Keule mit Knochen
Die Keule wird als großes Stück mit Knochen gegart. Deshalb kann die Garzeit trotz gleicher Gewichtsangabe variieren; die Kerntemperatur wird an der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt gemessen.
Weitere Merkmale
Spanische Lammkeule vom Grill
Spanische Lammkeule vom Grill
Eine ganze Lammkeule mit Knochen wird mit Knoblauch, Olivenöl, Zitrone, RosmarinEin intensiv würziges Küchenkraut mit harzigen, leicht pfeffrigen Noten. und Thymian mariniert und bei indirekter Grillhitze langsam gegart. Nach der Ruhezeit wird sie in Scheiben geschnitten und mit dem aufgefangenen Bratensaft serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
70 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 15 Min.
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Hitze gart die große Keule gleichmäßig, ohne dass die Oberfläche zu schnell verbrennt.
- Die Marinade verbindet aromatische Kräuter, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl zu einer würzigen Kruste.
- Die Kerntemperatur ermöglicht es, den gewünschten Gargrad unabhängig von Gewicht, Form und tatsächlicher Grilltemperatur zu bestimmen.
- Die Ruhezeit hilft, den Fleischsaft im angeschnittenen Braten besser zu verteilen.
Diese spanisch inspirierte Grillfassung gart eine ganze Lammkeule langsam bei indirekter Hitze. Knoblauch, Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Zitrone würzen die Oberfläche und begleiten den kräftigen Fleischgeschmack. Nach der Ruhezeit wird die Keule quer zur Faser aufgeschnitten und mit ihrem eigenen Bratensaft serviert.
Außen würzig, kräuterduftend und leicht gebräunt, innen je nach Kerntemperatur rosa bis stärker durchgegart. Der Geschmack ist herzhaft und aromatisch, mit frischen Zitrusnoten, Knoblauch und mediterranen Kräutern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Keule vorbereiten
Die Lammkeule trocken tupfen. Mit einem schmalen Messer 6–8 tiefe Einschnitte setzen. Vier halbierte Knoblauchzehen darin versenken. Die übrigen zwei Knoblauchzehen zerdrücken.
10 Minuten- Die Einschnitte gleichmäßig über die dickeren Bereiche der Keule verteilen.
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Würzen und marinieren
Olivenöl, ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt., Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian verrühren. Die Würzmischung rundum in die Keule einarbeiten. Die Keule abgedeckt 2–12 Stunden im Kühlschrank marinieren. 45 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
- Die Gesamtzeit verlängert sich bei einer Marinierzeit von 12 Stunden entsprechend.
Wichtig: Während der Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill für indirekte Hitze vorbereiten
Einen KugelgrillRunder Grill mit Deckel und regelbaren Lüftungsöffnungen für direktes und indirektes Grillen. mit Deckel für indirekte Hitze vorbereiten: Die Briketts auf eine Seite schieben und auf der anderen Seite eine TropfschaleEine Tropfschale ist eine flache Auffangvorrichtung, die abtropfende Flüssigkeiten oder Fett sammelt und dadurch Arbeitsflächen, Geräte oder den Backofen schützt. mit 100 ml Wasser platzieren. Die Temperatur bei geschlossenem Deckel auf 170–180 °C einregeln. Beim Gasgrill einen Brenner auf mittlere Hitze stellen und die Keule später über dem ausgeschalteten Brenner platzieren.
15 Minuten 175 °C- Die Tropfschale so platzieren, dass die Keule später darüber und nicht direkt über der Glut liegt.
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Keule indirekt grillen
Die Lammkeule mit der fetteren Seite nach oben über die Tropfschale legen und den Deckel schließen. 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden indirekt grillen. Die Keule etwa alle 20 Minuten vorsichtig drehen und die Grilltemperatur zwischen 170 und 180 °C halten.
105 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gegart und gebräunt; der endgültige Gargrad wird über die Kerntemperatur bestimmt.
- Den Deckel möglichst nur zum Drehen und Messen öffnen, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.
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Kerntemperatur prüfen
Nach etwa 75 Minuten die KerntemperaturDie Temperatur im Inneren eines Lebensmittels an seiner dicksten Stelle. an der dicksten Stelle messen, ohne den Knochen zu berühren. Für eine rosa bis medium gegarte Keule bei 58–60 °C vom Grill nehmen. Für eine stärker durchgegarte Variante bis etwa 68 °C weitergaren. Die genaue Zeit hängt von Gewicht, Form und Grilltemperatur ab.
Daran erkennst du es: Rosa bis medium bei 58–60 °C; stärker durchgegart bei etwa 68 °C Kerntemperatur.
- Die Messspitze seitlich in den dicksten Bereich führen und den Knochen nicht berühren.
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Keule ruhen lassen
Die Keule locker abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Dabei verteilt sich der Fleischsaft, und die Kerntemperatur steigt noch etwas an.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Keule ist nach der Ruhezeit bereit zum Aufschneiden.
- Nicht dicht einwickeln, damit die Oberfläche nicht unnötig weich wird.
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Aufschneiden und servieren
Die Keule quer zur Faser in Scheiben schneiden, den aufgefangenen Bratensaft darübergeben und sofort servieren.
10 Minuten- Mit einem scharfen Messer schneiden und die Scheiben nicht zu dick wählen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Die angegebene Marinierzeit beträgt 2–12 Stunden. Die Gesamtzeit von 375 Minuten ist mit der kürzesten angegebenen Marinierzeit von 2 Stunden gerechnet; bei längerer Marinade verlängert sie sich entsprechend.
- Gargrad messen: Bei einer ganzen Lammkeule ist die Kerntemperatur verlässlicher als eine feste Zeitangabe, weil Gewicht, Form und Grilltemperatur die tatsächliche Garzeit beeinflussen.
- Indirekte Hitze halten: Die Keule liegt nicht direkt über der aktiven Kohle oder Flamme, sondern über der Tropfschale. Der Deckel bleibt während des Garens möglichst geschlossen.
Zutatenwissen
Schale und Saft
Schale und Saft stammen aus derselben Zitrone. Die Schale wird fein abgerieben, anschließend werden 30 ml Saft ausgepresst.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird dunkel, bevor das Innere den gewünschten Gargrad erreicht.
Die Keule über der Tropfschale und bei stabilen 170–180 °C indirekt grillen.
Die Keule in die indirekte Zone umsetzen, den Deckel schließen und die Kerntemperatur weiter kontrollieren.
Die Kerntemperatur wird unzuverlässig gemessen.
Seitlich in die dickste Stelle stechen und den Knochen bewusst vermeiden.
An einer zweiten Stelle ohne Knochenkontakt nachmessen.
Beim Aufschneiden tritt viel Fleischsaft aus und die Scheiben wirken trockener.
Die Keule locker abdecken und die vollen 20 Minuten ruhen lassen.
Die bereits geschnittenen Scheiben mit dem aufgefangenen Bratensaft servieren.
Varianten
Stärker durchgegarte Variante
Die Keule bis etwa 68 °C Kerntemperatur weitergaren, bevor sie ruht.
Servieren und kombinieren
- Mit aufgefangenem Bratensaft: Die Keule quer zur Faser in Scheiben schneiden und den aufgefangenen Bratensaft direkt darübergeben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Keule mit der Würzmischung einreiben, abdecken und 2–12 Stunden im Kühlschrank marinieren. 45 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Aus unserer Küche
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