Jaggery finden
Jaggery, auch Gur genannt, gibt es meist im indischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäft sowie in gut sortierten Gewürzabteilungen.
Indische BBQ-Bohnen mit Jaggery und Garam Masala
Warme BBQ-Bohnen, indisch gewürzt
Warme, sämig eingekochte Beilage aus Kidneybohnen und schwarzen Bohnen mit JaggeryNicht zentrifugierter, meist aus eingedicktem Zuckerrohrsaft hergestellter Vollzucker mit kräftigem Karamell- und Melassecharakter., Garam MasalaKräftige Gewürzmischung für Gerichte der südasiatischen Küche. und BBQ-Sauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Kidneybohnen und schwarzen Bohnen sorgt für unterschiedliche Texturen und einen kräftigen Hülsenfruchtcharakter.
- Jaggery bringt eine tiefe, leicht karamellige Süße ein, die die würzige BBQ-Sauce ausbalanciert.
- Garam Masala und angeröstete Kreuzkümmelsamen geben der Beilage warme, aromatische Noten.
- Das offene Köcheln reduziert die Flüssigkeit, sodass sich die Sauce sämig um die Bohnen legt.
Diese moderne indische Interpretation des international verbreiteten BBQ-Bohnenprinzips verbindet Kidneybohnen und schwarze Bohnen mit karamelliger Jaggery-Süße, warmem Garam Masala und rauchig-würziger BBQ-Sauce. Die Bohnen werden vollständig im Topf zubereitet und heiß zu frisch Gegrilltem serviert.
Weiche, möglichst ganze Bohnen in einer glänzenden, sämigen Sauce; süß-würzig mit warmer Gewürzaromatik, dezenter Schärfe und rauchiger BBQ-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen vorbereiten
Kidneybohnen und schwarze Bohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Beide Bohnen sind bereits gegart; Einweichen oder Vorkochen ist bei dieser Dosenvariante nicht nötig.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind sauber abgespült und gut abgetropft.
- Vorsichtig abtropfen lassen, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.
-
Kreuzkümmel anrösten
Ghee im schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Kreuzkümmelsamen hineingeben und etwa 30 Sekunden anrösten, bis sie duften.
Daran erkennst du es: Die Kreuzkümmelsamen duften, ohne dunkel oder bitter zu werden.
- Den Topf nicht überhitzen, da die Samen schnell verbrennen können.
-
Gewürze und Jaggery erwärmen
Die Hitze auf niedrig stellen. Jaggery, Chilipulver und Garam Masala einrühren und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erwärmen, damit sich der Jaggery leicht löst und die Gewürze nicht anbrennen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Jaggery beginnt sich leicht zu lösen und die Gewürze duften, ohne anzubrennen.
- Ständig rühren und die niedrige Hitze beibehalten.
-
Bohnen sämig einkochen
Bohnen, BBQ-Sauce, Wasser und Salz einrühren. Die Mischung einmal aufblubbern lassen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 Minuten offen köcheln lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und legt sich um die weichen, möglichst ganzen Bohnen.
- Nur vorsichtig umrühren, damit die Bohnen nicht zerfallen.
- Während die Bohnen köcheln, keine weitere Zubereitung im Topf beginnen.
Wichtig: Beim Aufblubbern vorsichtig umrühren, da die dicke Sauce spritzen kann.
-
Ruhen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und die Bohnen 5 Minuten ruhen lassen. Die Sauce zieht dabei an und legt sich sämig um die Bohnen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sichtbar angezogen und haftet an den Bohnen.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, wenn eine sämige Konsistenz gewünscht ist.
-
Servieren
Heiß als eigenständige Beilage zu frisch gegrillten Speisen servieren. Die Bohnen werden in dieser Variante nicht gegrillt oder geräuchert; ihre BBQ-Zuordnung ergibt sich aus der ausdrücklich vorgesehenen Rolle als warme Grillbeilage.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind heiß und die Sauce bleibt sämig an den Bohnen haften.
