Geeignete Kartoffeln
Mehligkochende große Backkartoffeln lassen sich nach dem Vorgaren gut aushöhlen und behalten beim Grillen dennoch genügend Stabilität.
Krosse Kartoffelschalen vom Grill
US-amerikanischer Grillbegleiter
Knusprig gegrillte Kartoffelschalen mit geschmolzenem Cheddar, knusprigem Bacon, SauerrahmSaure Sahne ist ein mild säuerliches Sauermilchprodukt mit etwa zehn Prozent Fett, das vor allem kalt oder nach dem Kochen verwendet wird. und Frühlingszwiebeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
66 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 106 Minuten
Menge
4 Portionen als Snack oder Grillbegleiter (8 gefüllte Hälften)
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Rösten und Ofenbraten
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren macht die Kartoffeln innen weich, während die Schalen beim Grillen knusprig werden.
- Direkte Hitze sorgt für gebräunte Ränder und eine krosse Unterseite.
- Die indirekte Zone schmilzt den Cheddar gleichmäßig, ohne dass die Schalen zu dunkel werden.
- Sauerrahm und Frühlingszwiebeln gleichen die kräftige Kombination aus Käse und Bacon aus.
Potato Skins sind ein beliebter Bar-and-Grill-Snack: Vorgegarte Kartoffeln werden ausgehöhlt, über direkter Hitze knusprig gegrillt und auf der indirekten Zone mit Cheddar und Bacon fertiggestellt. Sauerrahm und Frühlingszwiebeln sorgen zum Schluss für Frische und einen cremigen Kontrast.
Außen knusprig und herzhaft geröstet, innen weich und buttrig, mit kräftig geschmolzenem Cheddar, salzig-rauchigem Bacon, kühlem Sauerrahm und frischer Schärfe von Frühlingszwiebeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorgaren
Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze vorbereiten und unter geschlossenem Deckel etwa 200 °C anstreben. Die Kartoffeln waschen, trocken reiben und rundum mehrfach einstechen. Auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 50–60 Minuten garen. Anschließend 15 Minuten abkühlen lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
55 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln.
- Das Einstechen verhindert, dass sich beim Vorgaren zu viel Druck in den Kartoffeln aufbaut.
- Den Bacon während der Backzeit parallel zubereiten.
Wichtig: Heiße Kartoffeln und das Backblech vorsichtig handhaben.
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Bacon knusprig braten
Während die Kartoffeln garen, den Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach dem Abkühlen zerkrümeln.
Daran erkennst du es: Der Bacon ist knusprig und leicht gebräunt.
- Den Bacon nicht zu heiß braten, damit er gleichmäßig knusprig wird.
Wichtig: Beim Abtropfen vorsichtig mit heißem Fett umgehen.
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Kartoffeln aushöhlen
Die abgekühlten Kartoffeln längs halbieren und das Innere mit einem Löffel herausheben. Rund 1 cm Kartoffel an Schale und Boden stehen lassen. Das herausgelöste Kartoffelinnere für eine andere Verwendung beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Schalen bleiben stabil und haben rund 1 cm Kartoffel an Schale und Boden.
- Nicht zu dünn aushöhlen, sonst können die Schalen beim Wenden reißen.
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Schalen würzen
Butter und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Kartoffelschalen innen und außen damit bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Schalen sind gleichmäßig mit der Butter-Knoblauch-Mischung überzogen.
- Die Schalen auch außen dünn bestreichen, damit sie beim Grillen besser bräunen.
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Schalen direkt grillen
Die Schalen mit der Schnittfläche nach unten über direkter mittlerer Hitze 3–4 Minuten grillen, bis die Ränder gebräunt sind. Wenden und weitere 2–3 Minuten grillen, damit auch die Schalenunterseite knusprig wird.
4 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind gebräunt und die Schalenunterseite ist knusprig.
- Die Schalen vorsichtig wenden, damit sie nicht brechen.
Wichtig: Beim Öffnen des Grills auf heiße Grillroste und aufsteigenden Dampf achten.
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Käse schmelzen
Die Kartoffelhälften auf die indirekte Grillzone setzen und die Schnittflächen nach oben drehen. Cheddar und zerkrümelten Bacon auf den Schalen verteilen. Den Grill schließen und 2–3 Minuten garen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
3 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Cheddar ist vollständig geschmolzen, ohne dass die Schalen zu dunkel werden.
- Die belegten Schalen nicht mehr direkt über die stärkste Hitze setzen, damit der Käse nicht verbrennt.
