Tkemali-Pflaumen
Tkemali-Pflaumen sind saure Kirschpflaumen und saisonal am ehesten in georgischen oder osteuropäischen Spezialitätengeschäften erhältlich.
Gegrillte Pfirsiche mit rotem Tkemali
Gegrilltes Obst · Georgisch inspiriert
Saftige, direkt gegrillte Pfirsichhälften mit dunklen Röststreifen treffen auf rotes TkemaliSäuerliche georgische Sauce aus Kirschpflaumen und Kräutern., eine säuerlich-würzige georgische Pflaumensauce mit Kräutern, Knoblauch und Chili.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
23 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Grillhitze karamellisiert die Schnittflächen der Pfirsiche und verstärkt ihre natürliche Süße.
- Die säuerlichen Tkemali-Pflaumen setzen einen frischen Kontrast zur warmen, saftigen Frucht.
- Koriander, Dill, Ombalo, Knoblauch und Chili geben der Sauce kräuterige, würzige und leicht scharfe Tiefe.
- Die weiche, aber formstabile Frucht bleibt als eigenständiger Grillgang klar erkennbar.
Reife, feste Pfirsiche werden direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt, bis deutliche Grillstreifen sichtbar sind und das Fruchtfleisch leicht weich wird. Dazu kommt rotes Tkemali aus sauren Pflaumen, Koriander, Dill, Ombalo, Knoblauch und Chili. Die Kombination ist eine moderne, georgisch inspirierte Grillzubereitung und keine als klassische georgische Nationalspeise ausgegebene Tradition.
Warm und saftig mit dunklen Röststellen, süßem Pfirsichduft und einer leuchtend säuerlichen Sauce. Das Tkemali schmeckt fruchtig, kräuterig, knoblauch-würzig und je nach Chilischote leicht scharf.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Pflaumen weich kochen
Die Tkemali-Pflaumen mit dem Wasser in den kleinen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Fruchtfleisch lässt sich leicht lösen und ist weich.
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Pflaumen passieren
Die Pflaumen etwas abkühlen lassen, durch das Sieb streichen und die Kerne entfernen. Das Fruchtpüree zurück in den Topf geben.
Daran erkennst du es: Das Püree ist glatt und frei von Kernen.
- Die Pflaumen nur so weit abkühlen lassen, dass sie sicher verarbeitet werden können.
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Tkemali würzen und abkühlen
Knoblauch, Koriander, Dill, Ombalo, Chili und Salz unterrühren. Die Sauce einmal kurz aufkochen und 2 Minuten leise köcheln lassen. Beiseitestellen und 10 Minuten abkühlen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter sind gleichmäßig verteilt und die Sauce ist aromatisch verbunden.
- Während die Sauce abkühlt, kann der Grill vorbereitet werden.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf 200–220 °C vorbereiten. Den Rost sauber bürsten und dünn mit neutralem Öl ölen.
- Ein sauberer, dünn geölter Rost erleichtert das Wenden der Pfirsiche.
Wichtig: Beim Bürsten und Ölen des heißen Grills auf ausreichenden Abstand zur Hitze achten.
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Pfirsiche vorbereiten
Die Pfirsiche waschen, halbieren und die Steine herauslösen. Die Schnittflächen dünn mit dem Öl bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Pfirsichhälften sind sauber entsteint und gleichmäßig dünn geölt.
- Feste, reife Pfirsiche behalten auf dem Grill besser ihre Form.
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Pfirsiche grillen
Die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach unten direkt auf den Rost legen. 3–4 Minuten grillen, bis deutliche Grillstreifen sichtbar sind. Wenden und weitere 2–3 Minuten grillen, bis die Früchte leicht weich, aber noch formstabil sind.
Daran erkennst du es: Deutliche Grillstreifen sind sichtbar; die Früchte sind leicht weich, aber noch formstabil.
- Die Pfirsiche erst wenden, wenn sich deutliche Grillstreifen gebildet haben.
