Roggenbrot wählen
Stabile Scheiben mit Kümmel oder Saaten passen geschmacklich gut und halten die saftige Füllung besser zusammen als sehr weiches, dünnes Brot.
Weitere Merkmale
Patty Melt von der Grillplatte
Amerikanisches Diner-Sandwich
Heißes RoggenbrotEin kräftiges Roggenbrot ergänzt die weichen Linsen mit einer herzhaften, leicht säuerlichen Brotnote.-Sandwich mit dünnem Rindfleischpatty, geschmolzenem Schweizer Käse und tief goldbraunen Zwiebeln von der Grillplatte.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Patty Melts
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Patties garen schnell und verteilen sich gleichmäßig im Sandwich.
- Die Zwiebeln bringen Süße und herzhafte Tiefe als Gegenspieler zu Rindfleisch und Käse.
- Das gebutterte Roggenbrot wird auf der heißen Platte knusprig, während der Käse im Inneren schmilzt.
Ein Patty Melt verbindet saftiges RindfleischEin gleichmäßig zugeschnittenes Stück aus Oberschale oder Bug lässt sich gut in Scheiben schneiden und eignet sich für das langsame Schmoren., geschmolzenen Schweizer Käse und weich karamellisierte Zwiebeln zwischen zwei knusprig-butterigen Scheiben Roggenbrot. Die gesamte Zubereitung gelingt auf der Grillplatte: zuerst werden Zwiebeln und Patties gegart, anschließend wird das Sandwich bis zur goldbraunen KrusteEine Kruste ist die gebräunte Außenschicht eines Lebensmittels und sorgt oft für festen oder knusprigen Biss. fertig gegrillt.
Goldbraunes, knuspriges Roggenbrot umschließt ein saftiges, vollständig durchgegartes Rindfleischpatty, zerlaufenen Schweizer Käse und weiche, tief goldbraune Zwiebeln. Der Geschmack ist herzhaft, buttrig, leicht süß und kräftig geröstet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Plancha vorbereiten
Einen Grill mit PlanchaEine Plancha ist eine geschlossene, meist glatte Grill- oder Bratplatte aus Metall, oft aus Stahl oder Gusseisen. auf zwei Temperaturbereiche vorbereiten. Die Plancha zunächst auf etwa 220 °C vorheizen. Für die Zwiebeln eine Zone auf ungefähr 170 °C abkühlen lassen.
220 °C- Die kühlere Zone erleichtert es, die Zwiebeln langsam zu bräunen, ohne sie zu verbrennen.
Wichtig: Beim Arbeiten an der heißen Plancha hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.
-
Zwiebeln grillen
Öl und die Hälfte der Butter auf die kühlere Plancha-Zone geben. Die Zwiebeln darauf verteilen, mit 3 g Salz und 0,5 g Pfeffer würzen und 20 bis 25 Minuten unter gelegentlichem WendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt. grillen, bis sie weich und tief goldbraun sind. Bei Bedarf in eine weniger heiße Ecke der Plancha schieben.
20 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und tief goldbraun.
- Gelegentlich wenden und bei zu schneller Bräunung in eine weniger heiße Ecke schieben.
-
Patties formen
Das RinderhackfleischRinderhackfleisch ist zerkleinertes Rindfleisch, das für Patties geformt und vollständig durchgegart wird. in vier Portionen zu flachen Patties formen. Jede Patty sollte etwas größer als eine Brotscheibe sein, da sie sich beim Grillen zusammenzieht. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Vier gleichmäßig flache Patties sind geformt.
- Die Patties nicht zu dick formen, damit sie später gut in das Sandwich passen.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nach dem Formen nicht mit verzehrfertigem Brot oder Käse in Kontakt bringen und Hände sowie Arbeitsfläche gründlich reinigen.
-
Patties grillen und Käse schmelzen
Die Plancha wieder auf etwa 220 °C bringen. Die Patties direkt auf der heißen Platte grillen: zuerst etwa 3 Minuten auf der ersten Seite, dann 2 bis 3 Minuten auf der zweiten Seite. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein und eine KerntemperaturDie Temperatur im Inneren eines Lebensmittels an seiner dicksten Stelle. von 71 °C erreichen. Jeweils in der letzten Grillminute eine Käsescheibe auf jede Patty legen und den Grilldeckel schließen, bis der Käse schmilzt.
6 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig durchgegart, erreicht 71 °C Kerntemperatur und der Käse ist geschmolzen.
- Die Käsescheiben erst in der letzten Grillminute auflegen, damit sie schmelzen, ohne unnötig auszutrocknen.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur im dicksten Bereich prüfen.
-
Sandwiches zusammensetzen
Die restliche Butter auf einer Seite jeder Brotscheibe verstreichen. Vier Scheiben mit der gebutterten Seite nach unten auf die Plancha legen. Jeweils eine Käsescheibe, eine gegrillte Patty, ein Viertel der Zwiebeln und die zweite Käsescheibe darauflegen. Mit den übrigen Brotscheiben abschließen, die gebutterte Seite zeigt nach oben.
Daran erkennst du es: Vier vollständig zusammengesetzte Sandwiches liegen auf der Plancha.
- Die Zwiebeln möglichst gleichmäßig verteilen, damit jedes Sandwich dieselbe Füllung erhält.
-
Sandwiches fertig grillen
Die Plancha auf etwa 190 °C zurückregeln und die Sandwiches 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen. Den Grilldeckel dabei möglichst geschlossen halten, damit der Käse vollständig schmilzt. Die Brotscheiben sollen goldbraun und knusprig sein, ohne zu verbrennen.
7 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Das Brot ist auf beiden Seiten goldbraun und knusprig, der Käse vollständig geschmolzen.
