Pul Biber
Pul Biber ist ein türkisches Chiliflockengewürz mit fruchtiger Schärfe. Es ist meist in türkischen Lebensmittelgeschäften bei den Gewürzen erhältlich.
Weitere Merkmale
Tekirdağ Köftesi vom Holzkohlegrill
Türkei · Holzkohlegrill
Würzige Köfte aus mittel fettem Rinderhackfleisch mit altbackenem Weißbrot, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Pul BiberTürkische Gewürzzubereitung aus flockig zerkleinerten getrockneten roten Paprikaschoten oder Chilis, oft mit Salz.. Die geformten Hackfleischstücke ruhen mehrere Stunden im Kühlschrank und werden anschließend direkt über Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 9 Stunden
Menge
Für 4 Personen, etwa 40 Köfte
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das gründliche Kneten entwickelt eine bindige, leicht klebrige Hackfleischmasse, die sich gut formen lässt.
- Altbackenes, ausgedrücktes Weißbrot sorgt für Bindung und eine zartere Textur.
- Die lange Ruhezeit im Kühlschrank gibt der Masse Struktur und lässt die Würzung gleichmäßiger durchziehen.
- Direkte Holzkohlehitze sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und ein kräftiges Grillaroma.
Tekirdağ Köftesi stammt aus der türkischen Provinz Tekirdağ in Thrakien. Für diese Rezeptfassung wird die gewürzte Rindfleischmasse mit Brot gebunden, gründlich geknetet und über Nacht gekühlt. Danach werden kleine, leicht flach gedrückte Köfte geformt und direkt über mittlerer bis hoher Holzkohlehitze gegrillt.
Die Köfte werden außen kräftig gebräunt und bleiben innen saftig und kompakt. Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und Pul Biber ergeben eine warme, mild-würzige Aromatik mit fruchtiger Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Masse vorbereiten und ruhen lassen
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Brot einweichen
Das altbackene Weißbrot klein zupfen, mit dem Wasser beträufeln und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend das Brot gründlich ausdrücken.
5 Minuten- Das Brot nach dem Quellen möglichst trocken ausdrücken, damit die Hackmasse nicht zu weich wird.
-
Hackmasse mischen
Zwiebel und Knoblauch fein reiben. Rinderhackfleisch, ausgedrücktes Brot, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, schwarzen Pfeffer, Pul Biber und Natron in eine große Schüssel geben.
Wichtig: Rohes Hackfleisch bis zur weiteren Verarbeitung kühl halten.
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Kneten und ruhen lassen
Die Masse 10 bis 15 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis sie deutlich bindet und leicht klebrig wird. Die Schüssel abdecken und die Köfte 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist bindig und leicht klebrig.
- Die Ruhezeit kann über Nacht erfolgen.
Wichtig: Die abgedeckte Hackfleischmasse während der gesamten Ruhezeit im Kühlschrank aufbewahren.
Köfte formen und Grill vorbereiten
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Köfte formen
Die Masse 20 Minuten vor dem Formen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit leicht angefeuchteten Händen etwa 40 kleine, runde Köfte von jeweils ungefähr 30 g formen und leicht flach drücken.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Köfte sind gleichmäßig geformt und leicht flach gedrückt.
- Gleichmäßige Stücke garen auf dem Grill besser zur gleichen Zeit.
Wichtig: Die geformten rohen Köfte bis zum Grillen kühl halten.
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Holzkohlegrill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Der Grillrost sollte ungefähr 220 bis 240 °C erreichen. Den sauberen Rost dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
230 °C- Der Rost muss sauber sein, damit sich die Köfte möglichst leicht lösen.
Wichtig: Beim Arbeiten am Holzkohlegrill auf heiße Glut und offene Flammen achten.
Grillen und servieren
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Köfte grillen
Die Köfte direkt über der Glut grillen. Insgesamt 10 bis 12 Minuten garen und dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Die Köfte sind fertig, wenn sie durchgegart sind und im Kern mindestens 71 °C erreichen.
