Käseauswahl
Semicurado Queso Palmero lässt sich in dicke Scheiben schneiden und bleibt bei kurzer direkter Hitze innen weich.
Queso asado mit Mojo verde
Käsegericht von der Grillplancha
Gebräunte, innen weich bleibende Scheiben von Queso Palmero werden heiß mit einem frischen Mojo verde aus grüner Paprika, KorianderFrische Blätter und zarte Stängel der Korianderpflanze als Küchenkraut., Knoblauch, Olivenöl und Essig serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Grillbegleiter
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte hohe Hitze bräunt die dicken Käsescheiben schnell, bevor sie auseinanderlaufen.
- Das frische Mojo aus Koriander, grüner Paprika, Knoblauch, Öl und Essig setzt einen aromatischen Kontrast zum mild-würzigen Käse.
- Das Mojo kann während des Vorheizens und Grillens vorbereitet werden, sodass die Gesamtzeit kurz bleibt.
Queso asado gehört zu den kanarischen Käsegerichten, bei denen der Käse selbst auf der heißen Platte bräunt. In dieser Fassung wird semicurado Queso Palmero auf der Grillplancha beidseitig goldbraun gegrillt und direkt mit dem leicht stückigen Mojo verde serviert.
Außen kräftig goldbraun und leicht fest, innen weich und warm. Das Mojo schmeckt frisch, kräuterwürzig, leicht säuerlich und fließend mit kleinen Stückchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mojo zerkleinern und ziehen lassen
Die grüne Paprika grob würfeln. Paprika, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel und Salz in den hohen Mixbecher geben und fein zerkleinern. Olivenöl und Weißweinessig langsam einarbeiten, bis ein leicht stückiges, fließendes Mojo entsteht. 10 Minuten ziehen lassen; währenddessen den Käse vorbereiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Mojo ist fließend, leicht stückig und gleichmäßig vermischt.
- Das Öl langsam einarbeiten, damit das Mojo nicht zu dünn wird.
- Nicht vollständig pürieren, wenn eine leicht stückige Textur gewünscht ist.
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Käse vorbereiten
Den Käse in 6 gleichmäßige, 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Rinde kann dranbleiben, wenn sie sauber und essbar ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind gleichmäßig dick und trocken an der Oberfläche.
- Trockene Oberflächen lösen sich leichter von der heißen Plancha.
- Die Scheiben möglichst gleichmäßig dick schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.
Wichtig: Die Rinde nur verwenden, wenn sie sauber und als essbar geeignet ist.
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Plancha vorheizen
Den Grill mit aufgelegter Plancha auf direkte, hohe Hitze vorheizen. Eine Garraumtemperatur von etwa 230–250 °C anstreben. Die Plancha muss vollständig heiß sein, bevor der Käse daraufkommt.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist vollständig heiß und bereit für das Kontaktgaren.
- Die Plancha nicht nur kurz anwärmen; die gleichmäßige Hitze erleichtert das Wenden.
- Während die Plancha vorheizt, das Mojo ziehen lassen und den Käse trocken halten.
Wichtig: Beim Arbeiten an Grill und Plancha hitzefeste Handschuhe oder Grillzange verwenden.
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Erste Seite grillen
Die Plancha hauchdünn mit 1 TL Olivenöl bestreichen. Die Käsescheiben auflegen und 2–3 Minuten grillen, bis die Unterseite goldbraun ist und der Käse sich leicht löst.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und die Scheiben lassen sich leicht anheben.
- Die Scheiben nach dem Auflegen zunächst nicht verschieben.
- Nur eine hauchdünne Ölschicht verwenden, damit der Käse nicht frittiert.
Wichtig: Die Plancha ist sehr heiß; Spritzer von Öl und austretendem Käsefett vermeiden.
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Zweite Seite grillen
Die Scheiben vorsichtig wenden und die zweite Seite 1–2 Minuten grillen. Sobald der Käse außen kräftig gebräunt ist und innen weich wird, sofort von der Plancha nehmen. Nicht länger grillen, sonst kann er auseinanderlaufen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind kräftig gebräunt und die Mitte ist weich, aber noch formstabil.
- Mit einem breiten Wender oder einer Grillzange vorsichtig wenden.
- Bei sehr weichem Käse die Grillzeit eher am unteren Ende halten.
Wichtig: Den Käse nicht unbeaufsichtigt auf der heißen Plancha lassen.
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Heiß servieren
Den Queso asado heiß auf einer Servierplatte anrichten und das Mojo verde darübergeben oder separat dazureichen. Direkt servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Käse ist noch heiß und weich, das Mojo frisch und fließend.
- Das Mojo erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Käse geben, damit die Oberfläche gebräunt bleibt.
- Alternativ das Mojo separat reichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sofort servieren: Queso asado schmeckt am besten direkt nach dem Grillen, solange die Kruste gebräunt und die Mitte weich ist.
- Plancha vollständig vorheizen: Eine vollständig heiße Plancha sorgt für rasche Bräunung und erleichtert das Lösen der Käsescheiben.