- Direkt nach der Ruhezeit servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bohnen ganz halten: Beim Köcheln und Umrühren vorsichtig arbeiten, damit die bereits gegarten Bohnen möglichst ganz bleiben.
- Ruhezeit einhalten: Die Sauce wird während der fünfminütigen Ruhezeit sämiger und legt sich dadurch besser um die Bohnen.
- BBQ-Zuordnung: Die Bohnen werden nicht gegrillt oder geräuchert. Ihre BBQ-Zuordnung bezieht sich auf die vorgesehene Rolle als warme Beilage zu frisch Gegrilltem.
Zutatenwissen
Garam Masala finden
Garam Masala findest du im Gewürzregal, im indischen Supermarkt oder im Asia-Laden. Eine gewöhnliche Currymischung ist geschmacklich kein gleichwertiger Ersatz.
Sinnvolle Alternativen
Brauner Zucker
Die Süße wirkt gleichmäßiger; die leicht karamellige Tiefe des Jaggery fällt milder aus.
Jaggery im gleichen Gewicht durch braunen Zucker ersetzen und ihn gemeinsam mit Chilipulver und Garam Masala im Topf erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Jaggery oder Gewürze schmecken bitter und haften dunkel am Topfboden.
Nach dem Anrösten des Kreuzkümmels die Hitze auf niedrig stellen und Jaggery sowie Gewürze ständig rühren.
Falls nur leichte Röstspuren entstanden sind, sofort mit Bohnen, BBQ-Sauce und Wasser ablöschen; stark verbrannte Bestandteile besser nicht unterrühren.
Die Bohnen zerfallen beim Einkochen und die Beilage wird breiig.
Nur gelegentlich und vorsichtig umrühren und die Bohnen nicht stark kochen lassen.
Weitere Flüssigkeit vorsichtig einarbeiten und die Bohnen ohne weiteres Rühren kurz ruhen lassen.
Die Sauce bleibt wässrig und haftet nicht an den Bohnen.
Die Bohnen 15 Minuten offen köcheln und anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Noch einige Minuten offen bei niedriger bis mittlerer Hitze einkochen und danach erneut kurz ruhen lassen.
Varianten
Schärfere BBQ-Bohnen
Eine schärfere Variante für alle, die die Bohnen weniger süß-würzig und feuriger mögen.
Variante mit braunem Zucker
Brauner Zucker ersetzt Jaggery und ergibt eine gleichmäßigere, etwas weniger tief karamellige Süße.
Servieren und kombinieren
- Zu frisch Gegrilltem: Heiß als eigenständige Beilage zu frisch gegrillten Speisen servieren. Die Bohnen müssen dafür nicht selbst gegrillt oder geräuchert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Bohnen können bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet, vollständig abgekühlt und abgedeckt gekühlt werden. Vor dem Servieren langsam erwärmen und bei Bedarf mit einem kleinen Schluck Wasser wieder sämig rühren.
Aufbewahren
Reste möglichst bald abkühlen lassen, in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erwärmen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Bohnen lassen sich grundsätzlich einfrieren, die Konsistenz der bereits gegarten Bohnen kann danach jedoch weicher werden.
Aufwärmen
- Im Topf: Die Bohnen mit einem kleinen Schuss Wasser bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und vorsichtig umrühren, bis sie durchgehend heiß sind.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ghee ist ein aus Milchfett hergestelltes Produkt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Bohnen eingeweicht oder vorgekocht werden?
Nein. Beide Bohnen werden aus der Dose verwendet, sind bereits gegart und müssen nur abgespült und abgetropft werden.
Kann ich Jaggery ersetzen?
Ja. Brauner Zucker funktioniert im gleichen Gewicht. Die Süße wird dadurch gleichmäßiger und die leicht karamellige Tiefe fällt milder aus.
Müssen die Bohnen selbst gegrillt werden?
Nein. Sie werden vollständig im Topf zubereitet und als warme Beilage zu frisch gegrillten Speisen serviert.
Aus unserer Küche
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