Argentinische Wurst vom Grill
Argentinische MorcillaMorcilla ist eine spanische Blutwurst, deren charakteristierendes Grundelement Blut ist. Zutaten und Würzung unterscheiden sich je nach regionaler Variante. wird über zweizoniger Holzkohlehitze gleichmäßig erwärmt und außen leicht gebräunt. Dazu gibt es frisch gezogenes Chimichurri und geröstetes Brot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Morcilla a la parrilla gehört zur argentinischen Parrillada. Die bereits gegarte Blutwurst braucht keine lange Garzeit, sondern ruhige, gleichmäßige Hitze und ein kurzes Nachbräunen. So bleibt das Innere weich und würzig, während die Hülle leichte Röstaromen entwickelt. Kräuter, Knoblauch und Rotweinessig im Chimichurri setzen einen frischen, würzigen Kontrast.
Die Morcilla ist außen warm und leicht gebräunt, bleibt innen weich und würzig und wird von einem frischen, kräuterbetonten Chimichurri mit feiner Essigsäure begleitet. Das Brot sorgt für knusprige Röstaromen.
Schritt für Schritt
Olivenöl, Rotweinessig, Petersilie, Knoblauch, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in der Rührschüssel verrühren. Die Mischung mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen den Grill vorbereiten.
Daran erkennst du es: Die Kräuter sind gleichmäßig verteilt und das Chimichurri riecht aromatisch.
Einen Holzkohlegrill vorbereiten und warten, bis die Kohlen von einer grauen Ascheschicht überzogen sind. Die Glut in zwei Zonen verteilen: eine mäßig heiße Zone zum Durchwärmen und eine heißere Zone zum kurzen Nachbräunen. Es sollen keine offenen Flammen mehr hochschlagen.
Daran erkennst du es: Die Kohlen sind von grauer Asche bedeckt und der Grill hat zwei unterschiedlich heiße Bereiche.
Wichtig: Erst grillen, wenn keine offenen Flammen mehr hochschlagen.
Die Morcilla bis zum Auflegen gekühlt lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Hüllen prüfen. Die Würste nicht einstechen, damit die Füllung beim Erwärmen in der Hülle bleibt.
Daran erkennst du es: Die Hüllen sind unbeschädigt und die Würste trocken abgetupft.
Wichtig: Die Morcilla bis unmittelbar vor dem Grillen gekühlt halten.
Die Morcilla auf die mäßig heiße Seite der Parrilla legen. Mit der Grillzange nach 7 bis 10 Minuten vorsichtig wenden und weitere 7 bis 10 Minuten grillen. Die Hülle soll gleichmäßig heiß und leicht gebräunt sein, aber nicht aufplatzen.
Daran erkennst du es: Die Hülle ist durchgehend heiß und leicht gebräunt, ohne aufzureißen.
Wichtig: Bei aufflammender Glut die Würste sofort in die ruhigere Zone ziehen.
Die Brotscheiben während der letzten Minuten auf der heißeren Grillzone rösten und einmal wenden. Anschließend die Morcilla kurz auf die heißere Seite legen und rund 1 Minute pro Seite nachbräunen, ohne sie aus den Augen zu lassen.
Daran erkennst du es: Das Brot ist geröstet und die Morcilla außen leicht gebräunt, ohne dass die Hülle platzt.
Wichtig: Das Brot und die Morcilla von offenen Flammen fernhalten.
Die Morcilla auf das Schneidebrett legen und 3 Minuten ruhen lassen. Ganz servieren oder in dicke Scheiben schneiden, mit dem Chimichurri beträufeln und zusammen mit dem gerösteten Brot reichen.
Daran erkennst du es: Die Morcilla ist kurz geruht und lässt sich sauber schneiden, ohne dass die Füllung herausläuft.
Gut zu wissen
Argentinische Morcilla ist am ehesten in lateinamerikanischen oder spanischen Metzgereien, gut sortierten Fleischereien mit internationalem Angebot oder auf Märkten mit südamerikanischen Spezialitäten erhältlich. Auf eine unbeschädigte Hülle und durchgehende Kühlung achten.
Die kurze Ruhezeit verbindet Öl, Essig, Kräuter, Knoblauch und Gewürze. Vor dem Servieren das Chimichurri erneut verrühren, damit sich die Bestandteile gleichmäßig verteilen.
Ein kräftiges, schnittfestes Brot bleibt auf dem Grill stabil und bietet einen aromatischen Kontrast zur weichen Morcilla.
Der Geschmack kann weniger argentinisch und die Konsistenz je nach Wurst fester oder feiner sein.
Eine bereits gegarte, unbeschädigte Blutwurst verwenden und ebenso schonend über der mäßig heißen Zone erwärmen.
Das Brot bringt mehr Säure und eine kräftigere Kruste mit.
In 8 Scheiben schneiden und wie angegeben auf der heißeren Grillzone rösten.
Das Chimichurri wird etwas runder und aromatischer.
Rotweinessig im gleichen Volumen ersetzen und vor dem Servieren abschmecken.
Zuerst in der mäßig heißen Zone erwärmen und die heißere Zone nur kurz zum Nachbräunen nutzen.
Die Wurst in die ruhigere Zone ziehen und dort vorsichtig fertig erwärmen.
Die Hülle nur prüfen und die Morcilla nicht einstechen.
Bei einem kleinen Riss die Wurst vorsichtig weiter erwärmen und möglichst ganz servieren.
Den Grill erst bei grauer Ascheschicht verwenden und die zwei Hitzezonen nutzen.
Die Wurst sofort in die mäßig heiße Zone umlegen und die Flammen abklingen lassen.
Das Brot erst während der letzten Minuten auflegen und einmal wenden.
Stark verbrannte Stellen entfernen und bei Bedarf neue Scheiben kurz rösten.
Das Chimichurri wird noch grüner und frischer, ohne die Grundidee des Rezepts zu verändern.
Die Schärfe wird reduziert, damit die würzige Morcilla stärker im Vordergrund bleibt.
Morcilla und Chimichurri werden ohne geröstete Brotscheiben als Teil einer Parrillada gereicht.
Das Chimichurri kann bis zu 12 Stunden vorher angerührt und abgedeckt gekühlt aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz verrühren. Die Morcilla erst kurz vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen.
Übrig gebliebene Morcilla und Brot getrennt voneinander abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Chimichurri ebenfalls gekühlt und verschlossen lagern.
Gegarte Morcilla nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Das Einfrieren wird für die gegrillte Morcilla und das Chimichurri wegen möglicher Einbußen bei Hüllen- und Kräutertextur nicht empfohlen.
Häufig gefragt
Nein. Die Hülle sollte unbeschädigt bleiben, damit die weiche Füllung beim Erwärmen in der Wurst bleibt.
Auf der mäßig heißen Zone zunächst 7 bis 10 Minuten pro Seite erwärmen und anschließend etwa 1 Minute pro Seite auf der heißeren Zone nachbräunen.
Ja. Es kann einige Stunden vorher angerührt und abgedeckt gekühlt aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz verrühren.
Kräftiges, schnittfestes Brot wie Sauerteigbrot eignet sich besonders gut, weil es beim Rösten stabil bleibt und die würzigen Säfte aufnimmt.
Das Rezept ist auf die Parrilla über Glut ausgelegt. Als praktische Abwandlung kann eine Grillpfanne verwendet werden, das typische Glutaroma fehlt dann jedoch.
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