12 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Köfte sind gleichmäßig gebräunt, durchgegart und erreichen im Kern mindestens 71 °C.
- Alle 2 bis 3 Minuten wenden, damit die kleinen Köfte gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Die gegrillten Köfte 3 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Köfte sind heiß und nach kurzer Ruhezeit servierbereit.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit über Nacht: Die Hackfleischmasse benötigt 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank. Dadurch wird sie bindiger und lässt sich am nächsten Tag leichter formen.
- Gleichmäßige Größe: Etwa gleich große Köfte garen gleichmäßiger und lassen sich im angegebenen Zeitfenster zuverlässig grillen.
- Direkte Holzkohlehitze: Die Köfte werden direkt über der Glut gegrillt. Eine zu niedrige Rosttemperatur verlängert die Garzeit und erschwert eine kräftige Bräunung.
Zutatenwissen
Geschmacksunterschied bei Ersatz
Milde Chiliflocken können als Ersatz dienen, schmecken jedoch meist weniger fruchtig und können je nach Sorte deutlich schärfer oder milder ausfallen.
Altbackenes Brot
Das Weißbrot sollte altbacken und ohne Rinde sein. Nach dem Einweichen wird es gründlich ausgedrückt, bevor es in die Hackmasse kommt.
Sinnvolle Alternativen
Milde Chiliflocken
Weniger fruchtiges Aroma; die Schärfe kann je nach Sorte deutlich variieren.
Pul Biber in der Hackmasse durch milde Chiliflocken ersetzen und die Schärfe der verwendeten Sorte berücksichtigen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hackmasse wird weich und lässt sich schlecht formen.
Das Brot nach dem Quellen kräftig ausdrücken, bevor es zur Hackmasse kommt.
Falls die Masse noch nicht geformt ist, kurz weiterkneten und die Masse erneut kühlen.
Die Köfte zerfallen beim Formen oder Wenden.
Die Masse 10 bis 15 Minuten kräftig kneten, bis sie leicht klebrig wird.
Die Masse erneut gründlich kneten und vor dem Formen nochmals kühlen.
Einzelne Köfte sind außen zu dunkel, während andere noch nicht durchgegart sind.
Etwa 40 gleich große Köfte von ungefähr 30 g formen.
Kleinere oder dünnere Stücke bei Bedarf früher vom Grill nehmen und größere länger garen.
Die Köfte bräunen ungleichmäßig oder haften am Rost.
Den sauberen Rost dünn ölen und die Köfte alle 2 bis 3 Minuten wenden.
Fest haftende Stellen vorsichtig lösen und die Köfte mit der Grillzange behutsam weiterwenden.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Die gegrillten Köfte nach 3 Minuten Ruhezeit heiß servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hackfleischmasse kann am Vorabend zubereitet, abgedeckt 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank ruhen gelassen und am nächsten Tag geformt und gegrillt werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weißbrot enthält typischerweise glutenhaltiges Getreide; die konkrete Produktdeklaration sollte geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Pul Biber?
Pul Biber ist ein türkisches Chiliflockengewürz mit fruchtiger Schärfe. Es ist meist in türkischen Lebensmittelgeschäften bei den Gewürzen erhältlich.
Wodurch kann ich Pul Biber ersetzen?
Als Alternative eignen sich milde Chiliflocken. Sie schmecken etwas weniger fruchtig und können je nach Sorte deutlich schärfer oder milder ausfallen.
Kann die Köfte-Masse über Nacht ruhen?
Ja. Die Masse soll 8 bis 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen und kann deshalb am Vorabend vorbereitet werden.
Bei welcher Grilltemperatur werden die Köfte gegrillt?
Der Grillrost sollte ungefähr 220 bis 240 °C erreichen. Die Köfte werden direkt über der Glut gegrillt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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