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Gemüse Kräuter und Gewürze Grillen Direkte Grillzone

Vacío mit pikantem Mojo vom Grill

Uruguayische Parrilla

Ein etwa 1,5 Kilogramm schweres Vacío wird direkt über mittlerer Glut gegrillt, kurz ruhen gelassen und quer zur Faser aufgeschnitten. Dazu kommen ein pikantes Mojo aus Knoblauch, JalapeñoEine meist grüne, fleischige Chilisorte aus der mexikanischen Küche. und Kräutern sowie gegrillte Kirschtomaten aus dem Folienpäckchen.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Vacío mit pikantem Mojo vom Grill
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 60 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das kräftig gebräunte Vacío liefert einen herzhaften, saftigen Mittelpunkt mit charakteristischem Grillaroma.
  • Das frische Mojo verbindet Knoblauch, Jalapeño, Koriander, Petersilie, Säure und Olivenöl zu einem lebhaften Kontrast zum Rindfleisch.
  • Die im Folienpäckchen gegarten Kirschtomaten werden weich und aromatisch, während Knoblauch und Thymian zusätzliche Tiefe geben.
  • Das Ruhen vor dem Aufschneiden hilft, die austretenden Fleischsäfte besser im Stück zu halten.

Vacío a la parrilla mit Mojo picante bringt ein charakteristisches Stück uruguayischer Parrilla auf den Grill. Das Rindfleisch wird im Ganzen über direkter mittlerer Glut gegart, bis es kräftig gebräunt ist und an der dicksten Stelle mindestens 65 °C erreicht. Während das Fleisch grillt, garen Kirschtomaten, Knoblauch und Thymian im dicht verschlossenen Folienpäckchen. Nach einer kurzen Ruhezeit wird das Vacío quer zur Faser geschnitten und mit dem frischen, pikanten Mojo serviert.

Kräftig geröstete, herzhafte Rindfleischaromen treffen auf ein frisches, säuerliches und pikantes Mojo. Die Tomaten werden weich und saftig, der Knoblauch mild und weich gegart; quer zur Faser geschnitten bleibt das Fleisch angenehm bissfest und saftig.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten

  1. Mojo anrühren

    Knoblauch und Jalapeño grob hacken. Mit 2 g Salz im Mörser oder mit der flachen Seite eines Messers zu einer groben Paste zerreiben. In eine Schüssel geben, Apfelessig, Koriandergrün, Petersilie und Olivenöl einrühren. Das Mojo mindestens 20 Minuten ziehen lassen; währenddessen kannst du Grill und Tomaten vorbereiten.

    20 Minuten
    • Das Mojo darf grob bleiben; dadurch wirkt es frischer und texturreicher.

  2. Tomatenpäckchen packen

    Die Kirschtomaten mit 15 ml Olivenöl vermengen. Auf ein großes Stück doppelt gelegte Alufolie geben, die halbe Knoblauchknolle und den Thymian dazulegen. Die Folie dicht verschließen.

    Daran erkennst du es: Das Päckchen ist rundum dicht verschlossen.

    • Das Päckchen stabil verschließen, damit der Tomatensaft während des Grillens nicht ausläuft.

  3. Grill vorbereiten

    Den Grill für direkte mittlere Glut vorbereiten. Die Glut soll gleichmäßig verteilt sein; wenn du die Temperatur am Rost misst, sind etwa 180–200 °C passend. Den Rost gründlich reinigen und aufheizen.

    190 °C

    Daran erkennst du es: Der Rost ist heiß und sauber, die Glut gleichmäßig verteilt.

    • Eine gleichmäßig verteilte Glut sorgt für eine gleichmäßige Bräunung des Fleischstücks.

    Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden und ausreichend Abstand zur Glut halten.

Grillen und servieren

  1. Vacío kräftig anrösten

    Das Vacío trocken tupfen und rundum mit 12 g grobem Salz und 2 g frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Mit der Fettseite nach unten direkt über die mittlere Glut legen und 15 Minuten grillen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist.

    15 Minuten 190 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt.

    • Das Fleisch erst wenden, wenn sich eine deutliche Bräunung gebildet hat.

    Wichtig: Das Fleisch nicht auf eine ungeeignete oder verunreinigte Fläche zurücklegen.

  2. Wenden und fertig grillen

    Das Vacío wenden. Das Tomatenpäckchen neben das Fleisch legen und dort, soweit möglich, Glut darunter verteilen. Das Fleisch weitere 10 Minuten grillen. Danach in 5-Minuten-Schritten weitergaren, bis das Thermometer an der dicksten Stelle mindestens 65 °C anzeigt. Je nach Dicke dauert die gesamte Grillzeit etwa 25–35 Minuten.

    10 Minuten 190 °C

    Daran erkennst du es: An der dicksten Stelle zeigt das Thermometer mindestens 65 °C an.

    • Bei einem dickeren Stück die Kerntemperatur regelmäßig kontrollieren, statt nur nach der Uhr zu grillen.

    Wichtig: Das Folienpäckchen wird sehr heiß; beim späteren Öffnen vorsichtig mit austretendem Dampf umgehen.

  3. Ruhen lassen und schneiden

    Das Tomatenpäckchen vorsichtig öffnen. Das Vacío vom Rost nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in Scheiben schneiden.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist nach der Ruhezeit quer zur Faser sauber aufschneidbar.

