Kecap Manis finden
Die dickflüssige indonesische süße Sojasauce ist meist in Asia-Märkten oder gut sortierten Supermärkten erhältlich. Eine Mischung aus dunkler Sojasauce und etwas braunem Zucker ist möglich, wird aber weniger sirupartig.
Sosis Bakar mit Kecap-Manis-Chili-Glasur
Indonesien · Grillgericht
Vorgegarte Rindswürste werden direkt gegrillt, mit einer süßSüße, dickflüssige indonesische Sojasauce mit würzigem und karamelligem Geschmack.-scharfen Glasur aus Kecap Manis, Sambal OelekEine indonesische Chilipaste aus zerstoßenen scharfen Schoten, meist mit Salz und häufig mit Essig., Tomatensauce, Sojasauce, Knoblauch und Limette bestrichen und heiß serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten Rindswürste brauchen auf dem direkten Grill nur kurze Zeit und bleiben bei regelmäßigem Wenden saftig.
- Kecap Manis bringt Süße und eine sirupartige Konsistenz, während Sambal Oelek, Knoblauch und Limette für Schärfe, Würze und Frische sorgen.
- Das späte Bestreichen schützt die Glasur vor dem Verbrennen und erzeugt trotzdem eine glänzende, leicht karamellisierte Oberfläche.
Sosis Bakar bezeichnet schlicht gegrillte Wurst. In dieser modernen Zubereitung treffen vorgegarte Rindswürste auf eine glänzende Kecap-Manis-Chili-Glasur mit Knoblauch und Limette. Die Würste ziehen kurz in der Glasur, werden direkt gegrillt und gegen Ende mehrfach bestrichen.
Saftige, kräftig gebräunte Rindswürste mit glänzender, klebrig-süßer Glasur. Die Würze ist herzhaft, leicht rauchig vom Grill, fruchtig-säuerlich durch Limette und je nach Sambal-Menge deutlich scharf.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Würste vorbereiten
Die Würste aus der nicht essbaren Hülle lösen und jeweils drei flache, schräge Schnitte einritzen. Nicht durchschneiden.
5 Minuten- Die Schnitte sollen die Oberfläche öffnen, aber die Würste nicht in einzelne Stücke teilen.
Wichtig: Die nicht essbare Hülle vollständig entfernen.
-
Glasur anrühren
Kecap Manis, Sambal Oelek, Tomatensauce, Sojasauce, Knoblauch, Limettensaft und Öl in einer Schüssel verrühren. Zwei Esslöffel der Glasur in eine zweite Schale geben und beiseitestellen.
5 Minuten- Die zurückbehaltene Glasur nicht mit dem Pinsel oder Besteck berühren, das bereits mit rohen beziehungsweise marinierten Würsten in Kontakt war.
-
Kurz ziehen lassen
Die Würste mit der übrigen Glasur rundum bestreichen und 20 Minuten ziehen lassen.
20 Minuten- Während dieser Zeit kann der Grill vorbereitet werden, sofern dadurch die Glasur nicht unnötig lange warm steht.
Grillen und servieren
-
Grill vorheizen
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 200–220 °C vorheizen. Einen sauberen Rost verwenden.
210 °C- Die Würste erst auflegen, wenn der Rost vollständig vorgeheizt ist.
Wichtig: Hitzebeständige Grillhandschuhe und eine Grillzange verwenden.
-
Würste grillen
Die Würste auf den sauberen Rost legen und 8–10 Minuten grillen. Alle 1–2 Minuten wenden, damit die Glasur nicht verbrennt.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Würste sind durchgehend heiß und rundum gebräunt.
- Regelmäßiges Wenden verhindert, dass die zuckerhaltige Glasur an einzelnen Stellen verbrennt.
Wichtig: Die Würste bis zur durchgehend heißen Mitte grillen.
-
Bestreichen und servieren
In den letzten beiden Minuten die Würste mehrfach mit der zurückbehaltenen Glasur bestreichen. Grillen, bis die Oberfläche glänzt und leicht karamellisiert ist. Die Sosis Bakar kurz ruhen lassen, die Limette in Spalten schneiden und die Würste heiß mit den Limettenspalten servieren. Sie passen als Snack oder als Grillbeilage.
