Weißbrot gründlich ausdrücken
Das eingeweichte Brot bindet die Masse. Überschüssige Milch sollte vor dem Vermengen vollständig ausgedrückt werden.
Weitere Merkmale
Keftedes vom Grill
Griechische Hackbällchen vom Grill
Kleine griechische Hackbällchen aus Rinderhack, eingeweichtem Weißbrot, Ei und frischen Kräutern, direkt über heißer Glut gegrillt und mit Zitronenspalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
etwa 20 Keftedes
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Eingeweichtes und gründlich ausgedrücktes Weißbrot bindet die Hackmasse, ohne sie schwer zu machen.
- Die Ruhezeit im Kühlschrank lässt die Masse durchziehen und erleichtert das Formen.
- Minze, Petersilie, Oregano, Rotweinessig und Zitrone verbinden würzige, frische und leicht säuerliche Aromen.
- Direktes Grillen sorgt für eine kräftig gebräunte Oberfläche, während vorsichtiges Wenden die Bällchen saftig hält.
Keftedes vom Grill sind würzige griechische Hackbällchen mit einer saftigen, locker gebundenen Masse. Eingeweichtes Weißbrot und Ei geben Halt, während MinzeMinze ist ein Sammelbegriff für aromatische Küchenkräuter mit frischer, je nach Art unterschiedlich intensiver Würze., Petersilie und Oregano für die typische frische Kräuternote sorgen. Nach einer Ruhezeit im Kühlschrank werden die Bällchen direkt über mittlerer bis starker Hitze gegrillt.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und locker. Die Kräuter wirken frisch und aromatisch, der Rotweinessig bringt eine feine Säurenote und Zitronensaft hebt das würzige Rindfleischaroma an.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Masse vorbereiten
-
Brot einweichen
Das Weißbrot entrinden, in Stücke zupfen und 5 Minuten in der Milch einweichen. Anschließend das Brot gründlich ausdrücken und die überschüssige Milch wegschütten.
5 Minuten- Das Brot sollte weich, aber nicht tropfnass sein, damit die Hackmasse später nicht zu locker wird.
-
Hackmasse mischen
Rinderhack, ausgedrücktes Brot, geriebene Zwiebel und Knoblauch, Ei, Petersilie, Minze, Oregano, Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßig gebundene Masse entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und haftet leicht zusammen.
- Nicht länger als nötig kneten, damit die Keftedes locker bleiben.
-
Masse ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und die Hackmasse 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen kann der Grillplatz vorbereitet und der Grill später vorgeheizt werden.
60 Minuten- Die gekühlte Masse lässt sich leichter portionieren und hält beim Grillen besser zusammen.
Wichtig: Die Hackmasse bis zur Verarbeitung gekühlt halten.
Formen und Grill vorbereiten
-
Keftedes formen
Die Masse in etwa 20 Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu kleinen, runden Bällchen formen. Die Bällchen nur so fest zusammendrücken, dass sie zusammenhalten, damit sie saftig bleiben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Bällchen sind gleichmäßig groß und ohne sichtbare Risse.
- Eine möglichst einheitliche Größe erleichtert gleichmäßiges Garen.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze auf etwa 220 °C vorheizen. Den Rost gründlich reinigen und dünn mit Öl einreiben.
10 Minuten 220 °C- Ein sauberer und leicht geölter Rost vermindert das Anhaften der Hackbällchen.
Wichtig: Beim Reinigen und Einölen des heißen Grills hitzebeständige Werkzeuge verwenden und Hände von der direkten Hitze fernhalten.
Grillen und servieren
-
Keftedes grillen
Die Keftedes direkt über der Hitze auflegen und 8–10 Minuten grillen. Dabei etwa alle 2 Minuten vorsichtig wenden, damit sie rundum bräunen und nicht anhaften. Bei aufflammendem Fett die Bällchen kurz in einen indirekten Bereich des Grills schieben. Sie sind fertig, wenn sie durchgegart sind und im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Rundum gebräunt, fest und im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten.
- Die Bällchen erst wenden, wenn sie sich vorsichtig vom Rost lösen lassen.
- Bei aufflammendem Fett kurz in den indirekten Bereich wechseln.
Wichtig: Hackfleischbällchen vollständig durchgaren und die angegebene Kerntemperatur einhalten.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Keftedes kurz ruhen lassen und mit den Zitronenspalten servieren.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt saftig und die Keftedes lassen sich unbeschädigt servieren.
- Die Zitrone erst kurz vor dem Servieren über den Keftedes ausdrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Locker arbeiten: Die Hackmasse nur bis zur Bindung vermengen. Zu starkes oder zu langes Kneten kann die Keftedes kompakt machen.
- Gleichmäßige Größe: Gleich große Bällchen garen gleichmäßiger und lassen sich im kurzen Grillfenster besser kontrollieren.