- Leicht stückige Textur: Das Mojo nicht zwingend glatt pürieren; eine leicht stückige Konsistenz passt zur frischen Kräuter-Paprika-Zubereitung.
Zutatenwissen
Koriandergrün
Koriandergrün prägt das frische Mojo. Zarte Stiele können mitverarbeitet werden, sofern sie nicht grob oder holzig sind.
Zwei Olivenölmengen
Das Olivenöl für das Mojo und die kleine Menge für die Plancha sind getrennte Zutatenmengen und werden nicht zusammengeführt.
Sinnvolle Alternativen
fester kanarischer Ziegenkäse oder anderer schnittfester Grillkäse
Geschmack und Schmelzverhalten können abweichen; die Scheiben sollten formstabil bleiben.
In gleich dicke Scheiben schneiden und die Grillzeit an die Festigkeit des Käses anpassen.
glatte Petersilie
Das Mojo wird milder und weniger typisch kräuterwürzig.
Petersilie wie den Koriander grob zerkleinern und mit den übrigen Mojo-Zutaten mixen.
milder Apfelessig
Das Mojo erhält eine etwas fruchtigere Säure.
Im gleichen Volumen ersetzen und vor dem Servieren abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Käse klebt an oder bräunt nur schwach.
Grill und Plancha auf direkte hohe Hitze vorheizen und erst dann den Käse auflegen.
Den Käse vorsichtig weiter erhitzen, bis er sich leichter löst; nicht gewaltsam abkratzen.
Die Scheiben laufen auseinander.
Die Scheiben wenden, sobald die erste Seite goldbraun ist, und nach kräftiger Bräunung sofort abnehmen.
Auseinanderlaufenden Käse direkt von der Hitze nehmen und als rustikale Stücke servieren.
Das Mojo ist wässrig und haftet schlecht am Käse.
Die Flüssigkeiten langsam einarbeiten und die stückige Konsistenz kontrollieren.
Etwas zusätzliche Paprika oder Koriander einarbeiten und kurz ziehen lassen.
Die Käsescheiben bräunen ungleichmäßig oder lösen sich schlecht.
Die Scheiben vor dem Grillen mit Küchenpapier trocken tupfen.
Beim nächsten Wenden die bereits gebräunte Seite nicht mehr verschieben und die Hitze konstant halten.
Varianten
Milderes Mojo verde
Eine mildere Variante mit weniger Knoblauchnote und zurückhaltender Säure.
Zitrus-Mojo
Das Mojo erhält eine frische Zitrusnote anstelle eines Teils der Essigsäure.
Kräuterbetonte Variante
Mehr Koriander und eine deutlich grünere, frische Aromatik.
Servieren und kombinieren
- Als Grillbegleiter: Den heißen Queso asado als Grillbegleiter zu weiteren gegrillten Speisen servieren und das Mojo separat oder direkt darüber reichen.
- Mit Brot servieren: Brot dazu reichen, um das fließende Mojo aufzunehmen.
- Mojo separat reichen: Das Mojo separat in einer kleinen Schale servieren, damit die gebräunte Oberfläche des Käses länger erhalten bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Mojo kann bis zu 4 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt gekühlt werden. Vor dem Servieren kurz umrühren und den Käse erst unmittelbar vor dem Essen grillen.
Aufbewahren
Übrig gebliebener gegrillter Käse und Mojo getrennt voneinander im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem erneuten Erwärmen den Käse möglichst trocken halten.
Nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen; das Mojo wegen der frischen Zutaten gekühlt lagern.
Einfrieren
Einfrieren kann die weiche Struktur des gegrillten Käses und die frische Textur des Mojos beeinträchtigen.
Aufwärmen
- Grillplancha oder Grillpfanne: Den Käse bei mittlerer bis hoher Hitze kurz von beiden Seiten erwärmen. Das Mojo separat temperieren oder kalt dazu reichen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Queso Palmero ist ein Käse und damit ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Käserinde: Die Rinde nur am Käse belassen, wenn sie sauber und essbar ist; andernfalls entfernen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Käse eignet sich für Queso asado?
Die vorliegende Fassung verwendet semicurado Queso Palmero. Wichtig ist ein schnittfester Käse, der kurze direkte Hitze verträgt und innen weich wird.
Warum wird der Käse auf einer Plancha gegrillt?
Die heiße, glatte Platte sorgt für direkten Kontakt und eine gleichmäßige gebräunte Oberfläche bei sehr kurzer Garzeit.
Kann ich das Mojo vorher zubereiten?
Ja. Das Mojo kann einige Stunden vorher zubereitet, abgedeckt gekühlt und vor dem Servieren kurz umgerührt werden.
Wie verhindere ich, dass der Käse auseinanderläuft?
Die Plancha vollständig vorheizen, trockene und dicke Scheiben verwenden, nur kurz grillen und den Käse sofort nach der kräftigen Bräunung abnehmen.
Aus unserer Küche
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