Pfälzer Bratwurst einkaufen
Pfälzer Bratwurst bekommst du am ehesten bei Metzgereien mit regionalem Sortiment, auf Wochenmärkten oder an gut sortierten Kühltheken.
Pfälzer Bratwurst mit Bärlauch-Kartoffelpüree und Apfel-Zwiebel-Chutney
Deutsche Grillwurst aus der Pfalz
Rohe Pfälzer Bratwürste werden im Zweizonengrill zunächst indirekt gegart und anschließend direkt kräftig gebräunt. Dazu kommen cremiges Bärlauch-Kartoffelpüree, fruchtig-säuerliches Apfel-Zwiebel-Chutney und mittelscharfer Senf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Garphase lässt die Bratwürste gleichmäßig durchgaren, bevor direkte Hitze für eine kräftig gebräunte Haut sorgt.
- Das cremige Kartoffelpüree verbindet die herzhafte Wurst mit milden, buttrigen Aromen und frischem Bärlauch.
- Apfel, Zwiebel, Essig und Senf bringen fruchtige Säure und Würze in den Teller und setzen einen klaren Kontrast zur deftigen Bratwurst.
Pfälzer Bratwurst steht für eine herzhafte Bratwurst aus der Pfalz und gehört dort zu den bekannten Wurstspezialitäten. Für den Grill bekommt sie eine ruhige Garphase neben der Glut und erst zum Schluss direkte Hitze. Dazu kommen cremiges Bärlauch-Kartoffelpüree, ein fruchtig-säuerliches Apfel-Zwiebel-Chutney und etwas Senf – eine bodenständige Kombination mit klaren Kontrasten.
Die Bratwurst ist außen kräftig gebräunt und innen saftig. Das Kartoffelpüree schmeckt cremig, buttrig und kräuterfrisch, während das Chutney weich, fruchtig, leicht säuerlich und würzig mit etwas Struktur bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Beilagen zubereiten
-
Zweizonengrill vorbereiten
Bereite den Grill als Zweizonengrill vor. Schiebe die Holzkohle auf eine Seite oder schalte beim Gasgrill nur einen Brenner ein. Stelle im geschlossenen Grill eine Temperatur von etwa 170–180 °C ein. Reinige den Rost und öle ihn dünn.
175 °C- Die direkte und die indirekte Zone sollten klar voneinander getrennt sein.
-
Kartoffeln kochen
Schäle die Kartoffeln, viertel sie und koche sie in dem Wasser etwa 18–20 Minuten weich. Gieße sie ab und lasse sie kurz ausdampfen. Während die Kartoffeln kochen, kannst du das Chutney vorbereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Kartoffeln direkt nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit das Püree nicht wässrig wird.
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Zwiebeln und Zucker anschwitzen
Schäle die Äpfel, entferne die Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Schneide die roten Zwiebeln in feine Streifen. Erhitze die Butter in einem kleinen Topf, dünste die Zwiebeln 4–5 Minuten an und streue den Zucker darüber.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, aber noch nicht stark gebräunt.
-
Chutney einkochen
Gib Äpfel, Apfelessig und Apfelsaft zu den Zwiebeln. Lasse das Chutney bei kleiner Hitze etwa 10–12 Minuten einkochen, bis die Äpfel weich sind, aber noch etwas Struktur haben. Rühre den Senf unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Halte das Chutney warm.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Äpfel sind weich, das Chutney ist eingedickt und hat noch Stücke.
- Nicht zu lange einkochen, damit die Apfelstücke ihre Struktur behalten.
-
Bärlauch-Kartoffelpüree zubereiten
Erwärme die Milch mit der Butter. Zerdrücke die Kartoffeln grob, gieße die warme Milchmischung dazu und rühre alles cremig. Wasche den Bärlauch, tupfe ihn trocken, schneide ihn fein und hebe ihn unter das Püree. Würze mit Salz und Muskat.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Püree ist cremig, aber nicht vollständig glatt.
- Kartoffeln nur zerdrücken und nicht mit einem Stabmixer pürieren.
Bratwürste grillen und anrichten
-
Bratwürste indirekt garen
Tupfe die Bratwürste trocken und steche sie nicht ein. Lege sie in den indirekten Grillbereich und grille sie bei geschlossenem Deckel etwa 14–18 Minuten. Wende sie alle 4–5 Minuten. Die Würste sollen bis in die Mitte durchgegart sein und eine Kerntemperatur von etwa 70–72 °C erreichen.
