Dunkle Melasse
Dunkle Melasse bringt eine tiefe, malzige Süße und eine dunkle Farbe in die Sauce. Sie ist in größeren Supermärkten, US-Lebensmittelgeschäften und im Onlinehandel erhältlich.
Kansas City Barbecue Chicken vom Grill
USA · Kansas City BBQ
Saftige Hähnchenober- und -unterkeulen werden zweizonig gegrillt, direkt angeröstet und mit einer dunklen, süß-würzigen Kansas-City-Sauce aus Ketchup, MelasseMelasse ist ein zähflüssiger, meist dunkler Nebenstrom der Zuckergewinnung, der nach der Kristallisation von Zucker zurückbleibt. und Essig glasiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
4 Personen, 8 Stück
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Grillphase gart Oberkeulen und Drumsticks gleichmäßig, ohne dass die süße Sauce zu früh verbrennt.
- Das abschließende direkte Anrösten sorgt für appetitlich gebräunte Haut und zusätzliche Röstaromen.
- Melasse, brauner Zucker, Ketchup und Essig verbinden Süße, Säure und dunkle Würze zu einer typischen Kansas-City-Anmutung.
- Mehrere dünne Glasurschichten haften besser und ziehen glänzend an als eine dicke Schicht auf einmal.
Kansas City Barbecue Chicken verbindet rauchige Grillaromen mit einer kräftigen, glänzenden Sauce auf Tomaten-, Melasse- und Essigbasis. Die Hähnchenteile garen zunächst schonend in der indirekten Zone und erhalten erst am Ende direkte Hitze und mehrere dünne Saucenschichten.
Die Haut wird dunkel glänzend und leicht karamellisiert, während das Fleisch saftig und zart bleibt. Die Sauce schmeckt süß-würzig, tomatig, leicht säuerlich und malzig; schwarzer Pfeffer und Chili geben eine zurückhaltende Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hähnchen salzen und ruhen lassen
Die Hähnchenteile mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Das Salz für das Hähnchen rundum einreiben, die Stücke abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
60 Minuten- Die Haut wird knuspriger, wenn die Oberfläche vor dem Salzen möglichst trocken ist.
Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln handhaben.
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Kansas-City-Sauce kochen
Ketchup, Apfelessig, Melasse, braunen Zucker, Worcestershire-Sauce, Senf, Paprikapulver, Chilipulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Pfeffer, das Saucensalz und Wasser in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, dann 15–20 Minuten bei kleiner Hitze leise köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. 10 Minuten abkühlen lassen. Etwa ein Drittel in eine saubere Schale für das Servieren füllen. Den Rest zum Bestreichen zurückbehalten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist dickflüssig und haftet am Kochlöffel.
- Die Sauce regelmäßig rühren, damit Zucker und Melasse am Topfboden nicht ansetzen.
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Grill für zwei Zonen vorbereiten
Den Grill für zwei Temperaturzonen vorbereiten: Die indirekte Zone auf 165–175 °C bringen, die direkte Zone auf etwa 220–240 °C. Den Rost dünn mit dem Öl bestreichen.
- Den Rost erst ölen, wenn er sauber und erhitzt ist.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Handschuhe und Werkzeuge verwenden.
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Hähnchen indirekt grillen
Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone legen. Den Deckel schließen und 35–45 Minuten grillen. Nach etwa der Hälfte der Zeit die Stücke innerhalb der indirekten Zone umsetzen, damit sie gleichmäßig garen. Sobald die dickste Stelle, ohne den Knochen zu berühren, etwa 68–70 °C erreicht, sind sie bereit für die direkte Phase. Während dieser Grillphase kann die Sauce vollständig abkühlen.
40 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht etwa 68–70 °C, gemessen ohne Knochenkontakt.
- Die Stücke nicht unnötig wenden; ein einmaliges Umsetzen innerhalb der indirekten Zone genügt.
Wichtig: Ein Thermometer an der dicksten Stelle einführen, ohne den Knochen zu berühren.
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Direkt anrösten
Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze legen und 2–3 Minuten anrösten. Wenden und die zweite Seite 1–2 Minuten grillen. Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort zurück in die indirekte Zone legen.
5 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt, ohne schwarz zu werden.
- Die direkte Phase aufmerksam beobachten, weil austretendes Fett Flammen verursachen kann.
Wichtig: Bei Flammen die Stücke sofort aus der direkten Hitze nehmen und den Deckel nicht unnötig offen stehen lassen.
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Glasieren und fertig grillen
Beide Seiten dünn mit der Kansas-City-Sauce bestreichen und die Hähnchenteile wieder in die indirekte Zone legen. Den Deckel schließen und 8–12 Minuten weitergrillen. Nach der Hälfte der Zeit eine zweite dünne Schicht Sauce auftragen. Das Hähnchen ist fertig, sobald die dickste Stelle mindestens 75 °C erreicht; für besonders zarte Keulen sind 80–82 °C angenehm. Die Sauce soll glänzend anziehen, aber nicht schwarz werden.
