Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Austernsauce

Austernsauce ist eine meist dunkelbraune, dickflüssige Würzsauce, die traditionell aus Austernbestandteilen oder Austernextrakt, Salz und Zucker hergestellt wird. Sie wird vor allem in ost- und südostasiatischen Küchen eingesetzt.

Bedeutung und Verwendung

Austernsauce dient zum Würzen von Pfannengerichten, Gemüse, Fleisch, Fisch, Nudeln, Reisgerichten und Marinaden. Sie verbindet salzige, süßliche und herzhafte Aromen und wird deshalb oft sparsam dosiert. Handelsübliche Produkte können je nach Rezeptur zusätzliche Zutaten wie Stärke, Sojasauce, Karamellfarbe oder Gewürze enthalten. Die Konsistenz reicht von dickflüssig bis eher sirupartig. Austernsauce ist wegen ihrer tierischen Herkunft nicht vegetarisch oder vegan. Produkte mit ähnlicher Bezeichnung auf Pilz- oder Sojabasis sind eigenständige Alternativen und keine Austernsauce im ursprünglichen Sinn.

Varianten und Abgrenzung

Austernsauce ist dicker und süßer als Fischsauce und weist meist weniger ausgeprägte Fischigkeit auf.
Die Bezeichnung Austernsoße ist eine orthografische Variante von Austernsauce.
Vegetarische Austern- oder Pilzsaucen imitieren Geschmack und Konsistenz, enthalten aber keine Austern.