16 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Bratwürste sind bis in die Mitte durchgegart und erreichen etwa 70–72 °C Kerntemperatur.
- Das Einstechen kann Saft austreten lassen; wende die Würste stattdessen vorsichtig mit der Grillzange.
Wichtig: Bratwürste vollständig bis in die Mitte durchgaren.
-
Direkt bräunen
Lege die Würste anschließend über die direkte Hitze und bräune sie rundum noch etwa 2–3 Minuten. Wende sie dabei vorsichtig mit einer Grillzange, bis die Haut kräftig gebräunt ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist rundum kräftig gebräunt.
- Bleibe in dieser Phase am Grill, damit die Haut nicht zu dunkel wird.
-
Anrichten und servieren
Verteile das Bärlauch-Kartoffelpüree auf vier Tellern. Richte je eine Pfälzer Bratwurst darauf an und gib das Apfel-Zwiebel-Chutney daneben. Serviere den restlichen Senf separat.
- Chutney und Senf getrennt anrichten, damit beide Würzrichtungen deutlich bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum zwei Hitzezonen?: Die indirekte Zone sorgt für eine ruhige Garphase, die direkte Zone wird erst am Ende zum kräftigen Bräunen genutzt.
- Zeit sparen: Während die Kartoffeln kochen, lassen sich Äpfel und Zwiebeln vorbereiten und das Chutney einkochen.
- Bratwurst nicht einstechen: Die rohen Bratwürste werden trocken getupft und nicht eingestochen, bevor sie auf den Grill kommen.
Zutatenwissen
Bärlauch vorbereiten
Bärlauch vor dem Schneiden waschen und gut trocken tupfen, damit das Püree nicht unnötig feucht wird.
Sinnvolle Alternativen
Grobe frische Schweinebratwurst
Das Gericht bleibt herzhaft und grilltauglich, schmeckt aber meist neutraler und verliert einen Teil seiner regionalen Identität.
Die grobe frische Schweinebratwurst wie die Pfälzer Bratwurst trocken tupfen, indirekt garen und anschließend direkt bräunen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bratwürste platzen oder werden außen zu dunkel, bevor sie innen gar sind.
Zuerst in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel garen und erst am Ende direkt bräunen.
Die Würste in die indirekte Zone zurücklegen und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Bratwürste werden trocken.
Die Würste nur trocken tupfen und beim Wenden vorsichtig mit der Grillzange behandeln.
Das Chutney wird trocken oder die Apfelstücke zerfallen vollständig.
Bei kleiner Hitze einkochen und auf eine weiche, aber noch strukturierte Konsistenz achten.
Mit einem kleinen Schuss Apfelsaft vorsichtig wieder geschmeidig rühren.
Das Kartoffelpüree wird zäh oder klebrig.
Die Kartoffeln grob zerdrücken und die warme Milchmischung nur cremig einrühren.
Etwas warme Milch unterheben und das Püree anschließend nicht weiter kräftig rühren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Senf: Den mittelscharfen Senf separat reichen, damit jeder Bissen nach Geschmack nachgewürzt werden kann.
- Mit warmem Apfel-Zwiebel-Chutney: Das Chutney direkt neben der Bratwurst anrichten. Seine fruchtige Säure bildet den Kontrast zur herzhaften Wurst und zum cremigen Püree.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und Butter sind in Püree und Chutney enthalten.
- Senf: enthält · Senf wird im Chutney verwendet und zusätzlich separat serviert.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet Zweizonengrill?
Die Holzkohle liegt nur auf einer Seite oder beim Gasgrill ist nur ein Brenner eingeschaltet. So entsteht eine direkte und eine indirekte Grillzone.
Warum soll ich die Bratwürste nicht einstechen?
Die Würste werden trocken getupft und nicht eingestochen, damit beim Grillen möglichst wenig Saft austritt.
Kann ich eine andere Wurst verwenden?
Eine grobe frische Schweinebratwurst ist eine sinnvolle Alternative. Sie schmeckt meist neutraler und verändert die regionale Identität des Gerichts.
Wie wird das Gericht serviert?
Das Bärlauch-Kartoffelpüree kommt auf den Teller, die Pfälzer Bratwurst darauf und das Apfel-Zwiebel-Chutney daneben. Der restliche Senf wird separat gereicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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