Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Palmzucker

Palmzucker ist ein Zuckererzeugnis aus dem Saft von Blütenständen bestimmter Palmen. Der Saft wird rasch verarbeitet, eingekocht und je nach Herstellungsweise zu festen Blöcken, Zylindern oder körnigen Produkten konzentriert.

Bedeutung und Verwendung

Die Bezeichnung Palmzucker ist ein Sammelbegriff und beschreibt nicht zwingend eine einzige Palmart. Zur Gewinnung wird der Saft aus angeschnittenen Blütenständen gesammelt und durch Erhitzen eingedickt. In der Küche dient Palmzucker zum Süßen von Desserts, Getränken, Saucen und würzigen Gerichten. Sein Aroma wird häufig als karamellig, malzig oder leicht rauchig beschrieben, kann aber je nach Palmart, Verarbeitung und Produktform deutlich variieren. Fester Palmzucker wird vor der Verwendung meist gerieben, gehackt oder in Flüssigkeit aufgelöst.

Varianten und Abgrenzung

Gula Melaka ist eine regionale Bezeichnung für Palmzucker, insbesondere im malaiischen Raum, und bezeichnet nicht jedes Palmzuckerprodukt weltweit.
Kokosblütenzucker stammt aus dem Saft von Kokospalmen und wird im Handel meist gesondert von anderen Palmzuckern bezeichnet.
Palmzucker kann als fester Block, Zylinder, Paste oder granuliertes Produkt angeboten werden; die Formen sind nicht vollständig standardisiert.