Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Achiote-Paste

Achiote-Paste ist eine würzende Paste auf Grundlage gemahlener Annattosamen. Je nach regionaler Rezeptur enthält sie zusätzlich Gewürze, Knoblauch, Säure und Salz. Sie wird vor allem in Teilen Mexikos, Mittelamerikas und der Karibik zum Würzen und Färben von Marinaden, Saucen und Gerichten verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Die Paste liefert meist eine orange- bis ziegelrote Farbe und ein erdiges, leicht pfeffriges Aroma. In der yucatekischen Küche wird sie unter anderem für Marinaden und Gerichte wie Cochinita pibil verwendet. Die Zusammensetzung ist nicht einheitlich: Manche Erzeugnisse enthalten viele Gewürze und Säure, andere bestehen überwiegend aus Annatto und wenigen Zusätzen. Achiote-Paste wird deshalb nicht automatisch mit reinem Annattopulver oder mit in Öl ausgelösten Annattosamen gleichgesetzt. Die Intensität von Farbe und Geschmack hängt von Rezeptur und Dosierung ab.

Herkunft

Achiote geht auf das Nahuatl-Wort achiotl zurück, das sich auf die rote Färbung der Annattosamen bezieht. Die kulinarische Verwendung ist in verschiedenen Regionen Amerikas historisch gewachsen.

Varianten und Abgrenzung

Achiote-Paste ist eine zusammengesetzte Würzpaste; Annattosamen oder Annattopulver sind einzelne Gewürz- beziehungsweise Farbstoffzutaten.
Recado rojo wird besonders in Yucatán für regionale achiotehaltige Würzmischungen verwendet, ist aber nicht für jede Achiote-Paste ein vollständig gleichbedeutender Name.
Die Paste dient häufig zugleich als Würze und als natürlicher Farbstoff.