Korianderwurzeln ersetzen
Falls Korianderwurzeln nicht erhältlich sind, können gut gewaschene Korianderstiele von einem Bund zusammen mit 1/2 TL gemahlenem Koriander verwendet werden. Das Aroma wird etwas weniger erdig.
Pik Kai Yang: Thai-Hähnchenflügel vom Grill
Thailändische Grillküche · Isan
Marinierte thailändische Hähnchenflügel mit Knoblauch, Zitronengras, KorianderwurzelAromatische Wurzel des Korianders, die besonders in der thailändischen Küche verwendet wird. und würziger Nam Jim Jaew vom direkten Grill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade verbindet salzige, würzige und karamellige Aromen und dringt während der langen Kühlzeit in die Flügel ein.
- Haut und Knochen schützen das Fleisch beim direkten Grillen und unterstützen eine kräftige Bräunung.
- Das Wenden in kurzen Abständen verteilt die Hitze und hilft, die Haut gleichmäßig zu bräunen.
- Nam Jim Jaew ergänzt die herzhaften Flügel mit Säure, Schärfe, Kräuteraroma und nussigen Röstaromen.
Pik Kai Yang sind saftige Hähnchenflügel mit Haut und Knochen, die in einer aromatischen Marinade aus Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Knoblauch, Zitronengras und Korianderwurzel ziehen. Direkt über mittlerer Grillhitze gegart, werden sie außen kräftig gebräunt und bleiben innen saftig. Die säuerlich-scharfe Nam Jim Jaew bringt Limette, Fischsauce, geröstetes ReispulverGeröstetes Reispulver aus trocken geröstetem Klebreis, das laotischen und nordostthailändischen Gerichten Aroma und Biss verleiht. und Chiliflocken auf den Teller.
Die Haut wird dunkelgolden bis kräftig gebräunt und leicht knusprig, während das Fleisch saftig und würzig bleibt. Die Nam Jim Jaew schmeckt salzig, limettensäuerlich, scharf und leicht nussig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Marinade anrühren
Knoblauch, Korianderwurzeln, Zitronengras und weißen Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen. Alternativ alles sehr fein hacken. Fischsauce, helle Sojasauce, Austernsauce, PalmzuckerPalmzucker wird aus dem eingedickten Saft verschiedener Palmen gewonnen., Wasser und neutrales Öl einrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
10 Minuten- Das Zitronengras vor dem Zerstoßen längs anquetschen, damit es sein Aroma besser abgibt.
-
Flügel marinieren
Die Hähnchenflügel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Marinade gründlich vermengen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser bis zu 12 Stunden, im Kühlschrank marinieren. Die Flügel 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
2 Stunden- Die Schüssel oder den Behälter gut abdecken, damit die Marinade nicht ausläuft und keine anderen Lebensmittel berührt werden.
Wichtig: Rohe Geflügelflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln handhaben.
-
Nam Jim Jaew mischen
Fischsauce, Limettensaft, Palmzucker, geröstetes Reispulver und Chiliflocken verrühren. Schalotte und Koriander unterheben und die Sauce bis zum Servieren ziehen lassen.
5 Minuten- Die Sauce kann während der Grill vorheizt und die Flügel grillen ziehen.
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Grill vorbereiten
Den Grill für mittlere direkte Hitze auf etwa 180 bis 200 °C vorheizen. Den Rost reinigen und dünn mit dem neutralen Öl bestreichen. Die Flügel aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abstreifen, damit sie nicht unnötig auf dem Rost verbrennt.
10 Minuten 190 °C- Den Grillrost erst ölen, wenn er sauber und heiß ist.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grillrosts vorsichtig arbeiten.
-
Hähnchenflügel grillen
Die Flügel mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen und bei geschlossenem Deckel etwa 25 bis 35 Minuten direkt grillen. Alle 4 bis 5 Minuten wenden, damit die Haut gleichmäßig bräunt. Bei aufflammendem Fett die Stücke kurz in eine kühlere indirekte Zone schieben und anschließend wieder über direkter Hitze fertig grillen.
35 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist kräftig gebräunt und die Flügel sind durchgegart.
- Nicht zu häufig öffnen, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.
- Die Flügel nicht zu dicht auflegen, damit die Haut bräunen kann.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Flügel vorübergehend in die indirekte Zone legen und nicht unbeaufsichtigt weitergrillen.
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Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Die Flügel sind fertig, wenn die dickste Stelle nahe dem Knochen mindestens 74 °C erreicht. Die Temperatur mit einem Thermometer messen, ohne den Knochen zu berühren. Die fertigen Flügel 5 Minuten ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Mindestens 74 °C an der dicksten Stelle nahe dem Knochen, gemessen ohne Knochenkontakt.
- Bei unterschiedlich großen Stücken das größte Stück kontrollieren.
Wichtig: Geflügel erst servieren, wenn die beschriebene Kerntemperatur erreicht ist.
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Servieren
Pik Kai Yang heiß mit der Nam Jim Jaew servieren. Dazu passen nach Wunsch Klebreis und weitere würzige Beilagen; für diesen Beitrag bleibt die Sauce die vorgesehene eigene Komponente.
- Die Sauce separat reichen, damit jeder die Schärfe selbst dosieren kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Die Flügel mindestens 2 Stunden und höchstens etwa 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die längere Zeit intensiviert die Würzung, ersetzt aber nicht das vollständige Durchgaren.