    • Die Faserrichtung vor dem Schneiden prüfen und das Messer quer dazu führen.

    Wichtig: Das Päckchen vorsichtig öffnen, da heißer Dampf entweichen kann.

  4. Servieren

    Das Fleisch mit dem Mojo picante bestreichen oder darüberlöffeln und mit den gegrillten Kirschtomaten, dem weich gegarten Knoblauch und dem Thymian servieren.

    • Das Mojo erst nach der Ruhezeit auftragen, damit seine frischen Kräuteraromen erhalten bleiben.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Quer zur Faser schneiden: Die Faserrichtung des Vacío vor dem Schneiden erkennen und das Fleisch quer dazu tranchieren. So wird der Biss angenehmer.
  • Mittlere direkte Glut: Die Glut gleichmäßig verteilen und den Rost gründlich aufheizen. Eine Rosttemperatur von etwa 180–200 °C ist als Orientierung angegeben.
  • Vorbereitungen parallel erledigen: Während das Mojo zieht, kannst du das Tomatenpäckchen packen und den Grill vorbereiten. Dadurch bleibt die Gesamtzeit bei etwa 55–65 Minuten.

Zutatenwissen

Vacío einkaufen

Frage in einer gut sortierten Metzgerei, einer südamerikanischen Fleischerei oder an einer Fleischtheke mit argentinischen und uruguayischen Zuschnitten nach Vacío.

Jalapeño auswählen

Frische Jalapeños gibt es meist in größeren Supermärkten, an Gemüseständen oder in mexikanischen Lebensmittelgeschäften. Eine grüne milde Chilischote ist möglich, verändert aber Aroma und Schärfe.

Mojo ausbalancieren

Kräuter, Apfelessig und Olivenöl ergeben einen frischen Kontrast zum gegrillten Rindfleisch. Das Mojo mindestens 20 Minuten ziehen lassen, bevor es serviert wird.

Sinnvolle Alternativen

Flank Steak

Das Stück ist oft dünner und gart schneller; der Biss verändert sich etwas.

Flank Steak anstelle des Vacío verwenden, die Kerntemperatur früher kontrollieren und die Grillzeit an die geringere Dicke anpassen.

grüne milde Chilischote

Das Mojo wird milder und erhält weniger typische Jalapeño-Aromen.

Die Jalapeño durch eine grüne milde Chilischote ersetzen und die Schärfe nach Geschmack anpassen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Fleisch bräunt nur schwach oder haftet am Rost.

Die ersten 15 Minuten möglichst ungestört grillen und erst bei deutlicher Bräunung wenden.

Falls die Oberfläche noch blass ist, das Fleisch auf der heißen direkten Zone weitergrillen und die Kerntemperatur anschließend erneut prüfen.

Die Fleischscheiben wirken zäh oder schwer zu kauen.

Vor dem Tranchieren die Faserrichtung prüfen und quer dazu schneiden.

Die Scheiben schräg und dünner nachschneiden.

Tomatensaft läuft auf die Glut oder die Tomaten trocknen aus.

Ein großes, doppelt gelegtes Stück Folie verwenden und die Kanten sorgfältig verschließen.

Das Päckchen vorsichtig in frische Folie einschlagen und neben der direkten Hauptglut weitergaren.

Die Kräuteraromen des Mojo wirken flach oder verkocht.

Das Mojo erst beim Anrichten auftragen oder darüberlöffeln.

Zusätzlich etwas frisches Mojo zubereiten und erst unmittelbar vor dem Servieren verwenden.

Varianten

Flank-Steak-Variante

Das Vacío wird durch Flank Steak ersetzt. Wegen der meist geringeren Dicke verkürzt sich die Grillzeit.

Milderes Mojo

Eine grüne milde Chilischote ersetzt die Jalapeño und macht das Mojo weniger scharf.

Servieren und kombinieren

  • Mit gegrillten Tomaten servieren: Das geschnittene Vacío mit dem Mojo, den weichen Kirschtomaten, dem gegarten Knoblauch und dem Thymian auf einer großen Platte anrichten.
  • Mojo separat reichen: Das Mojo in einer kleinen Schale danebenstellen, damit jede Person die Menge selbst bestimmen kann.
  • Dünn aufgeschnitten servieren: Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Mojo direkt auf den warmen Tomaten anrichten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wo bekomme ich Vacío?

Frage in gut sortierten Metzgereien, südamerikanischen Fleischereien oder an Fleischtheken mit argentinischen und uruguayischen Zuschnitten nach Vacío.

Kann ich Vacío durch Flank Steak ersetzen?

Ja. Flank Steak ist oft dünner und gart deshalb schneller. Der Biss verändert sich etwas, daher sollte die Kerntemperatur früher kontrolliert werden.

Was kann ich statt Jalapeño verwenden?

Eine grüne milde Chilischote ist ein möglicher Ersatz. Das Mojo wird dadurch milder und erhält weniger typische Jalapeño-Aromen.

Wie lange sollte das Mojo ziehen?

Das Mojo sollte mindestens 20 Minuten ziehen, damit Knoblauch, Kräuter, Essig und Öl miteinander harmonieren.

Wie schneide ich das Vacío richtig auf?

Das Fleisch nach einer Ruhezeit von 5 Minuten quer zur Faser in Scheiben schneiden. Dadurch wird der Biss angenehmer.

Aus unserer Küche

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