2 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist glänzend und leicht karamellisiert, die Würste sind durchgehend heiß.
- Die Glasur erst in der Schlussphase auftragen, damit sie nicht zu dunkel wird.
- Die Limettenspalten direkt vor dem Servieren schneiden.
Wichtig: Die zum Bestreichen zurückbehaltene Glasur vollständig mitgaren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glasur spät auftragen: Kecap Manis und Tomatensauce enthalten Zucker beziehungsweise konzentrierte Bestandteile, die bei direkter Hitze schnell dunkel werden. Deshalb die Würste zunächst grillen und erst in den letzten beiden Minuten mehrfach bestreichen.
- Glasur zurückbehalten: Zwei Esslöffel der Glasur vor dem Marinieren in eine zweite Schale geben. Diese Portion ist für das abschließende Bestreichen vorgesehen.
- Kurz ruhen lassen: Die fertigen Würste nach dem Grillen kurz ruhen lassen, bevor sie mit Limettenspalten serviert werden.
Zutatenwissen
Sambal Oelek finden
Die grobe indonesische Chilipaste gibt es in Asia-Märkten und vielen größeren Supermärkten. Chiliflocken mit etwas zusätzlicher Tomatensauce sind eine Alternative, werden aber weniger glatt und etwas trockener.
Sinnvolle Alternativen
Dunkle Sojasauce mit etwas braunem Zucker
Die Glasur wird weniger sirupartig und kann etwas weniger süß wirken.
Dunkle Sojasauce mit etwas braunem Zucker verrühren und die Konsistenz vor dem Bestreichen prüfen. Die genaue Ersatzmenge nach gewünschter Süße und Dicke anpassen.
Chiliflocken mit etwas zusätzlicher Tomatensauce
Die Glasur wird weniger glatt und etwas trockener; die Schärfe lässt sich leichter stufenweise dosieren.
Chiliflocken und etwas zusätzliche Tomatensauce in die Glasur rühren, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird dunkel oder bitter.
Die Würste zunächst ohne die zurückbehaltene Schlussglasur grillen und erst in den letzten beiden Minuten bestreichen.
Verbrannte Stellen vorsichtig abkratzen und die Würste mit einer dünnen frischen Schicht der zurückbehaltenen Glasur fertiggrillen, sofern diese nicht mit rohen Zutaten in Kontakt gekommen ist.
Die Würste werden trocken oder platzen stark auf.
Direkte mittlere Hitze verwenden und die Würste alle 1–2 Minuten wenden.
Die Würste vom heißesten Bereich nehmen und nur kurz weitergrillen, bis sie durchgehend heiß sind.
Die zum Schluss verwendete Glasur ist mit rohem beziehungsweise mariniertem Lebensmittel in Kontakt gekommen.
Zwei Esslöffel Glasur vor dem Marinieren in eine separate Schale geben und einen sauberen Pinsel verwenden.
Die betroffene Glasur nicht ungegart servieren; sie nur verwenden, wenn sie vollständig mitgegart wird.
Servieren und kombinieren
- Als heißer Snack: Die gegrillten Würste direkt vom Grill mit Limettenspalten servieren. Die Limette bringt einen frischen Kontrast zur süß-scharfen Glasur.
- Als Grillbeilage: Sosis Bakar heiß als zusätzliche Grillbeilage zu weiteren Grillgerichten reichen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Sauberer Rost und vollständiges Erhitzen: Einen sauberen Grillrost verwenden und die vorgegarten Würste grillen, bis sie durchgehend heiß sind. Die zurückbehaltene Glasur vollständig mitgaren, falls sie mit marinierten Würsten oder dem verwendeten Pinsel in Kontakt gekommen ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf wird die Sosis Bakar?
Die Schärfe kommt hauptsächlich vom Sambal Oelek. Für eine mildere Glasur die Menge reduzieren und die Würze vor dem Bestreichen abschmecken.
Was kann ich verwenden, wenn ich Kecap Manis nicht finde?
Eine Mischung aus dunkler Sojasauce und etwas braunem Zucker ist möglich. Die Glasur wird dadurch weniger sirupartig und schmeckt etwas anders.
Wie wird Sosis Bakar serviert?
Die Würste werden heiß mit Limettenspalten als Snack oder als Grillbeilage serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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