Amerikanische Shrimp-Spieße
Garnelen, Kartoffeln, Mais und geräucherte Wurst werden vorgegart, auf Spieße gesteckt und direkt gegrillt. Old Bay, Knoblauch, Zitrone und Butter geben den Kebabs eine würzige, saftige Note.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese Shrimp Boil Kebabs bringen die typischen Zutaten eines amerikanischen Shrimp Boil auf den Grill: große Garnelen, vorgegarte Kartoffeln, Mais und geräucherte Wurst werden portionsweise auf Holzspieße gesteckt und direkt bei mittelhoher Hitze gegrillt. Old Bay, Knoblauch, Zitrone und Butter verbinden die Zutaten zu einem würzigen Grillgericht für 4 Personen und 8 Spieße.
Die Garnelen werden fest und saftig, während Kartoffeln, Mais und Kielbasa leichte Grillspuren und rauchige Röstaromen bekommen. Old Bay bringt eine würzige, leicht selleriebetonte Note, die durch Butter und Zitrone abgerundet wird.
Schritt für Schritt
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Inzwischen die Kartoffeln waschen. Den Mais schälen und in etwa 2 cm dicke Runden schneiden.
Einen großen Topf mit reichlich Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Die Kartoffeln 9–10 Minuten vorgaren, bis sie gerade weich werden. Die Maisrunden für die letzten 3 Minuten dazugeben. Alles abgießen und kurz abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich gerade mit einem Messer einstechen, zerfallen aber noch nicht.
Wichtig: Beim Abgießen auf aufsteigenden heißen Dampf und spritzendes Kochwasser achten.
Die Kielbasa in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl, Knoblauch, 1 TL Old Bay Seasoning und schwarzen Pfeffer verrühren. Kartoffeln, Mais, Wurst und Garnelen vorsichtig darin wenden.
Wichtig: Rohe Garnelen und andere Zutaten hygienisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln.
Die vorbereiteten Zutaten abwechselnd auf die eingeweichten Spieße stecken. Pro Spieß passen ungefähr 2 Kartoffeln, 3 Garnelen, 2 Wurstscheiben und 2 Maisrunden. Die Stücke nicht zu dicht aneinanderdrücken, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Den Grill für direkte mittelhohe Hitze auf etwa 200–220 °C vorheizen und den Rost mit dem neutralen Öl einreiben. Die Spieße auflegen und insgesamt 8–10 Minuten grillen, dabei alle 2–3 Minuten wenden.
Daran erkennst du es: Die Garnelen beginnen, durchgehend rosa-weiß und fest zu werden, während Kartoffeln, Mais und Wurst leichte Grillspuren zeigen.
Wichtig: Den heißen Grillrost und die Spieße nur mit geeignetem Grillbesteck anfassen.
Während die Spieße grillen, die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zitronensaft und das restliche 1 TL Old Bay Seasoning einrühren. Die Spieße in den letzten 1–2 Minuten mit der Old-Bay-Butter bestreichen und noch einmal wenden.
Die Spieße vom Grill nehmen, sobald die Garnelen durchgehend rosa-weiß und fest sind und Kartoffeln, Mais und Wurst leichte Grillspuren tragen. Mit den Zitronenspalten servieren.
Daran erkennst du es: Die Garnelen sind durchgehend rosa-weiß und fest; rohe oder glasige Stellen sind nicht mehr sichtbar.
Wichtig: Gekochte Spieße nicht auf eine Platte zurücklegen, die zuvor mit rohen Garnelen in Kontakt war.
Gut zu wissen
Old Bay findet sich häufig im US-Regal gut sortierter Supermärkte, in Gewürzläden oder spezialisierten Onlineshops. Eine mögliche Alternative ist eine Mischung aus 1½ TL Cajun-Gewürz und ½ TL Selleriesalz; sie schmeckt meist pfeffriger und weniger zitronig.
Kielbasa ist eine geräucherte Wurst, die häufig in polnischen oder osteuropäischen Lebensmittelgeschäften sowie an gut sortierten Fleischtheken erhältlich ist. Eine andere geräucherte Schweinswurst funktioniert ebenfalls.
Die Würzung wird meist pfeffriger und weniger zitronig als mit Old Bay.
Beide Gewürze miteinander vermischen und die Gesamtmenge wie das Old Bay auf Marinade und Butter verteilen.
Die Spießmischung kann je nach Sorte kräftiger geräuchert oder knoblauchbetonter schmecken.
Die Wurst in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und wie die Kielbasa auf die Spieße stecken.
Die Kartoffeln 9–10 Minuten vorgaren und erst dann mit dem Mais abgießen.
Die Spieße bei etwas niedrigerer Hitze weitergrillen, bis die Kartoffeln weich sind, und die Garnelen dabei regelmäßig kontrollieren.
Die Spieße regelmäßig wenden und die Garnelen vom Grill nehmen, sobald sie durchgehend rosa-weiß und fest sind.
Die fertigen Spieße sofort mit etwas Old-Bay-Butter und Zitronensaft servieren.
Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen und bei Bedarf in zwei Durchgängen grillen.
Die Spieße weiter auseinanderziehen und portionsweise fertig grillen.
Die Butter erst in den letzten 1–2 Minuten dünn auftragen.
Die Spieße kurz an eine weniger heiße Stelle des Grills ziehen und erst nach dem Abklingen der Flammen weitergrillen.
Old Bay wird durch Cajun-Gewürz und Selleriesalz ersetzt. Die Spieße werden dadurch meist pfeffriger und weniger zitronig.
Kielbasa wird durch eine andere geräucherte Schweinswurst ersetzt.
Die fertigen Spieße werden mit zusätzlichem Zitronensaft oder weiteren Zitronenspalten serviert.
Kartoffeln und Mais vorgaren, abkühlen lassen und die Zutaten bis zum Aufspießen getrennt kühlen. Die Spieße können bis zu 4 Stunden vor dem Grillen bestückt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Old-Bay-Butter erst kurz vor dem Grillen zubereiten.
Übrig gebliebene Spieße zügig abkühlen lassen, innerhalb von 2 Stunden kalt stellen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Kartoffeln, Garnelen und die Butter können nach dem Einfrieren und Auftauen an Qualität verlieren.
Häufig gefragt
Eine mögliche Alternative sind 1½ TL Cajun-Gewürz und ½ TL Selleriesalz. Die Mischung schmeckt meist pfeffriger und weniger zitronig.
Ja. Eine andere geräucherte Schweinswurst kann Kielbasa im gleichen Gewicht ersetzen. Je nach Sorte verändert sich die Rauch- oder Knoblauchnote.
Die Garnelen sollten durchgehend rosa-weiß und fest sein. Glasige oder rohe Stellen dürfen nicht mehr sichtbar sein.
Das Einweichen verringert das Risiko, dass die Holzspieße auf dem heißen Grill schnell anbrennen. Sie sollten mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser liegen.
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