Argentinische Grillspieße
Rohe Langostinos werden mit Zitrone, Petersilie, Knoblauch und rotem JalapeñoEine meist grüne, fleischige Chilisorte aus der mexikanischen Küche. mariniert, auf Doppelspieße gefädelt und direkt über kräftiger Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese argentinischen Spieße verbinden große Langostinos mit einer frischen Zitrus-Kräuter-Marinade. Die Köpfe bleiben für ein intensives Röstaroma erhalten, während die Schwänze ausgelöst, mariniert und auf Doppelspießen flach über direkter Glut gegrillt werden. Heiß serviert, eignen sich die Pinchos als eigenständiger Grillgang oder als Vorspeise.
Saftige, feste Langostinos mit kräftig gerösteten Köpfen, frischer Zitronensäure, grüner Petersiliennote, Knoblaucharoma und einer moderaten Schärfe vom roten Jalapeño.
Schritt für Schritt
Die Holzspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen den Grill für direkte, kräftige Hitze auf etwa 230–250 °C am Rost vorheizen. Das Rost sauber bürsten und dünn ölen.
Wichtig: Grill und Rost nur mit hitzefesten Werkzeugen handhaben.
Petersilie, Knoblauch und Jalapeño fein hacken. Zitronenabrieb, den Saft der ganzen Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Etwa 30 ml der Marinade in einer kleinen Schale beiseitestellen; diese Portion kommt nicht mit rohen Langostinos in Kontakt.
Wichtig: Die zum Servieren bestimmte Marinade strikt von der Marinade für die rohen Langostinos trennen.
Bei jedem Langostino die Schwanzschale vorsichtig abziehen, den Kopf aber belassen. Den Rücken flach einschneiden und den dunklen Darmfaden entfernen. Die Langostinos kalt abtupfen, in die übrige Marinade legen und 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wichtig: Rohe Langostinos bis zum Grillen gekühlt halten und Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
Je fünf Langostinos nebeneinander auf zwei parallel geführte Holzspieße fädeln. So bleiben sie beim Wenden flach und drehen sich nicht um die Spieße.
Wichtig: Die Holzspießenden beim Fädeln vom Körper weg halten.
Die Spieße direkt über die starke Glut legen und 2–3 Minuten grillen. Wenden und weitere 2–3 Minuten grillen. Bei sehr großen Tieren die Spieße nochmals je 1 Minute pro Seite nachlegen. Die Langostinos sind fertig, wenn das Fleisch vollständig opak und fest ist und die Köpfe kräftig geröstet sind.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig opak und fest; die Köpfe sind kräftig geröstet.
Wichtig: Rohe und gegarte Langostinos nicht mit denselben ungewaschenen Utensilien berühren.
Die Spieße vom Grill nehmen, mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen und 2 Minuten ruhen lassen. Die halbe Zitrone in Spalten schneiden und die Pinchos heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Langostinos bleiben heiß und die Marinade haftet auf der Oberfläche.
Wichtig: Nur die zuvor zurückbehaltene, nicht mit rohen Langostinos in Kontakt gekommene Marinade verwenden.
Gut zu wissen
Tiefgekühlte Langostinos aus Puerto Madryn sind am ehesten im gut sortierten Fischhandel oder in der Tiefkühlabteilung mit südamerikanischen Meeresfrüchten zu finden. Große rohe Garnelen sind eine praktikable Alternative, verändern aber den spezifischen regionalen Bezug.
Rote Jalapeños sind meist in größeren Supermärkten, auf Wochenmärkten sowie im Asia- und Spezialitätenhandel erhältlich. Eine rote Chilischote ist schärfer und weniger fruchtig, funktioniert aber als Ersatz.
Das Fleisch bleibt grilltauglich, aber der spezifische Bezug zu Puerto Madryn entfällt.
Große rohe Garnelen wie die Langostinos vorbereiten, marinieren und auf Doppelspießen grillen.
Die Würze wird meist schärfer und weniger fruchtig.
Eine rote Chilischote fein hacken und zunächst sparsam zur Marinade geben.
Die Portion unmittelbar nach dem Anrühren in einer separaten Schale beiseitestellen.
Für das Bestreichen eine neue kleine Portion aus den Zutaten anrühren; die verunreinigte Marinade nicht roh verwenden.
Direkte kräftige Hitze verwenden und auf vollständig opakes, festes Fleisch achten.
Sofort vom Grill nehmen und heiß mit Zitronenspalten servieren.
Je fünf Langostinos auf zwei parallel geführte Holzspieße fädeln.
Wenn möglich einen zweiten eingeweichten Spieß parallel nachführen, bevor weiter gegrillt wird.
Das Rost sauber bürsten und vor dem Auflegen dünn ölen.
Die Spieße vorsichtig mit der Grillzange lösen und erst wenden, wenn die Oberfläche angegart ist.
Eine verfügbare Alternative, wenn Langostinos aus Puerto Madryn nicht erhältlich sind.
Die fruchtige Jalapeño-Würze wird durch eine schärfere rote Chilischote ersetzt.
Die Zubereitung ist für den direkten Verzehr vom Grill vorgesehen; eine Qualitätsangabe zum Einfrieren gegarter Reste liegt nicht vor.
Häufig gefragt
Im Rezept bleibt der Kopf erhalten, während die Schwanzschale entfernt wird. So erhalten die Köpfe kräftiges Röstaroma und die Schwänze lassen sich leichter essen.
Die Doppelspieße halten die Langostinos flach und verhindern, dass sie sich beim Wenden um einen einzelnen Spieß drehen.
Große rohe Garnelen sind die naheliegende Alternative. Das Fleisch bleibt grilltauglich, der spezifische Bezug zu Puerto Madryn entfällt jedoch.
Eine rote Chilischote funktioniert ebenfalls. Sie ist meist schärfer und weniger fruchtig, deshalb zunächst sparsam dosieren.
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