Wichtig: Heiße Pfirsichhälften vorsichtig wenden, da austretender Saft sehr heiß sein kann.
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Anrichten und servieren
Je zwei Pfirsichhälften auf einen Teller setzen und das Tkemali darübergeben oder danebenreichen. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Pfirsiche werden heiß und mit sichtbarer Sauce serviert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Grillhitze: Die Pfirsiche werden direkt über der aktiven Hitze gegrillt. Dadurch entstehen die dunklen Grillstreifen, während das Fruchtfleisch innen saftig bleibt.
- Sofort servieren: Die Pfirsiche schmecken am besten heiß, solange der Kontrast zwischen warmem Fruchtfleisch und säuerlichem Tkemali besonders deutlich ist.
Zutatenwissen
Ombalo finden
Ombalo ist georgische Poleiminze und am ehesten in georgischen Spezialitätengeschäften oder im gut sortierten Gewürzhandel erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
sehr saure rote Mirabellen
Die Sauce wird etwas milder und fruchtiger.
Die Mirabellen wie die Tkemali-Pflaumen mit dem Wasser weich kochen, passieren und anschließend mit den Kräutern, dem Knoblauch, Chili und Salz würzen.
frische Minze
Die Sauce schmeckt kühler und weniger erdig.
Die frische Minze fein hacken und an derselben Stelle wie das Ombalo unter die Sauce rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pfirsichhälften zerfallen beim Wenden.
Reife, aber feste Pfirsiche auswählen und die Hälften vorsichtig mit der Schnittfläche zuerst auflegen.
Die weichen Stücke vorsichtig mit einem breiten Wender vom Rost nehmen und mit dem Tkemali als rustikales Dessert servieren.
Die Pfirsiche kleben am Rost fest oder reißen ein.
Den Rost vor dem Grillen sauber bürsten und dünn ölen.
Die Pfirsiche nicht sofort gewaltsam lösen, sondern kurz weitergrillen, bis sich die Schnittfläche leichter vom Rost hebt.
Die Sauce ist sehr dünn und haftet schlecht an den Pfirsichen.
Das Fruchtpüree nach dem Passieren noch einmal kurz aufkochen und die Konsistenz vor dem Servieren prüfen.
Die Sauce kurz weiter einkochen lassen, ohne die Kräuter lange stark zu erhitzen.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiger Grillgang: Die heißen Pfirsichhälften mit Tkemali als eigenständigen süß-säuerlichen Grillgang servieren.
- Sauce separat reichen: Das Tkemali entweder über die Pfirsiche geben oder in einer kleinen Schale danebenreichen, damit jeder die Menge selbst bestimmen kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Tkemali kann einige Stunden vorher zubereitet und abgedeckt aufbewahrt werden. Die Pfirsiche erst kurz vor dem Servieren grillen.
Aufbewahren
Tkemali und gegrillte Pfirsiche getrennt abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren die Pfirsiche vorsichtig erwärmen und das Tkemali separat temperieren.
Gekochte Reste nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Textur der gegrillten Pfirsiche und die Frische der Kräutersauce können durch Einfrieren deutlich leiden.
Aufwärmen
- Grill: Die gegrillten Pfirsiche bei mittlerer Hitze kurz erwärmen, bis sie wieder warm sind. Das Tkemali separat im Topf oder vorsichtig in der Mikrowelle erwärmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Tkemali-Pflaumen?
Tkemali-Pflaumen sind saure Kirschpflaumen, die für die georgische Tkemali-Sauce verwendet werden. Sie sind saisonal besonders in georgischen oder osteuropäischen Spezialitätengeschäften erhältlich.
Kann ich Ombalo ersetzen?
Ja. Verwende dieselbe Menge frische Minze. Die Sauce schmeckt dann etwas kühler und weniger erdig.
Wie wird das Gericht serviert?
Je zwei heiße Pfirsichhälften pro Teller anrichten und das Tkemali darübergeben oder separat danebenreichen.
Aus unserer Küche
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