- Aufflammen kontrollieren: Fett kann auf einem heißen Grill kurz aufflammen. Die Keftedes dann vorübergehend in einen indirekten Bereich schieben.
Zutatenwissen
Frische Kräuter
Frische Petersilie und Minze sorgen für die charakteristische helle Kräuternote der Keftedes.
Salzmenge beachten
Das Salz ist mit 8 g fest dosiert und wird nicht mit einem zusätzlichen Salz-zum-Abschmecken-Eintrag vermischt.
Sinnvolle Alternativen
60 g feine Haferflocken und 60 ml Milch
Die Keftedes werden etwas kerniger und weniger klassisch, bleiben aber gebunden.
Haferflocken mit der Milch verrühren, 5–10 Minuten quellen lassen und anstelle des eingeweichten Weißbrots verwenden.
10 g frischer Dill
Das Aroma wird dilliger und weniger typisch minzig.
Den Dill fein hacken und in derselben Phase wie die Petersilie zur Hackmasse geben.
Lammhackfleisch
Die Keftedes schmecken kräftiger und aromatischer.
Lammhackfleisch in gleicher Menge verwenden und die übrigen Zutaten unverändert beibehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Keftedes zerfallen beim Formen oder auf dem Grill.
Brot sorgfältig ausdrücken und die Masse vollständig kühlen.
Etwas länger kühlen und vorsichtig kleinere Bällchen formen; keine zusätzliche Menge erfinden.
Die Keftedes werden kompakt und trocken.
Die Bällchen nur so fest zusammendrücken, dass sie zusammenhalten.
Beim nächsten Formen weniger Druck ausüben; bereits gegarte Bällchen lassen sich nicht vollständig lockern.
Die Keftedes kleben am Rost fest und reißen beim Wenden.
Rost reinigen, dünn ölen und erst wenden, wenn sich eine gebräunte Oberfläche gebildet hat.
Mit der Grillzange vorsichtig an einer anderen Stelle lösen und dort weitergrillen.
Die Oberfläche ist stark gebräunt, während das Innere noch nicht durchgegart ist.
Gleichmäßig portionieren, vorsichtig wenden und bei Bedarf kurz in den indirekten Bereich wechseln.
Die Bällchen in den indirekten Bereich legen und weitergaren, bis der Kern durchgegart ist.
Varianten
Extra-Minze-Keftedes
Eine frischere und deutlich minzigere Variante der klassischen Kräutermischung.
Zitronig serviert
Die Keftedes werden beim Servieren stärker mit Zitrone betont.
Keftedes mit Lammhack
Eine aromatischere Variante mit Lammhackfleisch statt Rinderhack.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten: Die Keftedes heiß oder warm mit Zitronenspalten servieren, damit jeder nach Geschmack etwas Säure ergänzen kann.
- Für eine griechische Tafel: Mit Fladenbrot, einem frischen Salat und einer Joghurt-Gurken-Sauce zu einer abwechslungsreichen Tafel kombinieren.
- Mit extra Kräutern: Vor dem Servieren mit etwas zusätzlicher Petersilie oder Minze bestreuen, wenn eine frischere Kräuternote gewünscht ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hackmasse bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Die Keftedes möglichst erst kurz vor dem Grillen formen.
Aufbewahren
Gegarte Keftedes rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Gegarte und vollständig abgekühlte Keftedes portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend vollständig erhitzen.
Die Textur kann nach dem Einfrieren etwas weicher sein als frisch gegrillt.
Aufwärmen
- Grill oder Grillpfanne: Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden erwärmen, bis die Keftedes vollständig heiß sind.
- Backofen: Abgedeckt in einer ofenfesten Form erwärmen, damit die Keftedes nicht austrocknen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weißbrot ist üblicherweise glutenhaltig; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum zerfallen meine Keftedes auf dem Grill?
Meist ist die Masse zu feucht, nicht ausreichend gekühlt oder die Bällchen wurden zu früh gewendet. Das Brot gründlich ausdrücken, die Masse 60 Minuten kühlen und die Keftedes erst wenden, wenn sie eine gebräunte Oberfläche haben.
Bei welcher Temperatur werden Keftedes gegrillt?
Der Grill wird für direkte mittlere bis starke Hitze auf etwa 220 °C vorgeheizt. Bei aufflammendem Fett die Keftedes kurz in einen indirekten Bereich schieben.
Kann ich mehr Minze oder Oregano verwenden?
Ja. Mehr Minze macht die Keftedes frischer, mehr Oregano würziger und herber. Die feste Salzmenge sollte dabei nicht automatisch erhöht werden.
Kann ich die Keftedes am Vortag vorbereiten?
Die Hackmasse kann bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Am besten werden die Bällchen erst kurz vor dem Grillen geformt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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