Frische Bratwurst verwenden
Frische Schweinebratwürste eignen sich für das sanfte Vorgaren und anschließende direkte Grillen. Die Würste nicht anstechen.
Weitere Merkmale
Wisconsin Beer Brats
US-Bratwurst, Wisconsin-Art
Frische Schweinebratwürste werden in hellem Lagerbier mit Zwiebeln, Butter, grobkörnigem Senf und Sauerkraut vorgegart und anschließend direkt über der heißen Grillzone gebräunt. Serviert werden sie im gerösteten Brötchen mit warmem Sauerkraut und mittelscharfem Senf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sanfte Vorgaren im Bier-Sauerkraut-Bett hält die Bratwürste saftig und aromatisiert zugleich die Beilage.
- Das abschließende Grillen über direkter Hitze sorgt für eine kräftig gebräunte, leicht knackige Hülle.
- Geröstete Brötchen, warmes Sauerkraut und zwei Senfsorten verbinden sich zu einem vollständigen, herzhaften Grillgericht.
Wisconsin Beer Brats verbinden saftige Schweinebratwurst mit einem würzigen Bier-Sauerkraut-Bett. Die Würste garen zunächst sanft in der abgedeckten Grillschale und bekommen anschließend direkt über der Glut eine kräftig gebräunte Hülle. So bleibt die Wurst innen saftig und außen aromatisch.
Saftige, würzige Schweinebratwurst mit gebräunter Hülle, aromatischem Bier-Zwiebel-Sauerkraut, leicht buttrigen Noten und pikantem Senf in einem warm gerösteten Brötchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorgaren und Grillen
-
Grill vorbereiten
Bereite den Grill für zwei Zonen vor. Die direkte Zone soll etwa 220 °C und die indirekte Zone etwa 160–180 °C erreichen. Bei einem Holzkohlegrill schiebst du die Kohlen auf eine Seite; bei einem Gasgrill lässt du nur die Brenner unter der direkten Zone stärker laufen.
Daran erkennst du es: Zwei klar getrennte Grillzonen sind eingerichtet.
- Der Grill sollte während der späteren Schritte geschlossen werden können.
-
Bier-Sauerkraut-Bett ansetzen
Gib Bier, Zwiebeln, Butter, grobkörnigen Senf und Sauerkraut in eine hitzefeste Grillschale. Rühre alles kurz durch und lege die Bratwürste hinein, ohne sie anzustechen.
Daran erkennst du es: Die Bratwürste liegen vollständig im aromatischen Bier-Sauerkraut-Bett.
- Das Nicht-Anstechen hilft, den Fleischsaft in den Bratwürsten zu halten.
-
Flüssigkeit erhitzen
Stelle die Grillschale zunächst in die direkte Zone und schließe den Deckel. Erhitze die Flüssigkeit, bis sie nach etwa 4–5 Minuten leicht köchelt.
5 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit beginnt leicht zu köcheln, ohne stark zu sprudeln.
- Die Schale sollte stabil stehen und darf nicht direkt in der Glut kippen.
-
Bratwürste sanft vorgaren
Schiebe die Schale in die indirekte Zone und grille sie zugedeckt weitere 15–20 Minuten. Wende die Bratwürste einmal vorsichtig. Die Flüssigkeit soll nur sanft simmern, nicht sprudelnd kochen. Prüfe die dickste Wurst mit dem Einstichthermometer; sie soll im Kern mindestens 71 °C erreichen.
20 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit simmert sanft und die dickste Bratwurst erreicht im Kern mindestens 71 °C.
- Bei deutlich sprudelnder Flüssigkeit die Schale weiter von der direkten Hitze abrücken.
Wichtig: Die dickste Bratwurst im Kern prüfen und erst nach Erreichen von mindestens 71 °C weitergrillen.
-
Bratwürste direkt bräunen
Nimm die gegarten Bratwürste aus der Schale und lege sie direkt über die heiße Zone. Grille sie 3–5 Minuten und wende sie mehrfach, bis die Hülle rundum kräftig gebräunt ist. Das Sauerkraut bleibt währenddessen in der Schale in der indirekten Zone warm.
5 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Hülle ist rundum kräftig gebräunt, ohne zu verbrennen.
- Mehrfaches Wenden verhindert zu dunkle Stellen bei der direkten Hitze.
-
Brötchen rösten
Lege die aufgeschnittenen Brötchen für etwa 30–60 Sekunden mit der Schnittfläche auf den Grill, bis sie leicht geröstet sind.
1 Minute 220 °CDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht geröstet, aber nicht trocken oder schwarz.
- Die Brötchen während dieses kurzen Schritts aufmerksam beobachten.