- Die Sandwiches beim Wenden vorsichtig zusammendrücken, damit die Füllung an ihrem Platz bleibt.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Patty Melts 2 Minuten ruhen lassen, anschließend diagonal halbieren und heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sandwiches sind heiß und lassen sich sauber diagonal halbieren.
- Die kurze Ruhezeit hilft, die Füllung beim Halbieren im Sandwich zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Temperaturbereiche nutzen: Die Zwiebeln brauchen eine niedrigere Hitze als die Patties. Eine kühlere Plancha-Zone verhindert, dass sie außen verbrennen, bevor sie weich und tief goldbraun sind.
- Brot nicht verbrennen: Die Sandwiches erst nach dem Zusammensetzen bei reduzierter Temperatur fertig grillen. So wird das Brot knusprig, während der Käse vollständig schmilzt.
- Kurz ruhen lassen: Die zweiminütige Ruhezeit erleichtert das diagonale Halbieren und hält die geschmolzene Füllung besser im Sandwich.
Zutatenwissen
Zwiebeln langsam bräunen
Die Zwiebeln nur gelegentlich wenden und bei Bedarf in eine weniger heiße Ecke schieben. Das unterstützt eine weiche, tief goldbraune Textur.
Käse dünn auflegen
Dünne Scheiben schmelzen gleichmäßig und verteilen sich zwischen Brot, Patty und Zwiebeln.
Sinnvolle Alternativen
Kräftiges Sauerteigbrot
Das Sandwich wird etwas milder und erhält eine festere, säuerliche Kruste.
Sauerteigbrot in ähnlich große, nicht zu dünne Scheiben schneiden und wie das Roggenbrot verwenden.
Gruyère oder Provolone
Gruyère schmeckt nussiger, Provolone milder und schmilzt weich.
Die Ersatzkäsescheiben in derselben Menge verwenden und jeweils eine Scheibe auf und unter die Patty legen.
Margarine zum Braten
Die Kruste wird ähnlich gebräunt, der Buttergeschmack fällt jedoch weg.
Eine zum Braten geeignete Margarine weich verstreichen und wie die Butter einsetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln werden dunkel und bitter, bevor sie weich sind.
Die Zwiebeln auf der kühleren Zone garen und bei Bedarf in eine weniger heiße Ecke schieben.
Verbrannte Zwiebeln nicht weiterverwenden; nur leicht zu stark gebräunte Zwiebeln können mit einem kleinen Teil frischer Zwiebeln ausgeglichen werden.
Die Patty ist zu dick für das Sandwich oder bleibt innen nicht vollständig durchgegart.
Vier flache Patties formen, die etwas größer als die Brotscheiben sind.
Eine zu dicke Patty vorsichtig länger auf der Plancha garen und die Kerntemperatur prüfen.
Das Brot verbrennt, bevor der Käse geschmolzen ist.
Vor dem Sandwichgrillen auf etwa 190 °C zurückregeln und die Seiten nach 3 bis 4 Minuten wechseln.
Stark verbrannte Brotscheiben ersetzen; leicht zu dunkle Scheiben können mit einem Messer dünn abgekratzt werden.
Das Sandwich wird weich und lässt sich schlecht halbieren.
Die Zwiebeln weich und tief goldbraun grillen und beide Brotseiten vollständig anrösten.
Das Sandwich nochmals kurz bei mittlerer Hitze auf der Plancha knusprig grillen.
Varianten
Bacon Patty Melt
Eine rauchig-herzhafte Variante mit knusprigem Bacon zwischen Patty und Käse.
Pilz-Patty-Melt
Eine fleischfreie Variante mit gebratenen Pilzen anstelle des Rindfleischpatties.
Kräftig karamellisierte Zwiebeln
Eine Variante mit stärker gebräunten, besonders süß-würzigen Zwiebeln.
Servieren und kombinieren
- Mit sauren Gurken: Saure Gurken oder Cornichons bringen Säure und Frische zum buttrigen, herzhaften Sandwich.
- Mit knusprigen Kartoffeln: Pommes frites oder knusprige Bratkartoffeln ergänzen das Patty Melt zu einer besonders üppigen Mahlzeit.
- Mit knackigem Salat: Ein einfacher grüner Salat sorgt für einen frischen Kontrast zur warmen, reichhaltigen Füllung.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das fertige Sandwich kann durch das Einfrieren und Auftauen an Knusprigkeit verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Roggenbrot ist ein glutenhaltiges Getreideerzeugnis.
- Milch: enthält · Schweizer Käse und Butter sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig durchgaren: Das Rinderhackfleisch vollständig durchgaren und im dicksten Bereich die im Rezept angegebene Kerntemperatur von 71 °C prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie stark sollen die Zwiebeln karamellisieren?
Für dieses Patty Melt sollen sie weich und tief goldbraun sein. Wer einen kräftigeren Geschmack mag, kann sie länger garen, muss sie dabei aber vor zu starker Hitze schützen.
Kann das Patty Melt auch in einer Pfanne zubereitet werden?
Ja. Eine große, schwere Pfanne oder gusseiserne Platte kann die Plancha ersetzen. Gegebenenfalls in mehreren Durchgängen arbeiten.
Welcher Käse eignet sich außer Schweizer Käse?
Gruyère oder Provolone sind passende Alternativen. Wichtig ist, dass der Käse in dünnen Scheiben gleichmäßig schmilzt.
Warum sollte das Brot etwas größer als die Patty sein?
Das Patty zieht sich beim Grillen zusammen. Größere Patties passen nach dem Garen besser auf die Brotscheiben und sorgen für eine gleichmäßige Füllung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …