Melasse einkaufen
Melasse findest du meist im Backregal größerer Supermärkte, in Reformhäusern oder in internationalen Lebensmittelgeschäften.
Weitere Merkmale
Philippinische Pork and Beans
Warme Bohnenbeilage aus den Philippinen
Warme Bohnenbeilage mit Cannellini-Bohnen, Räucherspeck, Tomatensauce, MelasseMelasse ist ein zähflüssiger, meist dunkler Nebenstrom der Zuckergewinnung, der nach der Kristallisation von Zucker zurückbleibt. und SenfpulverGemahlene Senfsaat oder eine Senfzubereitung in Pulverform zum Würzen und Anrühren. in einer süß-säuerlichen Sauce. Die philippinische Rezeptfassung passt besonders gut zu gegrilltem Schwein oder Huhn.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten Cannellini-Bohnen sparen Einweich- und Kochzeit und nehmen die Sauce gut auf.
- Räucherspeck bringt herzhafte Tiefe und ein rauchiges Aroma in die süß-säuerliche Tomatensauce.
- Melasse, Weißweinessig und Senfpulver sorgen gemeinsam für ein ausgewogenes Verhältnis aus Süße, Säure und Würze.
- Das sanfte Köcheln bindet die Sauce leicht, ohne dass die Bohnen ihre Form verlieren.
Philippinische Pork and Beans verbinden cremig-zarte Cannellini-Bohnen mit Räucherspeck und einer süß-säuerlichen Sauce aus Tomate, Melasse, Essig und Senfpulver. Da die Bohnen bereits gegart sind, steht die schnelle Zubereitung der Sauce im Mittelpunkt. Als warme BBQ-Beilage ergänzt das Gericht gegrilltes Schweinefleisch, Huhn oder anderes Grillgut.
Die Bohnen sind weich, aber möglichst ganz, umgeben von einer leicht gebundenen, glänzenden Sauce. Sie schmeckt herzhaft-rauchig, süß-säuerlich und würzig, mit einer dunklen malzigen Note der Melasse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen abgießen
Die Cannellini-Bohnen in ein Sieb abgießen und die Abtropfflüssigkeit auffangen. 200 ml abmessen; falls weniger anfällt, mit etwas Wasser ergänzen. Während die Bohnen abtropfen, die Zwiebel fein hacken. Die Bohnen bleiben vorerst beiseite. Sie sind bereits vorgegart und benötigen keine Einweich- oder Kochphase wie getrocknete Bohnen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig abgetropft, die Flüssigkeit ist abgemessen und die Zwiebel fein gehackt.
- Die Bohnen vorsichtig abgießen, damit sie möglichst ganz bleiben.
-
Zwiebel anschwitzen
Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin etwa 4 Minuten braten, bis sie weich und leicht karamellisiert ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und an den Rändern leicht karamellisiert, aber nicht dunkel verbrannt.
- Regelmäßig rühren, damit die Zwiebel gleichmäßig weich wird.
-
Speck mitbraten
Den Räucherspeck zugeben und 1 Minute mitbraten, damit etwas Fett austritt.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Speck ist erwärmt und hat etwas Fett abgegeben.
- Der Speck muss in diesem kurzen Schritt nicht knusprig werden.
-
Sauce köcheln lassen
Tomatensauce, Weißweinessig, aufgefangene Bohnenflüssigkeit und Senfpulver einrühren. Die Mischung aufkochen, den Topf abdecken und die Sauce bei niedriger Hitze 25 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist aromatisch verbunden und leicht eingedickt.
- Den Deckel geschlossen halten, damit die Sauce nicht zu stark reduziert.
- Zwischendurch vorsichtig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
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Bohnen erwärmen
Melasse, Cannellini-Bohnen und Salz unterheben. Den Topf wieder abdecken und alles 10 Minuten sanft erwärmen, bis die Bohnen heiß sind und die Sauce leicht bindet. Vorsichtig rühren, damit die Bohnen ganz bleiben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind heiß, die Sauce bindet leicht und die Bohnen bleiben möglichst ganz.