-
Beer Brats servieren
Fülle jedes Brötchen mit einer Bratwurst und etwas warmem Sauerkraut. Serviere die Wisconsin Beer Brats mit dem restlichen mittelscharfen Senf.
Daran erkennst du es: Jedes Brötchen enthält eine Bratwurst und warmes Sauerkraut; der Senf steht zum Würzen bereit.
- Das Sauerkraut erst unmittelbar vor dem Servieren in die Brötchen geben, damit sie nicht durchweichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bratwürste nicht anstechen: Die frischen Bratwürste werden vor dem Garen nicht angestochen. So bleibt mehr Saft in der Wurst und die Hülle kann beim abschließenden Grillen gleichmäßig bräunen.
- Direkte und indirekte Zone nutzen: Das Vorgaren erfolgt abseits der starken Hitze, während das abschließende Bräunen direkt über der heißen Zone stattfindet. Während die Bratwürste bräunen, bleibt das Sauerkraut indirekt warm.
Zutatenwissen
Sauerkraut gut abtropfen
Gut abgetropftes Sauerkraut verhindert, dass das Bier-Sauerkraut-Bett unnötig wässrig wird.
Zwei Senfsorten getrennt einsetzen
Der grobkörnige Senf aromatisiert das Bier-Sauerkraut-Bett; der mittelscharfe Senf wird erst beim Servieren gereicht.
Sinnvolle Alternativen
Alkoholfreies helles Lagerbier
Das Bieraroma bleibt erhalten, der Geschmack kann etwas weniger malzig und weniger tief wirken.
Das alkoholfreie Lagerbier im gleichen Mengenverhältnis verwenden und wie im Rezept erhitzen.
Dijon-Senf
Die Sauce im Sauerkraut-Bett wird glatter und meist etwas schärfer.
Dijon-Senf direkt anstelle des grobkörnigen Senfs in die Grillschale geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Flüssigkeit kocht stark und die Bratwürste platzen oder werden trocken.
Nach dem ersten leichten Köcheln die Schale in die indirekte Zone schieben und nur sanft simmern lassen.
Die Schale sofort weiter von der Hitze abrücken und die Bratwürste nur noch bis zur angegebenen Kerntemperatur garen.
Die Bratwürste verlieren beim Vorgaren viel Saft.
Die Würste unversehrt in die Grillschale legen und nur vorsichtig wenden.
Die Würste weiter sanft garen und beim abschließenden Grillen nur kurz und mehrfach wenden.
Die Schnittflächen der Brötchen werden schwarz oder trocken.
Die Brötchen nur 30–60 Sekunden rösten und dabei aufmerksam beobachten.
Stark verbrannte Stellen entfernen und bei Bedarf ein frisches Brötchen verwenden.
Varianten
Alkoholfreie Beer Brats
Das helle Lagerbier wird durch alkoholfreies Lagerbier ersetzt, während die Zubereitung im Bier-Sauerkraut-Bett gleich bleibt.
Würzigere Senfvariante
Die Beer Brats werden mit schärferem Senf serviert und erhalten dadurch einen deutlicheren pikanten Kontrast zum milden Sauerkraut.
Servieren und kombinieren
- Klassisch im Brötchen: Die Bratwurst mit warmem Sauerkraut in das geröstete Brötchen setzen und den mittelscharfen Senf direkt darüber oder daneben reichen.
- Pur mit warmem Sauerkraut: Die gegrillten Bratwürste ohne Brötchen mit warmem Bier-Sauerkraut und Senf servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die Kombination aus Brötchen, warmem Sauerkraut und gegrillter Bratwurst liegen keine konkreten Einfrier- und Auftauhinweise vor.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat ausdrücklich angegeben.
- Senf: enthält · Beide Senfsorten sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Bier eignet sich für Wisconsin Beer Brats?
Ein helles Lagerbier ist im Rezept vorgesehen. Es soll das Sauerkraut-Bett aromatisieren, ohne die Bratwürste geschmacklich zu überdecken.
Soll ich die Bratwürste vor dem Grillen anstechen?
Nein. Die frischen Bratwürste werden unversehrt in das Bier-Sauerkraut-Bett gelegt, damit sie saftig bleiben.
Warum werden die Bratwürste zuerst indirekt und danach direkt gegrillt?
Die indirekte Zone ermöglicht ein sanftes Vorgaren. Die direkte Zone sorgt anschließend für die kräftige Bräunung der Hülle.
Wie lange werden die Brötchen geröstet?
Die aufgeschnittenen Brötchen werden etwa 30–60 Sekunden mit der Schnittfläche auf den Grill gelegt, bis sie leicht geröstet sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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