Queijo prato ersetzen
Queijo prato ist ein milder brasilianischer Schnittkäse. Falls er nicht erhältlich ist, kann milder Gouda verwendet werden; er schmilzt ähnlich, schmeckt aber etwas kräftiger und weniger buttrig.
Weitere Merkmale
X-salada vom Grill
Brasilianischer Grill-Burger
Brasilianisches Burger-Sandwich mit gegrilltem Rindpatty, queijo pratoEin brasilianischer halbfester Käse aus pasteurisierter Milch, der gepresst und mindestens 20 Tage gereift wird., Salat, Tomate, Zwiebel, Mayonnaise und Ketchup im getoasteten Brötchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
X-salada
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die heiße Grillplancha sorgt für eine kräftige Kruste am Rindpatty und röstet die Brötchenflächen aromatisch an.
- Queijo prato schmilzt schnell und verbindet das würzige Patty mit dem frischen, knackigen Belag.
- Mayonnaise und Ketchup bringen cremige beziehungsweise fruchtig-säuerliche Kontraste zu Fleisch, Käse und Gemüse.
- Salat, Tomate und rote Zwiebel geben dem reichhaltigen Sandwich Frische und Biss.
X-salada ist ein brasilianisches Burger-Sandwich aus der Lanchonete-Küche. Diese Grillfassung kombiniert ein saftiges Rindpatty mit mild schmelzendem queijo prato, frischem Salat, Tomate, roter Zwiebel und zwei klassischen Saucen im gebutterten, goldbraun getoasteten Brötchen.
Goldbraune, knusprig getoastete Brötchen treffen auf ein saftiges, kräftig gebräuntes Rindpatty und weich geschmolzenen milden Käse. Der Belag bleibt frisch und knackig; Mayonnaise und Ketchup sorgen für cremige, leicht süß-säuerliche Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Patties formen und würzen
Teile das Rinderhackfleisch in vier Portionen zu je etwa 150 g. Forme daraus flache Patties, die etwas größer als die Brötchen sind. Drücke die Mitte jeweils leicht ein, damit sich die Patties beim Grillen nicht wölben. Würze beide Seiten erst unmittelbar vor dem Grillen mit Salz und Pfeffer.
8 Minuten- Die Patties nicht zu fest zusammendrücken, damit sie saftig bleiben.
Wichtig: Rohes Hackfleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
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Gemüse und Brötchen vorbereiten
Wasche und trockne den Salat. Schneide die Tomaten in dünne Scheiben und die rote Zwiebel in feine Ringe. Halbiere die Brötchen und bestreiche die Schnittflächen dünn mit Butter.
10 Minuten- Trockne den Salat gut, damit die Brötchen nicht durchweichen.
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Grill und Plancha vorheizen
Heize den Grill auf etwa 220–250 °C vor. Lege eine Grillplancha oder gusseiserne Grillplatte auf die direkte Hitze und lasse sie mindestens 10 Minuten heiß werden. Währenddessen können Gemüse und Saucen bereitgestellt werden.
10 Minuten 235 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist vollständig aufgeheizt und sehr heiß.
- Die heiße Plancha ist entscheidend für eine kräftige Kruste und gleichmäßiges Toasten.
Wichtig: Beim Auflegen und Bewegen der heißen Plancha hitzebeständige Handschuhe verwenden.
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Brötchen toasten
Lege die Brötchen mit der Butterseite nach unten auf die Plancha. Toaste sie 1–2 Minuten, bis die Schnittflächen goldbraun sind. Nimm sie vom Grill und stelle sie beiseite.
2 Minuten 235 °CDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind goldbraun getoastet.
- Behalte die Brötchen im Blick, weil Butterflächen auf der heißen Platte schnell dunkel werden.
Wichtig: Die Brötchen mit Grillzange oder Pfannenwender von der heißen Platte nehmen.
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Patties grillen und Käse schmelzen
Lege die gewürzten Patties auf die heiße Plancha. Grille sie 3–4 Minuten, ohne sie zu bewegen, bis sich eine kräftige Kruste gebildet hat. Wende sie und grille die zweite Seite weitere 2–3 Minuten. Lege je zwei Scheiben queijo prato auf jedes Patty, schließe den Grilldeckel und lasse den Käse etwa 1 Minute schmelzen. Gare das Hackfleisch vollständig durch; mit einem Thermometer sind etwa 71 °C Kerntemperatur ein verlässlicher Richtwert.
8 Minuten 235 °CDaran erkennst du es: Die Patties haben beidseitig eine kräftige Kruste, der Käse ist geschmolzen und das Hackfleisch vollständig durchgegart.
- Drücke die Patties während des Grillens nicht mit dem Pfannenwender flach, damit ihr Saft im Patty bleibt.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren und ein Thermometer verwenden, wenn die Kerntemperatur geprüft werden soll.
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X-salada zusammensetzen
Bestreiche die unteren Brötchenhälften mit Mayonnaise und die oberen mit Ketchup. Verteile Salat, Tomatenscheiben und Zwiebel auf den unteren Hälften. Setze jeweils ein Käsepatty darauf und schließe die Sandwiches mit den oberen Brötchenhälften.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sandwiches sind geschlossen und der Belag liegt gleichmäßig auf den unteren Brötchenhälften.
