: Die Zwiebelringe können während der letzten Garminuten der Beefsteaks direkt auf dem Grill zubereitet werden.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Lasse die Beefsteaks nach dem Grillen 3 Minuten ruhen, bevor du sie mit den Zwiebelringen servierst.
Zutatenwissen
Zwiebeln unterschiedlich schneiden
Der größere Anteil wird fein gehackt und bindet sich in die Hackmasse ein; der kleinere Anteil wird als Ringbeilage gegrillt.
Bindung der Hackmasse
Semmelbrösel nehmen Feuchtigkeit auf und unterstützen die Formstabilität der flachen Beefsteaks.
Sinnvolle Alternativen
Glutenfreie Semmelbrösel
Die Beefsteaks bleiben ähnlich gebunden; die genaue Saugfähigkeit kann je nach Produkt leicht abweichen.
Die Semmelbrösel im gleichen Mengenbereich durch glutenfreie Semmelbrösel ersetzen.
Mildes Pflanzenöl
Das Aroma verändert sich je nach Öl geringfügig, die Zwiebelringe lassen sich weiterhin gut bestreichen und grillen.
Das Rapsöl durch ein mildes, hitzestabiles Pflanzenöl ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Beefsteaks sind außen stark gebräunt, aber in der Mitte noch nicht gar.
Die Hackmasse in vier gleich große, flache Beefsteaks teilen und eine leichte Mulde eindrücken.
Die Beefsteaks in die indirekte Zone zurücklegen und bis mindestens 74 °C Kerntemperatur weitergaren.
Die Beefsteaks reißen beim Wenden auseinander oder lösen sich schlecht vom Rost.
Den Rost reinigen, dünn ölen und die Beefsteaks erst nach etwa 3 Minuten vorsichtig wenden.
Abgerissene Stücke in der indirekten Zone mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Zwiebelringe werden außen dunkel, bevor sie weich sind.
Die Zwiebelringe erst in den letzten Grillminuten auflegen und nach 2–3 Minuten wenden.
Stark verbrannte Stellen entfernen und die übrigen Ringe bei geringerer direkter Hitze kurz fertig grillen.
Varianten
Kräftig geröstete Zwiebeln
Die Zwiebelringe werden etwas länger in der direkten Zone gegrillt, bis sie stärker gebräunt und an den Rändern leicht knusprig sind.
Weichere Zwiebeln
Die Zwiebelringe werden bei etwas geringerer direkter Hitze länger gegart, damit sie weicher und milder werden.
Servieren und kombinieren
- Mit gegrillten Zwiebelringen: Jedes Beefsteak mit den goldbraunen, gegrillten Zwiebelringen servieren. Die Zwiebeln bringen Süße und Röstaromen zur kräftigen Rindfleischmasse.
- Als herzhaftes Grillhauptgericht: Die Beefsteaks direkt nach der kurzen Ruhezeit als warmes Grillhauptgericht servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die verwendeten Semmelbrösel können glutenhaltiges Getreide enthalten.
- Ei: enthält · Eigelb ist ausdrücklich Bestandteil der Hackmasse.
Lebensmittelsicherheit
- Sicheres Durchgaren von Hackfleisch: Die Beefsteaks in der indirekten Zone weitergaren, bis die Mitte mindestens 74 °C erreicht.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird das Hamburger Beefsteak in zwei Grillzonen gegart?
Die direkte Zone sorgt für kräftige Röststellen. In der indirekten Zone kann das Beefsteak anschließend kontrolliert bis zum sicheren Garpunkt weitergaren.
Wie dick sollten die Beefsteaks sein?
Die Beefsteaks werden ungefähr 2 cm dick geformt. Eine leichte Mulde in der Mitte hilft, dass sie sich auf dem Grill weniger wölben.
Wann sind die Zwiebelringe fertig?
Die Zwiebelringe sind fertig, wenn sie weich, goldbraun und mit deutlichen Röststellen versehen sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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