- Die Bohnen nur behutsam unterheben und rühren, damit sie nicht zerfallen.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Bohnen 5 Minuten ruhen lassen. Warm als Beilage zu gegrilltem Schwein, Huhn oder anderem BBQ servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce hat sich kurz gesetzt und haftet leicht an den Bohnen.
- Die Ruhezeit hilft der Sauce, sich etwas zu binden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vorgegarte Bohnen verwenden: Die Cannellini-Bohnen sind bereits vorgegart. Sie werden nur in der Sauce erwärmt und benötigen keine Einweich- oder Kochphase wie getrocknete Bohnen.
- Vorsichtig rühren: Die Bohnen erst am Ende in die Sauce geben und vorsichtig unterheben, damit sie beim Erwärmen möglichst ganz bleiben.
- Vorbereitung während des Abgießens: Während die Bohnen abtropfen und die Flüssigkeit abgemessen wird, kann die Zwiebel gehackt werden. So bleibt die aktive Vorbereitungszeit kurz.
Zutatenwissen
Senfpulver einkaufen
Senfpulver gibt es im Gewürzregal, bei Gewürzhändlern oder in gut sortierten internationalen Märkten.
Sinnvolle Alternativen
Dunkler Zuckerrübensirup
Die Sauce schmeckt erdiger und etwas weniger malzig.
Die Melasse im gleichen Volumen durch dunklen Zuckerrübensirup ersetzen und wie im Rezept einrühren.
Milder Tafelsenf
Die Sauce wird etwas flüssiger und weniger trocken-würzig.
Das Senfpulver durch 1 EL milden Tafelsenf ersetzen und zusammen mit den übrigen Saucenzutaten einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Cannellini-Bohnen zerfallen beim Erwärmen.
Die Bohnen erst nach dem Köcheln der Sauce unterheben und anschließend nur vorsichtig rühren.
Wenn einige Bohnen zerfallen sind, die Mischung vorsichtig weiter erwärmen und als sämigere Beilage servieren.
Die Sauce bleibt zu dünn.
Die 200 ml Flüssigkeit abmessen, den Topf beim Köcheln abdecken und die Sauce nach der angegebenen Zeit prüfen.
Die Bohnen bei Bedarf kurz ohne Deckel und bei niedriger Hitze weiter erwärmen, ohne kräftig zu rühren.
Die Zwiebel wird dunkel oder bitter.
Bei mittlerer Hitze braten und die Zwiebel regelmäßig wenden oder rühren.
Ist die Zwiebel deutlich verbrannt, sollte sie vor dem Fortfahren ersetzt werden.
Varianten
Vegetarische Variante ohne Speck
Für eine vegetarische Fassung den Räucherspeck weglassen. Die Bohnenbeilage bleibt süß-säuerlich, schmeckt aber weniger rauchig und etwas leichter.
Servieren und kombinieren
- Zu Schweine-BBQ: Warm als Beilage zu gegrilltem Schweinefleisch servieren. Die süß-säuerliche Sauce ergänzt kräftige und rauchige Aromen.
- Zu Hähnchen-BBQ: Die Bohnen passen ebenso zu gegrilltem Huhn und bringen eine weiche, sämige Komponente auf den Teller.
- Zu anderem Grillgut: Auch zu anderem BBQ servieren, wenn eine warme, süß-säuerliche Bohnenbeilage gefragt ist.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senfpulver ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich andere Bohnen verwenden?
Für diese Zubereitung sind Cannellini-Bohnen aus der Dose vorgesehen. Sie werden abgegossen und erst nach dem Köcheln der Sauce vorsichtig untergehoben.
Was kann ich statt Melasse verwenden?
Dunkler Zuckerrübensirup ist als mögliche Alternative angegeben. Die Sauce schmeckt damit erdiger und etwas weniger malzig.
Was kann ich statt Senfpulver nehmen?
Als Ersatz eignet sich 1 EL milder Tafelsenf. Dadurch wird die Sauce etwas flüssiger und weniger trocken-würzig.
Wozu passen die Pork and Beans?
Die warme Beilage passt besonders gut zu gegrilltem Schwein, Huhn oder anderem BBQ.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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