- Die Sandwiches direkt nach dem Zusammensetzen servieren, solange Brötchen und Käse noch warm sind.
Wichtig: Nur saubere Utensilien für die fertigen Sandwiches verwenden und keinen Kontakt mit rohem Hackfleisch zulassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Plancha vollständig vorheizen: Eine ausreichend heiße Plancha hilft, die Patties schnell zu bräunen und verhindert, dass sie anhaften oder eher dämpfen als grillen.
- Käse erst nach dem Wenden auflegen: Queijo prato schmilzt während der kurzen letzten Grillphase, ohne zu lange auf der Platte auszutrocknen.
- Direkt servieren: Der Kontrast aus warmem Patty, geschmolzenem Käse, getoastetem Brötchen und frischem Gemüse ist unmittelbar nach dem Zusammensetzen am besten.
Zutatenwissen
Gemüse gut trocknen
Salat, Tomaten und Zwiebel sollten vor dem Belegen möglichst trocken sein, damit die getoasteten Brötchen nicht unnötig durchweichen.
Sinnvolle Alternativen
Milder Gouda
Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt aber etwas kräftiger und weniger buttrig.
Queijo prato im gleichen Scheibenverhältnis durch milden Gouda ersetzen und wie beschrieben auf den gewendeten Patties schmelzen.
Eifreie Mayonnaise
Die cremige Konsistenz bleibt erhalten; der Geschmack kann je nach Produkt etwas säuerlicher sein.
Die Mayonnaise im gleichen Gewicht durch eine eifreie Variante ersetzen und die unteren Brötchenhälften damit bestreichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Patty bräunt kaum und haftet an der Platte.
Die Plancha mindestens 10 Minuten auf direkter Hitze vorheizen und das Patty erst auflegen, wenn die Oberfläche sehr heiß ist.
Das Patty vorsichtig lösen, die Plancha weiter aufheizen und die zweite Seite erst bei ausreichender Hitze grillen.
Die Patties werden kompakt und trocken.
Die Portionen nur locker zu flachen Patties formen und während des Grillens nicht mit dem Pfannenwender pressen.
Das Sandwich mit ausreichend Mayonnaise, Ketchup und frischem Gemüse servieren, um die Trockenheit auszugleichen.
Die Schnittflächen werden bitter oder schwarz.
Die Brötchen nur 1–2 Minuten toasten und währenddessen beobachten.
Verbrannte Schnittflächen dünn abschneiden oder ein neues Brötchen toasten.
Das untere Brötchen verliert seine Röstung und wird weich.
Salat, Tomaten und Zwiebel gut trocknen und die Sandwiches erst kurz vor dem Servieren montieren.
Bei Bedarf ein frisch getoastetes Brötchen verwenden und den Belag vor dem Auflegen abtropfen lassen.
Varianten
X-salada mit Gouda
Eine leicht kräftigere Käsevariante mit mildem Gouda statt queijo prato.
Scharfer X-salada
Eine pikante Variante mit zusätzlicher Schärfe im fertigen Sandwich.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die X-salada unmittelbar nach dem Zusammensetzen mit dem noch geschmolzenen Käse und den warmen, getoasteten Brötchen servieren.
- Frische Beilage ergänzen: Ein einfacher grüner Salat oder zusätzlich geschnittene Tomaten passt zum reichhaltigen Sandwich und greift den frischen Belag auf.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das zusammengesetzte Sandwich kann durch Brötchen, frisches Gemüse und Mayonnaise deutlich an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und queijo prato sind Milchprodukte.
- Weizen: uncertain · Hamburgerbrötchen werden häufig aus Weizen hergestellt; die konkrete Rezeptur des verwendeten Produkts prüfen.
- Ei: uncertain · Mayonnaise enthält häufig Ei, kann aber auch eifrei hergestellt sein; Produktkennzeichnung prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig durchgaren: Die Rindfleisch-Patties vollständig durchgaren. Das Rezept nennt etwa 71 °C Kerntemperatur als verlässlichen Richtwert bei der Prüfung mit einem Thermometer.
- Kontakt zwischen rohem Hackfleisch und fertigen Zutaten vermeiden: Rohes Hackfleisch getrennt von Salat, Tomaten, Zwiebel und fertigen Brötchen verarbeiten. Hände, Brett und Utensilien nach dem Formen gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist X-salada?
X-salada ist ein brasilianisches Burger-Sandwich, das typischerweise ein Rindpatty, Käse und frischen Belag in einem Brötchen verbindet.
Womit kann ich queijo prato ersetzen?
Milder Gouda ist eine geeignete Alternative. Er schmilzt ähnlich, schmeckt aber etwas kräftiger und weniger buttrig.
Warum wird eine Grillplancha verwendet?
Die heiße, flache Platte ermöglicht eine kräftige Kruste auf den Patties und gleichmäßiges Toasten der Brötchen.
Kann ich die Patties vor dem Grillen formen?
Ja, die Patties können geformt und bis zum Grillen gekühlt bereitgehalten werden. Das Rezept macht jedoch keine konkrete Zeitangabe für diese Vorbereitung.
Aus unserer Küche
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