Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Sake

Sake ist ein japanisches alkoholisches Getränk aus Reis, Wasser, Koji und Hefe. Es wird gebraut und nicht durch Destillation hergestellt; international bezeichnet Sake meist den japanischen Reiswein Nihonshu.

Bedeutung und Verwendung

Bei der Sake-Herstellung wandelt Koji die Stärke des Reises in vergärbaren Zucker um, während Hefe daraus Alkohol bildet. Beide Vorgänge können in derselben Maische parallel ablaufen. Sake wird je nach Sorte gekühlt, bei Raumtemperatur oder erwärmt getrunken und kann unterschiedliche Aromaprofile aufweisen. In Japan bezeichnet das Wort sake allgemein alkoholische Getränke; das außerhalb Japans meist gemeinte Getränk wird häufig als Nihonshu bezeichnet.

Varianten und Abgrenzung

Junmai-Sake wird aus Reis, Wasser, Koji und Hefe hergestellt; bei Honjōzō-Sake wird zusätzlich vergorener Alkohol eingesetzt.
Namazake ist eine unpasteurisierte Variante, während Nigorizake durch enthaltene Reisschwebstoffe trüb erscheint.