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Fertigstellen und servieren
Die Potato Skins vom Grill nehmen, jeweils mit einem Klecks Sauerrahm versehen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort warm als Snack oder kräftigen Grillbegleiter servieren.
Daran erkennst du es: Die Potato Skins sind heiß, der Käse ist geschmolzen und der Sauerrahm bleibt kühl und cremig.
- Sauerrahm und Frühlingszwiebeln erst unmittelbar vor dem Servieren auftragen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Den Bacon während des Vorgarens der Kartoffeln parallel braten und zerkrümeln.
- Kartoffelinneres weiterverwenden: Das herausgelöste Kartoffelinnere nicht wegwerfen; es eignet sich beispielsweise für Kartoffelpüree, Suppen oder Bratkartoffeln.
- Käsefinish auf indirekter Hitze: Der Cheddar schmilzt auf der indirekten Zone gleichmäßiger und die bereits knusprigen Schalen werden weniger schnell zu dunkel.
Zutatenwissen
Kräftiger Cheddar
Ein kräftiger Cheddar bringt genug Würze mit, um gegen Kartoffel, Bacon und Sauerrahm deutlich hervorzutreten.
Sauerrahm erst zum Schluss
Sauerrahm wird nicht mitgegrillt, sondern erst beim Servieren aufgetragen, damit er kühl und cremig bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Vegetarischer Bacon oder geräucherte Tempeh-Streifen
Die rauchige und salzige Note bleibt erhalten, die Textur kann etwas weicher oder fester ausfallen.
Knusprig braten oder nach Packungsangabe zubereiten, abkühlen lassen und zerkrümeln beziehungsweise in kleine Stücke schneiden.
Gouda oder Monterey Jack
Der Käse schmilzt ebenfalls gut, schmeckt aber milder als kräftiger Cheddar.
Gerieben in gleicher Weise auf die gegrillten Kartoffelschalen verteilen.
Crème fraîche
Der Abschluss wird etwas reichhaltiger und weniger säuerlich.
Direkt vor dem Servieren auf die heißen Potato Skins geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelschalen reißen beim Wenden oder Belegen.
Rund 1 cm Kartoffel an Schale und Boden stehen lassen.
Gerissene Schalen auf ein Stück Grillfolie setzen und vorsichtig auf der indirekten Zone fertigstellen.
Der Käse wird dunkel, bevor er gleichmäßig geschmolzen ist.
Für das Käsefinish die indirekte Grillzone verwenden und den Deckel schließen.
Die Schalen sofort in die indirekte Zone verschieben und bei geschlossenem Deckel fertig schmelzen.
Die Kartoffelschalen werden nicht knusprig.
Kartoffeln vor dem Vorgaren trocken reiben und beide Seiten direkt grillen.
Die Schalen ohne Belag kurz weiter direkt grillen und erst danach mit Käse und Bacon belegen.
Varianten
Extra-Cheddar-Version
Eine besonders käsige Variante mit stärkerem Käsefinish.
Vegetarische Potato Skins
Die Bacon-Komponente wird durch eine vegetarische, rauchige Alternative ersetzt.
Bacon-Variante
Eine kräftigere Version mit mehr knusprigem Bacon als Topping.
Servieren und kombinieren
- Als Grillbegleiter: Die warmen Potato Skins neben gegrilltem Gemüse, Burgern oder anderem Grillgut servieren. Sauerrahm und Frühlingszwiebeln erst unmittelbar vor dem Servieren ergänzen.
- Als warmer Snack: Die gefüllten Hälften auf einer Platte anrichten und mit zusätzlichem Sauerrahm zum Dippen servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Schalenstruktur und der Belag können nach dem Einfrieren an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter, Cheddar und Sauerrahm sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Große mehligkochende Backkartoffeln eignen sich besonders gut, weil sie weich vorgaren und sich anschließend stabil aushöhlen lassen.
Warum werden direkte und indirekte Grillhitze verwendet?
Die direkte Zone sorgt für gebräunte und knusprige Schalen. Auf der indirekten Zone schmilzt der Cheddar anschließend gleichmäßig, ohne dass die Schalen zu dunkel werden.
Was kann ich mit dem herausgelösten Kartoffelinneren machen?
Das Kartoffelinnere kann für Kartoffelpüree, Suppen, Kroketten oder Bratkartoffeln weiterverwendet werden.
Kann der Sauerrahm mitgegrillt werden?
Nein. Sauerrahm erst nach dem Grillen auftragen, damit er kühl, cremig und frisch bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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