Südafrikanischer Fisch-Braai
Ganzer, aufgeklappter SnoekSnoek ist ein südafrikanischer Speisefisch, der meist mit Thyrsites atun bezeichnet wird. wird im Fischgitter über mittlerer Kohleglut gegart, während eine warme Glasur aus Aprikosenkonfitüre, Butter, Zitronensaft und Knoblauch mehrfach aufgetragen wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Der ganze, aufgeklappte Snoek gart im Fischgitter über mittleren Kohlen, während die Aprikosenglasur aus Konfitüre, Butter, Zitrone und Knoblauch warm und glatt wird. Die Haut schützt das zarte Fischfleisch, während die Glasur süße, säuerliche und herzhafte Aromen sowie eine leicht karamellisierte Oberfläche entwickelt.
Der Snoek ist zart, saftig und leicht flockig, mit einer rauchig gegrillten Haut und einer glänzenden, süß-säuerlichen Aprikosenglasur. Knoblauch und Butter geben Tiefe, während Zitrone den öligen Fisch geschmacklich ausbalanciert.
Schritt für Schritt
Den Snoek gründlich trocken tupfen. Fischgitter und Hautseite mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen. Das Fischfleisch mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bis eine mittlere, gleichmäßige Glut ohne offene Flammen entstanden ist. Das Fischgitter in der Nähe der Glut bereithalten. Während die Kohlen durchglühen, kann die Glasur vorbereitet werden.
Aprikosenkonfitüre, Butter, Zitronensaft und zerdrückten Knoblauch in einem kleinen Topf am Rand des Grills vorsichtig erwärmen. Rühren, bis die Butter geschmolzen und die Glasur glatt ist. Warm halten, aber nicht sprudelnd kochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und die Glasur glatt.
Den Snoek mit der Hautseite nach unten in das geölte Fischgitter legen und über die mittlere Glut setzen. Das Gitter schließen und den Fisch etwa 15–20 Minuten garen. Die offene Fischseite dabei alle 3–4 Minuten großzügig mit der warmen Aprikosenglasur bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Fischoberfläche wird undurchsichtig und das Fleisch beginnt, sich leicht zu teilen.
Den Fisch für die letzten 2–5 Minuten vorsichtig wenden, sodass die glasierte Seite kurz über der Glut liegt und leicht karamellisieren kann. Aufpassen, dass die Glasur nicht verbrennt.
Daran erkennst du es: Die Glasur ist glänzend und leicht karamellisiert, aber nicht verbrannt.
Den Snoek vom Grill nehmen, sobald die dickste Stelle undurchsichtig ist und sich das Fleisch leicht mit einer Gabel in Stücke teilen lässt. Die Zitrone in Spalten schneiden und den Fisch sofort damit servieren.
Daran erkennst du es: Die dickste Stelle ist undurchsichtig und das Fleisch lässt sich leicht mit einer Gabel teilen.
Gut zu wissen
Frischer oder tiefgekühlter Snoek ist in Deutschland am ehesten bei spezialisierten Fischhändlern, südafrikanischen Lebensmittelanbietern oder Fischimporteuren erhältlich. Tiefgekühlten Snoek vollständig im Kühlschrank auftauen und vor dem Grillen gründlich trocken tupfen.
Als Alternative eignet sich ein ganzer, aufgeklappter Makrelenfisch ähnlicher Größe. Er schmeckt öliger und kräftiger und ist nicht dieselbe Rezeptidentität.
Makrele schmeckt öliger und kräftiger; das Ergebnis ist nicht dieselbe Rezeptidentität wie Snoek.
Einen ganzen, ausgenommenen und aufgeklappten Makrelenfisch ähnlicher Größe verwenden. Vor dem Grillen gründlich trocken tupfen und die Garzeit an der dicksten Stelle prüfen.
Nur für die letzten 2–5 Minuten wenden und die glasierte Seite aufmerksam beobachten.
Leicht gebräunte Stellen können vorsichtig abgekratzt werden; stark verbrannte Glasur lässt sich nicht zuverlässig retten.
Die Garzeit als Richtwert verstehen und die dickste Stelle auf Undurchsichtigkeit und leichtes Teilen prüfen.
Den Fisch sofort vom Grill nehmen und direkt mit Zitronenspalten servieren.
Fischgitter und Hautseite vor dem Einlegen mit Sonnenblumenöl bestreichen und den Fisch bis zum vorsichtigen Wenden möglichst in Ruhe lassen.
Anhaftende Stücke vorsichtig mit einem geeigneten Grillwerkzeug lösen und die unversehrte Glasurseite möglichst erhalten.
Für die Verwendung ist tiefgekühlter Snoek möglich, das Rezept macht jedoch keine belegte Aussage zum Einfrieren des fertig gegarten Fisches.
Häufig gefragt
Ein ganzer, aufgeklappter Makrelenfisch ähnlicher Größe eignet sich als Alternative. Er schmeckt öliger und kräftiger und ist nicht dieselbe Rezeptidentität.
Die dickste Stelle soll undurchsichtig sein und sich das Fleisch leicht mit einer Gabel in Stücke teilen lassen. Die angegebene Garzeit von 15–20 Minuten zuzüglich 2–5 Minuten zum kurzen Karamellisieren dient als Richtwert.
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