- Arbeitsschritte parallelisieren: Die Nam Jim Jaew kann zubereitet werden, während der Grill vorheizt und die Flügel grillen. So bleibt die Gesamtzeit trotz Marinierphase überschaubar.
- Mit zwei Hitzezonen arbeiten: Die direkte Zone sorgt für Bräunung. Eine kühlere indirekte Zone hilft, wenn Fett aufflammt oder die Haut schneller bräunt als das Fleisch gart.
Zutatenwissen
Palmzucker
Brauner Zucker funktioniert als Ersatz für Palmzucker, schmeckt jedoch geradliniger und bringt weniger karamellige Tiefe.
Geröstetes Reispulver
Falls kein geröstetes Reispulver erhältlich ist, ungesüßte geröstete Reiskörner fein mahlen. Ohne diese Zutat fehlt der Nam Jim Jaew die typische nussige Note.
Sinnvolle Alternativen
gut gewaschene Korianderstiele und gemahlener Koriander
Das Aroma wird etwas weniger erdig und wurzelbetont.
Die Korianderstiele fein hacken und zusammen mit dem gemahlenen Koriander wie die Korianderwurzeln im Mörser verarbeiten.
brauner Zucker
Die Süße wirkt etwas geradliniger und weniger karamellig.
Braunen Zucker in gleicher Menge verwenden; für die Marinade fein einrühren und für die Sauce vollständig auflösen.
ungesüßte geröstete Reiskörner, fein gemahlen
Bei frisch geröstetem Reis bleibt die nussige Note der Sauce erhalten.
Ungesüßte Reiskörner trocken rösten, vollständig abkühlen lassen und fein mahlen. 1 TL davon in die Nam Jim Jaew geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade verbrennt auf dem Rost, bevor die Flügel gar sind.
Überschüssige Marinade vor dem Auflegen abstreifen und im Bereich mittlerer Hitze grillen.
Bei starker Bräunung die Flügel kurz in die indirekte Zone schieben und dort fertig garen.
Fett flammt unter den Flügeln auf.
Die Flügel nicht zu dicht legen und eine indirekte Zone vorbereiten.
Die Flügel mit der Grillzange in die kühlere Zone umsetzen und erst nach dem Abklingen der Flammen zurücklegen.
Die Haut bräunt ungleichmäßig.
Alle 4 bis 5 Minuten wenden und ausreichend Abstand lassen.
Die helleren Seiten gezielt über die direkte Hitze legen, ohne die Gesamtgarzeit aus den Augen zu verlieren.
Das Fleisch wird trocken.
Ab etwa 25 Minuten beginnen und die dickste Stelle mit dem Thermometer prüfen.
Die Flügel kurz ruhen lassen und mit der Nam Jim Jaew servieren, um die Wahrnehmung von Saftigkeit und Würze zu erhöhen.
Die Nam Jim Jaew schmeckt zu scharf oder zu salzig.
Die angegebenen Mengen einhalten und Palmzucker vollständig einarbeiten.
Die Sauce mit etwas zusätzlichem Limettensaft und Wasser vorsichtig ausbalancieren, ohne die feste Zutatenstruktur des Rezepts zu verändern.
Varianten
Mildere Nam Jim Jaew
Die Sauce wird weniger scharf, während die salzig-säuerliche Grundrichtung erhalten bleibt.
Servieren und kombinieren
- Mit Nam Jim Jaew: Die säuerlich-scharfe Sauce separat zu den heißen Hähnchenflügeln reichen, damit die gewünschte Menge direkt am Teller dosiert werden kann.
- Mit Klebreis: Nach Wunsch Klebreis dazu servieren. Er passt als sättigende Begleitung zu den würzigen Flügeln und nimmt Sauce auf.
- Mit würzigen Beilagen: Weitere würzige Beilagen können die thailändische Grillmahlzeit ergänzen; die Nam Jim Jaew bleibt die vorgesehene eigene Sauce dieses Rezepts.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Flügel bis zu etwa 12 Stunden vor dem Grillen marinieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Nam Jim Jaew kann kurz vor dem Grillen vorbereitet werden.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für dieses Rezept nicht beschrieben; insbesondere die gegrillte Haut und die frische Sauce können an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Fischsauce ist in Marinade und Nam Jim Jaew enthalten.
- Soja: enthält · Helle Sojasauce ist Bestandteil der Marinade.
- Weichtiere: enthält · Austernsauce ist Bestandteil der Marinade.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollen die Hähnchenflügel marinieren?
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, besser bis zu 12 Stunden. Die Flügel anschließend etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Was kann ich statt Korianderwurzeln verwenden?
Gut gewaschene Korianderstiele von einem Bund zusammen mit 1/2 TL gemahlenem Koriander verwenden. Das Aroma wird etwas weniger erdig.
Bei welcher Temperatur werden die Flügel gegrillt?
Der Grill wird auf mittlere direkte Hitze von etwa 180 bis 200 °C vorgeheizt. Bei aufflammendem Fett die Flügel kurz in eine kühlere indirekte Zone schieben.
Woran erkenne ich, dass die Flügel fertig sind?
Die dickste Stelle nahe dem Knochen muss mindestens 74 °C erreichen. Das Thermometer dabei nicht den Knochen berühren lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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