12 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Mindestens 75 °C an der dicksten Stelle; die Glasur ist glänzend und nicht schwarz.
- Dünne Schichten auftragen und zwischen den Schichten kurz anziehen lassen, damit die Sauce nicht abläuft.
Wichtig: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.
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Ruhen lassen und servieren
Das Hähnchen auf eine saubere Platte legen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit der zurückbehaltenen Sauce servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt glänzend, während sich der Fleischsaft verteilt.
- Die Serviersauce separat reichen, damit jeder nach Geschmack nachsaucieren kann.
Wichtig: Für das fertige Hähnchen eine saubere Platte und saubere Servierutensilien verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum zwei Grillzonen?: Die indirekte Zone gart die Hähnchenteile gleichmäßig. Die direkte Zone wird erst zum Anrösten der Haut und für zusätzliche Röstaromen genutzt.
- Sauce in dünnen Schichten: Die zuckerhaltige Sauce sollte erst gegen Ende aufgetragen werden. Zwei dünne Schichten ergeben eine haftende, glänzende Glasur und verbrennen weniger leicht als eine dicke Schicht.
- Kerntemperatur entscheidet: Die genannten Grillzeiten sind Näherungswerte. Größe der Stücke, Grilltyp und Außentemperatur können die Dauer verändern; die Kerntemperatur ist das entscheidende Garzeichen.
- Saubere Servierplatte: Für das fertige Hähnchen eine andere, saubere Platte verwenden als für rohes Fleisch.
Zutatenwissen
Worcestershire-Sauce prüfen
Worcestershire-Sauce kann je nach Produkt unterschiedliche Zutaten enthalten. Für eine allergenbewusste Zubereitung das konkrete Produktetikett prüfen.
Gemischte Hähnchenteile
Oberkeulen und Unterkeulen garen unterschiedlich schnell. Deshalb die Kerntemperatur an der jeweils dicksten Stelle kontrollieren und kleinere Stücke bei Bedarf früher aus der direkten Hitze nehmen.
Sinnvolle Alternativen
Zuckerrübensirup
Die Sauce wird etwas süßer und weniger malzig.
Die dunkle Melasse im gleichen Gewicht durch Zuckerrübensirup ersetzen und die Sauce wie beschrieben einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird schwarz oder bitter.
Sauce erst nach dem direkten Anrösten auftragen und anschließend in der indirekten Zone weitergrillen.
Verbrannte Stellen entfernen und mit der zurückbehaltenen, nicht verbrannten Sauce nur dünn nachglasieren.
Die Haut wird eher weich als gebräunt.
Die Stücke gründlich trocken tupfen und während der indirekten Phase möglichst in Ruhe lassen.
Die Stücke kurz erneut über direkte Hitze legen, sofern die Kerntemperatur noch nicht überschritten ist.
Fett schlägt in hohe Flammen aus.
Die direkte Phase aufmerksam überwachen und eine freie indirekte Zone bereithalten.
Die Stücke sofort in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen, bis die Flammen zurückgehen.
Einige Stücke sind fertig, andere noch nicht.
Die Stücke nach etwa der Hälfte der indirekten Phase innerhalb der Zone umsetzen und einzeln messen.
Fertige kleinere Stücke vom Grill nehmen und größere Stücke indirekt weitergaren.
Varianten
Version mit Zuckerrübensirup
Die Sauce wird mit Zuckerrübensirup statt dunkler Melasse zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Mit zusätzlicher Sauce: Die zurückbehaltene Sauce separat auf den Tisch stellen und nach Geschmack über die gegrillten Hähnchenteile geben.
- Für eine Grillrunde: Die Hähnchenteile auf einer großen Platte anrichten und direkt aus der Servierschale mit Sauce nachsaucieren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Gelber Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Fisch: uncertain · Worcestershire-Sauce kann je nach Produkt Fischbestandteile enthalten; das konkrete Produktetikett prüfen.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich andere Hähnchenteile verwenden?
Das Rezept ist auf Oberkeulen und Unterkeulen ausgelegt. Andere Teile können eine abweichende Garzeit benötigen; deshalb immer die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Wann kommt die Sauce auf das Hähnchen?
Erst nach dem indirekten Garen und dem kurzen direkten Anrösten. Danach wird das Hähnchen zweimal dünn in der indirekten Zone glasiert.
Was kann ich statt dunkler Melasse verwenden?
Zuckerrübensirup funktioniert im gleichen Gewicht. Die Sauce wird dadurch etwas süßer und weniger malzig.
Wie verhindere ich, dass die Sauce verbrennt?
Die Sauce erst gegen Ende auftragen, nur dünne Schichten verwenden und die glasierten Stücke in der indirekten Zone fertig grillen.
Aus unserer Küche
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