Chinkiang-Essig finden
Chinkiang-Essig wird auch Zhenjiang-Essig genannt und ist meist in gut sortierten Asialäden oder in der Asia-Abteilung größerer Supermärkte erhältlich.
Weitere Merkmale
Pai Huang Gua (拍黄瓜)
Chinesischer kalter Salat
Knackiger chinesischer Gurkensalat mit Knoblauch, Chinkiang-EssigChinesischer schwarzer Reisessig, auch Chinkiang-Essig genannt, ist meist bei den Essigen und Würzsaucen in Asia-Märkten erhältlich., SojasauceEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert., SesamölPflanzliches Speiseöl aus Sesamsamen, erhältlich als mildes helles oder aromatisches geröstetes Öl. und Chiliöl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Zerdrücken vergrößert die unregelmäßige Oberfläche und lässt die Sauce gut anhaften.
- Chinkiang-Essig, Sojasauce, Zucker und Chiliöl verbinden Säure, Würze, Süße und Schärfe.
- Die Sauce wird erst kurz vor dem Servieren untergehoben, damit die Gurke möglichst knackig bleibt.
Pai Huang Gua (拍黄瓜) ist ein kalter chinesischer Gurkensalat. Die Gurken werden vor dem Schneiden grob zerdrückt, sodass ihre unregelmäßigen Kanten die würzige Sauce besonders gut aufnehmen. Kalt serviert passt der Salat als eigenständiger Begleiter zu chinesischem BBQ und anderen gegrillten Speisen.
Knackige, saftige Gurken treffen auf eine würzige, säuerliche Sauce mit Knoblauch, geröstetem Sesamaroma, leichter Süße und angenehmer Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gurken vorbereiten und kühlen
Gurken waschen und gründlich trocken tupfen. Für eine besonders knackige Textur 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind fest und gut gekühlt.
- Trockne die Gurken gründlich, damit die Sauce später nicht unnötig verdünnt wird.
Wichtig: Vor der Verarbeitung Hände, Arbeitsfläche und Gurken sauber halten.
-
Würzsauce anrühren
Chinkiang-Essig, Sojasauce, Zucker, Salz, Sesamöl und Chiliöl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich Zucker und Salz weitgehend gelöst haben.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig vermischt und die festen Kristalle sind weitgehend gelöst.
- Die Sauce kann während der Kühlzeit der Gurken angerührt werden.
-
Gurken zerdrücken und schneiden
Jede Gurke auf ein stabiles Brett legen. Mit der flachen Seite eines schweren Messers oder einem FleischklopferKüchenwerkzeug zum Flachklopfen und mechanischen Mürben von Fleischscheiben. vorsichtig zerdrücken, bis sie aufplatzt. Anschließend schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
Daran erkennst du es: Die Gurken sind aufgeplatzt, aber nicht zu Brei zerdrückt.
- Mit kontrolliertem Druck arbeiten, damit die Gurkenstücke ihre knackige Struktur behalten.
Wichtig: Beim Zerdrücken das Messer sicher und mit Abstand zu den Händen führen.
-
Gurken mit Knoblauch vermengen
Die Gurkenstücke mit dem gehackten Knoblauch in eine große Schüssel geben. Die Sauce erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit die Gurke knackig bleibt und nicht unnötig Wasser zieht.
Daran erkennst du es: Die Gurken sind gleichmäßig mit dem Knoblauch verteilt, aber noch nicht mit Sauce durchtränkt.
- Die Sauce bis zum letzten Moment getrennt halten.
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Anmachen und servieren
Die Sauce über die Gurken geben und alles gründlich vermengen. Mit gerösteten Sesamsamen und KoriandergrünFrische Blätter und zarte Stängel der Korianderpflanze als Küchenkraut. bestreuen und sofort kalt als eigenständigen Begleiter zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse servieren.
Daran erkennst du es: Alle Gurkenstücke sind dünn mit Sauce überzogen und die Garnitur ist verteilt.
- Unmittelbar nach dem Vermengen servieren, damit der Salat möglichst knackig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce erst am Ende zugeben: Die Gurke bleibt knackiger, wenn die Würzsauce erst kurz vor dem Servieren untergehoben wird.
- Kontrolliert zerdrücken: Die Gurken sollen aufplatzen und unregelmäßige Kanten bekommen, aber nicht zu Brei werden.
Zutatenwissen
Feste Gurken verwenden
Möglichst feste und dünnschalige Salatgurken unterstützen die knackige Textur des Salats.
Sinnvolle Alternativen
Reisessig
Die Sauce schmeckt heller und etwas fruchtiger als mit Chinkiang-Essig.
Chinkiang-Essig im gleichen Volumen durch Reisessig ersetzen und die Sauce wie beschrieben anrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Salat wird schnell wässrig und weich.
Die Sauce getrennt halten und erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Salat sofort servieren.
Die Gurke zerfällt zu stark und verliert ihre knackige Struktur.
Nur so weit schlagen oder drücken, bis die Gurke aufplatzt.
Falls noch Gurkenstücke vorhanden sind, einige frisch geschnittene Stücke untermischen.
Zucker oder Salz bleiben als einzelne Kristalle in der Sauce spürbar.
Die flüssigen Zutaten mit Zucker und Salz verrühren, bis sich beides weitgehend gelöst hat.
Die Sauce nochmals gründlich verrühren, bevor sie zu den Gurken kommt.
Varianten
Variante mit Reisessig
Eine hellere, etwas fruchtigere Version des Gurkensalats.
Mildere Würzung
Eine weniger scharfe Version für empfindlichere Esser.
Servieren und kombinieren
- Zu chinesischem BBQ: Den kalten Gurkensalat als knackigen Begleiter zu chinesischem BBQ servieren.
- Zu gegrilltem Fleisch: Der säuerlich-würzige Salat ergänzt gegrilltes Fleisch und bringt einen frischen Kontrast auf den Teller.
- Zu Fisch oder Gemüse vom Grill: Pai Huang Gua passt ebenso zu gegrilltem Fisch oder Gemüse.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Sauce kann bis zu 2 Stunden vor dem Servieren angerührt werden. Gurken und Sauce getrennt halten und erst kurz vor dem Servieren vermengen.
Aufbewahren
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb eines Tages verzehren. Die Gurke kann nach längerer Standzeit weicher und wässriger werden.
Nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren und Auftauen verliert die Gurke ihre knackige Struktur.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat ausdrücklich aufgeführt.
- Sesam: enthält · Sesamöl und geröstete Sesamsamen sind als Zutaten aufgeführt.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Gemüse: Gurken vor der Verarbeitung waschen, gründlich trocken tupfen und auf sauberer Arbeitsfläche mit sauberen Händen und Geräten zubereiten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Pai Huang Gua?
Pai Huang Gua (拍黄瓜) ist ein kalter chinesischer Gurkensalat, bei dem die Gurken vor dem Schneiden grob zerdrückt werden.
Warum werden die Gurken zerdrückt?
Durch das Zerdrücken entstehen unregelmäßige Kanten und Risse, an denen die würzige Sauce besonders gut haftet.
Wann kommt die Sauce an den Salat?
Die Sauce sollte erst kurz vor dem Servieren untergemischt werden, damit die Gurke möglichst knackig bleibt.
Kann ich Chinkiang-Essig ersetzen?
Ja. Reisessig ist eine sinnvolle Alternative; die Sauce schmeckt damit heller und etwas fruchtiger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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